2013-06-06

紫米綠豆沙鹼粽






相較於糯米,公公與婆婆更喜歡紫米
所以我想試試用紫米來做鹼粽
因紫米是紫黑色的,為了讓粽子能有顯眼的配色
內餡就不用紅豆沙了,改搭婆婆鍾愛的綠豆仁
不止能讓內餡有明顯的跳色,也能討婆婆歡心,一舉兩得哈
紫米鹼粽與紅豆鹼粽完成後試吃,我更喜歡紫米的喔
沒想到公婆也是喜歡紫米鹼粽 (專用他們喜愛的食材是正確的)
                                                                                                         紫米有種特殊的香味,可以輕巧的避掉鹼味
用來做鹼粽挺適合的 ( 但紫米較難煮透,需花更長的時間)
昨天婆婆打電話跟我說時,俺的小心肝是多麼的開心呀
因為用心做的粽子能受到他們的喜愛,而且還是台灣風味的做法喔(激動)
話說....每次做台灣料理,能被家人接受與喜愛,我都會好開心、好開心
啦啦啦啦啦.... (← 顯示目前心情依舊開心)
紫米綠豆沙鹼粽 ( 壓力鍋版+普通鍋版 )
食譜參考:米桶亂亂做^^
份量:300g糯米我包了16個,約3~4口的大小的小巧鹼粽
也可包大顆些,約10~12個,但每顆粽的綠豆沙餡份量要增加
材料:
紫米.....200g
圓糯米.....100g,我這邊買不到圓糯,只能用長糯替代
鹼粉.....6~7g,用1小匙水調勻
花生油.....1大匙,拌糯米用 (一般的炒菜油皆可,橄欖油較不適合)
白糖.....1~2大匙,拌糯米用,可省略,主要是淡化鹼味
花生油.....1大匙,煮粽子時,加在水裡用 ( 一般的炒菜油皆可 )
粽葉.....16~32片,用2片粽葉較硬挺會較好操作,單片葉較軟
粽繩.....適量
※糯米與鹼粉或鹼油的比例 「3斤(1800g)糯米 / 1兩(36.5g)鹼粉或鹼油」
綠豆沙餡:
去皮的綠豆(綠豆仁).....約量米杯1杯
白糖.....適量,依喜好的甜度決定
鹽.....少少,提味用
做法:
1.綠豆仁洗淨放入鍋裡,加入淹蓋過豆仁5公分的水量,煮滾後,瀝掉水份
   再將綠豆仁放入電鍋或蒸鍋蒸至熟軟
2.將熟軟的豆仁趁熱壓泥並加糖混合均勻,若太乾可加點開水或牛奶增加濕潤度
3.再將綠豆沙餡揉成16個圓球狀,每個約15g,備用
  
4.粽葉和粽繩放入滾水中,燙至粽葉變軟後再撈起刷洗乾淨,剪去硬梗,備用
5.紫米與糯米洗淨,用水浸泡隔夜,再撈起瀝乾水份,備用
6.將鹼粉水倒入糯米中混合均勻,再拌入1大匙的花生油、糖,靜置約4小時
   中途要多次的翻動,這樣糯米受到鹼粉的糊化作用才會均勻
小米桶的貼心建議
紫米較難煮透,建議最好先用水浸泡隔夜,再撈起瀝乾水份,拌入鹼粉水
7.取2張粽葉相疊,於1/3處折成漏斗狀,葉子的光滑面要向內喔
   填入適量的糯米,薄薄的鋪平,再輕輕放入綠豆沙餡
   注意豆沙餡要輕放,不要施力去壓,否則糯米陷入豆沙裡,容易夾生
   或是先將球狀豆沙冷凍變硬,這樣就更容易包裹,也不怕糯米陷入豆沙裡
8.再放入薄薄一層的糯米覆蓋住豆沙餡
9.將粽葉包合並以粽繩綁好,重複此動作至材料用畢10.將包好的粽子放入鍋內,才加入大量的水,以及1大匙的油
     先放粽子,再放水這樣粽子較不易浮起,露出水面部份較不易煮透
     我又再放進一個不鏽鋼的蒸架,壓住粽子防止浮起
11.蓋上壓力鍋蓋,設定為2段,上壓煮約1~1.5小時,熄火靜置約30分鐘
     普通鍋子則以中火煮約4~5小時,中途水不夠,則要添加滾水續煮
12.靜置30分鐘洩壓後,取出1顆粽子打開檢查,若米粒成半透明狀,即完成
     若還有白點,則再續煮至滿意即可
我壓力鍋煮好後,有再換一鍋乾淨的水,水越多越好,不上壓力就一般鍋子煮法
煮約30分鐘,讓粽子的鹼味盡量減少,吃起來較不擔心有苦味
 
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包粽時糯米的擺放方法
我是使用喝咖啡時攪拌用的小茶匙(量約為標準量匙的1/2小匙)
先放入第1、第2茶匙的糯米薄薄鋪平,再輕輕放入紅豆餡
接著放入第3茶匙在前端縫隙中,再放第4茶匙覆蓋住紅豆餡
蓋上粽葉時,先取好要預留的空間距離後
先將對折線的葉脈折出角度,鞤助定形,就可以輕鬆的蓋上粽葉包裹囉

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♥  ♥ 同場加映 ♥  ♥ 

紅豆鹼粽

 

 
 

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