2013-05-03

香蕉司康







曾經與大家分享過我是個日本食譜的書迷,喜愛他們所呈現的清新淡雅風格
尤其是烘焙類的日書,雖然我的烘焙級數不高
但看著自己書櫃裡的藏書越來越多,就感到特開心、特滿足

哈....我喜愛的日譯書系列又有一本即將在5/6要上市啦





同系統的書也有任選2本7折的活動喔
打了7折差很多捏,不趁此時下手更待何時呀
那麼划算的優惠活動,應該要與大家分享囉
喜歡日本食譜的朋友們.......千萬不要錯過哈......
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司康&比司吉 這兩者間到底有何不同?
簡單的說  其實都是屬於快速麵包quick breads種類
只是英國人稱作司康Scones,一般是搭配茶享用或做為甜點
而美國人則叫它比司吉Biscuits,一般用來佐餐或是搭配炸雞一起吃
( 所以許多人對比司吉的印象就是肯德基....哈哈.....)

 司康&比司吉算是入門級的烘焙點心,做法非常的簡單
只要掌握奶油混入麵粉時盡量保持粒狀,不要溶化被粉吸收
以及勿過度的攪拌產生筋性
就能輕鬆成功的做出又酥又鬆的司康&比司吉喔


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試作後的感想
這本書的配方真的很合我的口味,好吃到連續2天都在做喔
哈....我家充滿了司康&比司吉,有甜也有鹹

而且只要學會基礎的原味配方比例,就可以自由的搭配其他食材
變化出不同風味的司康&比司吉 ( ←大愛   )



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香蕉司康

食譜參考:『司康&比司吉』,我有小小更動


材料:( 約12個 )
低筋麵粉.....200g (夏天要預先放入冰箱冷藏至冰涼)
泡打粉.....3小匙
紅糖.....30g
鹽.....1/6小匙  (原食譜是用1/4匙粗鹽,但我是細鹽,所以減量 )
無鹽奶油.....80g ( 若用含鹽奶油,則可省略鹽的用量)
牛奶.....80ml
香蕉.....去皮135g
核桃.....50~60g,可省略,這是我自行加入的


檸檬糖霜: (可省略,這是我自行加入的)
糖粉.....1/2杯
檸檬皮屑.....1小匙
檸檬汁.....2大匙
※原食譜是在烤之前於頂面撒上15g香草糖,雖家裡已有香草豆莢
但我等不及一週的時間來做香草糖,所以更改成烤好後淋上檸檬糖霜


製作前的準備動作:
a.奶油預先切成1~2公分塊狀後在放回冰箱冷藏,使其保持冰硬
b.低筋麵粉、泡打粉、紅糖、鹽,放入盆中混合均勻後,過篩2~3次成為混合麵粉
d.香蕉切小丁,核桃烤酥(或乾鍋小火炒)後切小丁
c.準備開始拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏180度預熱



做法:
1.將準備動作b已過篩的混合麵粉,以及切成小方塊的奶油放入大盆中
   用奶油切刀或是叉子或刮板,切壓成粗粉粒狀
2.接著加入牛奶,用湯匙稍微拌幾下( 有粉也有麵糰的狀態)

 小米桶的貼心建議
◎泡打粉跟麵粉混合均勻,並過篩多次,可以避免泡打粉不均勻,產生苦味
    並減少麵糰的搓揉,造成出筋,得以保持成品的酥鬆口感
◎要保持司康的酥鬆口感,重點是麵糰中的奶油要是顆粒的狀態
    如果一不小心揉過頭,奶油融化被粉類吸收,司康就會失去酥鬆口感
    所以 奶油從冰箱取出後司康就要趁冰冰的切丁,並混入麵粉裡
    還有 一個重點是用奶油切刀,或刮板、叉子做輔助工具



3.如下圖右,加入牛奶稍微拌幾下,讓麵糰中還帶有粉的不均勻狀態
4.即可加入香蕉丁與核桃




5.用湯匙輕輕翻拌成糰,勿猛力攪拌哈,除了會讓麵糰出筋,還會把香蕉攪爛
6.將麵糰分成2等份,排入墊有烘焙紙的烤盤上,並稍微整成圓餅狀
   再分切成6小份,切時可稍微擺動切刀,讓麵糰稍有些分隔,烤好較容易分開




7.於司康表面刷上牛奶,送入已預熱的烤箱,以攝氏180度烤18分鐘
   即完成香蕉司康,取出放在冷卻架上待涼,備用



8.將糖粉、檸檬皮屑加入檸檬汁,混合均勻成為檸檬糖霜
原食譜是在烤之前於頂面撒上香草糖,雖家裡已有香草豆莢
但我等不及一週的時間來做香草糖,所以更改成烤好後淋上檸檬糖霜
烤好的香蕉司康可以不淋糖霜,直接吃或搭配果醬之類的




9.再將香蕉司康淋上適量的檸檬糖霜,即可泡壺紅茶,準備開動囉^^
   糖霜建議吃多少、淋多少,因為沒吃完的司康可以下次用烤箱回烤至酥
   淋過糖霜的司康較不建議回烤喔,糖會溶進司康裡



剛烤好的香蕉司康好好吃,外層是酥酥的,而內部因為有大量的香蕉丁
吃到香蕉丁的部份就會帶點濕潤的鬆軟口感喔

哈....香蕉+核桃+檸檬糖霜三種搭在一起將將好





16 則留言:

  1. citylghts3/5/13 21:37

    耶~立馬上網訂購~週日就來試作了XDDDDD
    版主回覆:(05/03/2013 14:04:00)
    我還要繼續挑戰書裡各種的司康喔
    目前鎖定餅皮包住整顆蘋果的那一款^^
    流口水了....

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  2. abb742194/5/13 01:05

    “。~。”口水都流滿地了!

    回覆刪除
  3. max7412587/5/13 01:15

    真的流口水了
    要來試做嗎
    怕不成功

    回覆刪除
  4. 請問最後的麵糰中會看得見奶油丁嗎?

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  5. joyce6228/5/13 06:48

    我今天試做了唷!!不知道算不算成功,但也蠻好吃的^^
    但有些問題想要請教您~~
    1.香蕉還可以用什麼水果取代呢?
    2.過篩的時候,紅糖過不去,這是不是沒關係呢?
    版主回覆:(05/10/2013 05:16:00)
    1.水果可以替換成藍莓,或切細丁的蘋果
    或是葡萄糖、蔓越莓乾
    2.我過篩的時也有點點這種狀況
    後來改用網勺邊過篩邊用湯匙壓碎紅糖
    或是下次將紅糖單獨過篩

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  6. 妳好:我這陣子想買烤箱,請問烤箱你是買什麼牌子?好用嗎?謝謝你!
    版主回覆:(05/10/2013 05:20:00)
    建議可以上網搜烤箱推薦喔
    因為我沒住在台灣,不了解這邊的狀況
    抱歉^^"

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  7. 請問泡打粉可省略嗎
    版主回覆:(05/18/2013 16:07:00)
    Joying 省略了就不是司康囉
    會像餅乾一樣扎實,不夠酥鬆

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  8. 今天也做了,但是沒有您做的那麼好看

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  9. 適問泡打粉 3 小匙 的小匙是 teaspoon 嗎? 還是比teaspoon 更少?
    我上次嘗試做但很苦 :(
    版主回覆:(05/18/2013 16:05:00)
    kyle
    小匙是teaspoon (粉裝進後的份量是平匙喔,不是堆的像小山一樣的高)
    我用的是無鋁泡打粉,倒是沒有苦苦的口感

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  10. Anonymous21/5/13 03:49

    請問一小匙是 1tea spoon(5c.c.)嗎?
    謝謝:")

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  11. Anonymous9/7/13 00:01

    今天做了,很好吃哦^^

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  12. 我今天做了, 真是好吃極了
    就像你所說, 外層脆脆, 內層溼潤, 難怪會連續兩天都做!
    謝謝分享~

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  13. 今天做了,也是苦的耶~

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  14. 苦的?泡打粉使用的量正確嗎
    量匙要平匙,不能多堆小山狀,這樣就超量了

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  15. 请问红糖可以以细砂糖取代么?

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