2013-05-10

培根香蔥比司吉(Biscuit)






哈....將近1周完全呈現「不良主婦」狀態
有人跟我一樣深深入迷「我們結婚了世界版」嗎?

屁股死黏在電腦前不斷PTT→貼吧→RE劇情中輪迴 (安堆呦 )
連覺都可以不用睡了,生活機能整個大癱瘓 (歐兜K.... )
覺都不睡了,想當然飯也不會想做啦 ( 老公....咪阿捏  )

還好之前連續幾天烤了各種不同口味的司康與比司吉,冷凍保存做存糧
(話說.....我的烘焙魂最近一整個大爆發呀....特別有興趣捏..... )

甜、鹹司康與比司吉,各有個的獨特風味啊
甜口味的當早餐、點心,鹹口味的就簡單搭配其他配料當正餐吃

所以今天依舊與大家分享我喜愛的鹹口味比司吉
希望大家也能喜番( 歪著頭 賣萌.......)
老爺剛瞄了我寫的字,馬上吐槽「妳根本一直都是霸道的不良主婦」
      嗚.......心碎





培根香蔥比司吉
食譜參考:『司康&比司吉』,我有小小更動

材料: ( 約8個 )
低筋麵粉.....220g,夏天要預先放入冰箱冷藏至冰涼
泡打粉.....3小匙
白糖.....1小匙
鹽.....1/6小匙,原食譜是用1/4匙粗鹽,但我是細鹽,所以減量
黑胡椒粉.....1/4小匙
無鹽奶油.....100g ,若用含鹽奶油,則可省略鹽的用量
牛奶.....80ml
細香蔥.....15g,若用中式蔥,請用較細的
培根.....4片,可省略,這是我自行加入的
白芝麻.....適量
※除了培根與蔥花,也能加入起司丁(絲),但要省略配方裡的鹽,以避免成品過鹹


製作前的準備動作:
a.奶油預先切成1~2公分塊狀後,再放回冰箱冷藏,使其保持冰硬
b.麵粉、泡打粉、糖、鹽、黑胡椒粉,放入盆中混合均勻後,過篩2~3次成為混合麵粉
c.準備開始拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏180度預熱



做法:
1.將培根煎香後切小丁備用
2.蔥洗淨後務必要將水份擦乾或晾乾,再切成細蔥花






3.將準備動作b已過篩的混合麵粉,以及切成小方塊的奶油放入大盆中
   用奶油切刀或是叉子或刮板,切壓成粗粉粒狀
4.接著加入牛奶,用湯匙稍微拌幾下( 有粉也有麵糰的狀態)

小米桶的貼心建議
◎將泡打粉跟麵粉混合均勻,並過篩多次,可以避免泡打粉不均勻,產生苦味
  並減少麵糰的搓揉,造成出筋,得以保持成品的酥鬆口感
◎要保持司康的酥鬆口感,重點是麵糰中的奶油要是顆粒的狀態
  如果一不小心揉過頭,奶油融化被粉類吸收,司康就會失去酥鬆口感
  所以 奶油從冰箱取出後司康就要趁冰冰的切丁,並混入麵粉裡
  還有 一個重點是用奶油切刀,或刮板、叉子做輔助工具





5.如下圖右,加入牛奶稍微拌幾下,讓麵糰中還帶有粉的不均勻狀態
6.即可加入培根丁與蔥花,輕輕翻拌成糰





7.剛混合時會有粉糰散散、水份不夠的錯覺,請不要再加牛奶或水
   只要繼續壓拌就會成糰囉
8.再將麵糰均分成8等份,再沾上白芝麻 (表面可以刷少少的牛奶再沾)





9.再送入已預熱的烤箱,以攝氏180度烤18分鐘,即完成培根香蔥比司吉





食用時可以抹點奶油起司
我則再搭配水煮蛋,以及壓成泥狀的酪梨 ( 加些檸檬汁、黑胡椒粉拌勻 )






7 則留言:

  1. 有水煮蛋的那個,造型好可愛喔!看起來就好好吃。

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  2. 小米桶姊姊,請問泡打粉可以不加嗎?
    版主回覆:(05/18/2013 16:02:00)
    yng
    不加泡打粉口感就較硬一些(像餅乾那樣)

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  3. 璽品茗茶14/5/13 20:58

    挖~~好好吃喔!!都流口水了!!

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  4. 王玉瑤14/5/13 23:11

    哈囉,小米桶你好,
    漂亮家居叢書組,目前正在籌備新書,
    希望能與你合作,若你有興趣請與我聯絡,謝謝。

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  5. 請問如果不加水果或培根的話,就像是肯德基的比司吉了嗎?
    可以另外沾果醬或者蜂蜜吃就行了嗎?

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  6. 你好,請問烤好了,可是中間的部份有一些些濕潤的狀態是要再繼續烤呢還是這樣就可以了,謝謝

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  7. 請問中間是熟了嗎?有沒糊糊的(筷子或竹籤插入會有沾黏物)
    若是熟了但濕潤可以再續烤 但要注意周圍可能會過乾
    所以下次司康的個頭小再做小點 或是不要太厚

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