2013-04-30

奶油燉菜







哈.....繼續分享我的清冰箱料理
之前買的冷凍去骨雞腿排 1/3已用來做照燒雞肉三明治
另外的2/3就與冰箱裡剩下的根莖蔬菜一起煮咖哩雞好了

結果....又被我喵到還有半盒沒用完的日式奶油濃湯塊
將..將...將....將.....(要有音調喔.....) 「奶油燉菜」就決定做妳啦

晚飯時老爺吃的津津有味.....邊吃邊點頭的發出嗯嗯嗯的聲音
吃到最後還會用舌頭把盤子舔的乾乾淨淨,意猶未盡啊
在家只要吃到他覺得好吃的食物,都會跟孩子似的表現出這些動作

老爺吃完才熊熊想到「咦.....妳都沒出門買菜,怎麼會變出這個啊?」
哈哈哈....殊不知這可是你老婆的清冰箱料理呀

我是家裡有啥食材就用啥來煮,大家可以依喜好自由搭配,比如
雞肉可替換成鮭魚、扇貝、或各式海鮮(蝦、蟹)
地瓜可替換成馬鈴薯、南瓜
鴻喜菇可替換成鮮香菇、蘑菇
除了綠花椰菜也可用白花椰、玉米筍、四季豆、甜豆都很OK




奶油燉菜
食譜參考:米桶亂亂做

材料: ( 4人份 )
去骨雞肉.....400g
洋蔥.....中小型的1個
地瓜(或馬鈴薯).....中小型的2個
紅蘿蔔.....1/2根
鴻喜菇(或鮮香菇).....1盒
綠花椰菜.....1/2顆

雞肉醃料:
米酒.....1小匙
鹽.....1/8小匙
白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/2小匙

調味料:
日式奶油濃湯塊.....4~5小塊,約75~95g(或依情況調整用量)
清水.....500~600ml,約可快淹蓋過食材的量
牛奶.....200ml,或依情況調整用量
黑胡椒粉.....適量
起司粉.....適量,可省略



做法
1.左下圖是我用的奶油濃湯塊,日式超市皆可購買到,也可自製白醬(做法在文末)
2.去骨雞腿肉切成1口大小後,加入醃料拌勻,備用
   洋蔥切塊;地瓜切滾刀塊;紅蘿蔔也成切滾刀塊
   綠花椰菜切小朵後,放入滾水中燙至7分熟,撈起泡入冷水中降溫,備用

小米桶的貼心建議
◎紅蘿蔔可以切小塊些較快熟,不然地瓜都熟軟了,紅蘿蔔還是帶硬的
◎地瓜切塊後可泡在水中,等下鍋時才瀝乾水份,這樣就不易變黑
◎綠花椰菜先燙半熟,之後下鍋,就能很快煮熟
◎鴻喜菇可以等要下鍋前才分切小朵 ( 若不放心可快速沖水,再入鍋煮)






3.熱鍋,放入雞肉煎至肉變色後,加入洋蔥炒至半透明
   再加入地瓜、紅蘿蔔翻炒數下,再倒入約可快淹蓋過食材的清水
   大火煮滾後轉小火燜煮至地瓜、紅蘿蔔熟軟

小米桶的貼心建議
◎洋蔥炒軟些較能釋放出甜味
◎我喜歡奶味重些,所以一開始清水加的不多,只要夠將食材煮熟軟即可
    之後再用牛奶來補足湯汁的份量






4.等地瓜、紅蘿蔔煮至熟軟,即可加入鴻喜菇拌勻,續煮約1分鐘

小米桶的貼心建議
◎若拿捏不準湯汁用量,可等食材煮軟後,將過多的湯取出些,再加濃湯塊與牛奶
    但我建議寧可一開始湯汁少些,之後用牛奶來補足,也不要將過多的湯取出
    因為所有食材的鮮味與精華都在湯汁裡






5.接著放入奶油濃湯塊,邊拌至溶解,邊加入牛奶調整成喜好的濃稠度
   再加入燙過的綠花椰菜,續煮至滾,並加黑胡椒粉調味,即完成
   食用時可依喜好撒些起司粉,增加香氣






簡單又美味的奶油燉菜完成囉!哈....一點都看不出是清冰箱料理
趁熱呼呼的搭配米飯好好吃,用烤酥的法棍沾著吃也很讚






吃不完剩下的湯汁,我隔天再加些鴻喜菇、牛奶、起司粉,用來拌通心麵
哈....就是一道「奶油白醬菇菇麵」啦^^






買不到日式奶油濃湯塊,也可以自製奶油白醬來替代喔
若用自製奶油白醬來做這道燉菜
則一開始燉煮雞肉與地瓜、紅蘿蔔時的水量不要多,約300ml,食材會持續出水
等食材都煮軟後,再加入奶油白醬調整濃稠度即可



奶油白醬 ----- 適用於燉菜,或作為醬汁
食譜參考:小米桶2009年出版的「新手也能醬料變佳餚」,第76頁

材料:
(成品總量約:500ml )
洋蔥碎.....20g
蒜頭碎.....15g
奶油.....30g
麵粉.....2大匙
牛奶.....350ml
鮮奶油.....50ml
鹽.....少許
黑胡椒粉.....少許
洋蔥與蒜頭切越碎越好,或是省略也行
    這是我個人的喜好,因可以增加白醬的香氣

做法:
1.鍋中放入奶油加熱融化,再放進洋蔥碎、蒜頭碎,炒至洋蔥變軟
2.加入麵粉以小火拌炒,再分多次加入鮮奶、鮮奶油拌炒均勻
   最後再加鹽、黑胡椒粉調味,即完成

小米桶貼心建議
◎每加入一次鮮奶,要完全跟麵粉拌勻之後,才可再續加
    如果一次全把鮮奶加入,麵粉就會結粒不易拌勻喔








4 則留言:

  1. vivialwaysin30/4/13 20:01

    我也常買這個湯塊耶,還有玉米口味的 ^^

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  2. 提供我上次的經驗作為參考,加入牛奶前先熄火,加入牛奶(一定要冷的)攪拌均
    勻之後再開火,麵糊就不會結塊了。 ^_^

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  3. 下班前看到好嘴饞,回家就馬上做了這道
    但是我是先用電鍋燉硬蔬菜塊和雞腿肉
    再移至小鍋加入湯塊丶易爛蔬菜
    感謝小小米桶!

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  4. 在澳洲的生活想念家鄉味全靠小小米桶,真的非常謝謝妳的分享!

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