2013-03-22

蚵仔煎






每次到市場只要見到蚵仔 (牡蠣) 我一定會買一些回家
最常料理的方法是.........
加點韭菜、香菜、鴨蛋、地瓜粉、魚露,煎成潮州風味的煎蠔餅
濃濃的蚵仔鮮美與鴨蛋的香味,非常好吃

或是簡單的用韭菜、雞蛋煎成蚵仔烘蛋
韭菜與蚵仔實在太對味了啦

搞剛點.....則煮個淋醬,做成台灣的名小吃「蚵仔煎」
甜鹹的醬汁  搭配黏Q微酥的粉皮....超超超讚的啦
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在國外較難買到適當大小的蚵
大多是很大粒的蠔,但我覺得鮮味還是不夠蚵仔好
而且那麼大顆,若先分切小塊,真怕肚破腸流,鮮味流失
所以可以改用蝦仁,做成蝦仁煎,或是綜合海鮮的海鮮煎
或是不加海鮮配料,純粹只有粉漿+雞蛋+青菜+沾醬的雞蛋煎喔

粉漿能用地瓜粉(sweet potato starch)是最地道的啦
若真購買不到,也是可以用tapioca starch(樹薯粉或菱粉),但水量要稍減量

至於配料中的青菜就以當季的為主
在國外的朋友 若購買不到茼蒿、小白菜、韭菜、綠豆芽
那麼就用當地最常見的萵苣生菜吧 (我都會拿來當燙青菜吃耶!還不錯吃喔)





蚵仔煎
食譜參考:海鮮煎

材料:
蚵仔.....4人份 ( 可以用蝦仁或綜合海鮮 )
茼蒿或是小白菜.....適量
綠豆芽.....適量
韭菜.....適量
雞蛋.....4個

粉漿材料: (4人份)
地瓜粉(sweet potato starch).....2/3杯 (240ml的量杯)
水.....1杯

沾醬:
甜辣醬.....4大匙
味噌.....1大匙
糖.....4大匙
醬油膏.....2大匙
蕃茄醬.....2大匙
水.....200ml
太白粉或玉米粉.....適量 (少許水調開,勾芡用)



做法:
1.將所有沾醬用料(太白粉除外)放入鍋中攪拌均勻
   用小火煮滾,再倒入太白粉水勾濃芡,即成為蚵仔煎的淋醬
2.將粉漿材料混合攪拌均勻,備用

小米桶的貼心建議
◎這裡買不甜辣醬,我改用韓國辣椒醬 (也是甜甜辣辣的)
◎我用的地瓜粉是sweet potato starch
    買不到的朋友可以用tapioca starch替代 (樹薯粉或菱粉),但水量要稍減量





3.將蚵仔仔細清洗後,用廚房紙巾稍微吸乾水份
   再淋入少許米酒與1大匙做法2的粉漿拌勻,備用
4.綠豆芽洗淨;韭菜洗淨切小段;茼蒿洗淨後切小段,備用

小米桶的貼心建議
◎蚵仔再拌入少許粉漿水,是希望能讓蚵仔滑嫩
◎國外的朋友若都買不到上述青菜,那麼就用青江菜或是生菜吧





5.熱油鍋,放入適量蚵仔,稍微煎約10秒,接著倒入粉漿
注意:粉漿會沉澱,所以要攪拌均勻後再倒入鍋中

小米桶的貼心建議
◎粉漿可以預先分成4等份,以避免最後一份的粉漿過多或過少





6.馬上打入一顆蛋,並將蛋黃弄散開來
7.再依序放入韭菜、豆芽菜、茼蒿





8.煎到底部有點微金黃(恰恰),開始用鍋鏟,將四邊往內翻折

小米桶的貼心建議
◎將四邊往內翻收,較方便之後的翻面喔





9.然後再將蚵仔煎翻面,續煎至菜熟後
10.即可盛於盤中,再淋上沾醬,續將另3份蚵仔煎製作完畢,即完成,上桌開動^^
小米桶的貼心建議
翻面的技巧:另準備一個盤子,將鍋子舉起,讓蚵仔煎滑入盤中
再將盤裡的蚵仔煎倒扣回鍋裡(倒扣時一手舉鍋,一手拿盤會較好操作)





我喜歡整盤滿滿的醬汁,黏Q微酥的粉皮沾著醬,超讚的啦





如果沒有蚵仔,改用綜合海鮮或是蝦仁,也是蠻好吃的喔

海鮮煎 
http://www.mitongwu.com/2010/10/blog-post_10.html






11 則留言:

  1. 我也常常做這道菜! 好吃:)
    版主回覆:(03/22/2013 14:13:00)
    真的很好吃厚... ^^

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  2. zoosharon2323/3/13 18:32

    米桶哈囉^^
    上次我照你的食譜做宮保雞丁
    可是不知道是太白粉加太多嗎?
    吃的時候都有一層糊糊的麵糊
    請問這要怎麼解決呢?
    謝謝!!
    版主回覆:(03/23/2013 17:58:00)
    應該是太白粉放太多了

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  3. 囧,還沒吃午飯的我看這個真的是大受刺激啊!!!><

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  4. 米桶妳好:
    好後悔現在才發現妳的無名,剛近來時就像挖寶一樣,挖都挖不完,
    知道妳有出書,立馬訂了三本,發現妳真的好細心唷!除了清楚的步驟外
    還會有貼心的提醒,讓我這新手也能輕鬆不慌亂的上菜!!心想~真是壓對
    寶了!!哈哈~今天是做了妳書中的魚香茄子,回鍋肉等>>家人吃了都說好
    吃,這都要謝謝米桶呢!!!我真的好喜歡妳的料理風格唷~所以希望能一直
    看到妳不一樣的創作唷!
    版主回覆:(04/01/2013 15:40:00)
    親愛的...謝謝妳的喜愛與支持喔
    讓我們一起在廚房裡得到幸福與成就感吧

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  5. 超想吃喔阿煎的,好懷念

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  6. Hijivucj0su24/3/13 19:28

    哈囉~
    我常常來看妳的食譜
    可是不常留言...
    妳的食譜&照片真的都好讚喔~
    把蚵仔煎拍得好五星級!!
    期待妳的新作品^ _ ^
    版主回覆:(04/01/2013 15:41:00)
    謝謝妳的喜愛與支持
    我會繼續加油努力的^^

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  7. 米桶,
    我中午照作了,醬汁還蠻像外面賣的,不過麵皮不太像耶,太硬了,不像外面賣的那
    種"Q得得”的口感。為什麼呢?
    版主回覆:(04/01/2013 15:38:00)
    我昨天中午才做了沒加海鮮的雞蛋煎
    粉皮是QQ嫩嫩的喔
    可能是妳用的粉問題
    蕃薯粉或樹薯粉加熱後 正常是有點透明且軟
    不太可能是硬
    建議換另一家的粉試試
    我覺用蕃薯粉的口感最合我意
    比用樹薯粉好吃

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  8. 米桶妳好~
    我在夜市吃到過麵粉酥脆的蚵仔煎耶!請問要煎出酥脆的麵皮要加什麼粉呢?

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  9. 每家的配方多少會有點不同
    粉少水多,皮就較濕軟 ,所以可在粉與水比例上做修改
    或是將粉的一部份替換成麵粉

    我已經很久沒吃台灣夜市的蚵仔煎了,只能憑印象去做
    更沒吃過你說的麵粉煎,吃到的都是軟軟的><

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  10. 米桶姐姐,我昨天晚餐照著你的食譜做了蚵仔煎和蝦仁煎,一開始火侯及放料的時間沒有控制好,所以煎起來來軟軟的,等到煎到第七第八份後,火侯與時間控制都剛好,加上了好吃的醬料,真的好好吃喔! 不過我的粉水好像都沒辦法跟但做完美的結合,我婆婆是說我的粉水太少了,他還建議我要用地瓜粉和太白粉兩種一起和,並且加一些鹽巴,我想我下一次會再來試試看的..對了,你的醬料配方好好吃喔,我先生說還可以拿來當作關東煮的醬喔^^

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