2013-03-12

藏心煉乳磅蛋糕‧裡面藏有一顆心





今天是老爺與我的9週年結婚紀念日
日子過的真快呀...........不知不覺我們共同牽手了9年

為了這一天,我特別烤了一個愛心蛋糕來慶祝
在蛋糕裡藏了我的心,希望老爺把我對他的愛通通吃進肚肚裡
我們要永遠永遠的相親相愛、互相扶持
死生契闊,與子成說,執子之手,與子偕老

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磅蛋糕配方 我是採用『拯救小廚房的烤箱100道』的煉乳磅蛋糕
巧克力口味是將30g的麵粉,替換成無糖可可粉

而蛋糕裡頭藏有一顆心的創意,則啟發自於國際部落客 ( 連結 )
當時看了很驚喜,默默的記下這個可愛的創意點子
想說等到結婚週年紀念日時,烤個心型蛋糕送給老爺 表達我的心意

煉乳磅蛋糕真的好吃的沒話說
做法又很簡單,全部放在一起喇一喇就可以進烤箱烤
而且 我覺烤好放置1天後的味道更讚,比剛烤好時還要好吃喔





藏心煉乳磅蛋糕
食譜參考:蛋糕體參考自『拯救小廚房的烤箱100道』。藏心的創意,參考至國際部落客

巧克力煉乳磅蛋糕: ( 上緣尺寸為 長17.5、寬8 、高6cm 的烤模 )
低筋麵粉.....70g
無糖可可粉.....30g
泡打粉.....1/4小匙
奶油.....100g
煉乳.....225g
雞蛋.....100g ( 約2顆 )

原味煉乳磅蛋糕: ( 上緣尺寸為 長17.5、寬8 、高6cm 的烤模 )
低筋麵粉.....100g
泡打粉.....1/4小匙
奶油.....100g
煉乳.....225g
雞蛋.....100g ( 約2顆 )
香草莢.....1/2支



製作前的準備動作:
a.奶油預先從冰箱拿出,使其回軟
b.雞蛋預先從冰箱拿出,使其恢復常溫,並打散成為蛋液
c.低筋麵粉、可可粉、泡打粉,放入盆中混合均勻後,過篩2次成為混合麵粉
   原味煉乳磅蛋糕的麵粉、泡打粉,也是混合均勻後,過篩2次備用
e.拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏160度預熱



做法:
1.將軟化的奶油稍微打鬆後,再將煉乳分多次,邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻
2.再將蛋液分多次,邊攪打邊徐徐的加入做法1的煉乳奶油中混合均勻






3.加入過篩好的混合麵粉拌勻






4.將蛋糕糊倒入墊有烘焙紙的烤模中,放入已預好熱的烤箱
   以攝氏160度烤約50~60分鐘,即完成巧克力煉乳磅蛋糕
   並脫模等待蛋糕變涼,備用

小米桶的貼心建議
蛋糕糊放入烤箱烤約10分鐘後,我有取出用刀從中間縱向畫一刀
蛋糕的裂口就會較漂亮 ( 不劃也OK )我的烤模較小,所以烤約50分鐘即熟






5.巧克力磅蛋糕變涼後,撕去烘焙紙,分切大塊(依心型壓模高度為基準)
   再用心型壓模壓出形狀,再用保鮮膜或保鮮袋密封好,備用

小米桶的貼心建議
心形蛋糕的份量,要比烤模長一點點,這樣塞入時才會卡的緊緊的(如圖右)
且心型壓模要使用適合的尺寸,大小約為烤模高度的一半最剛好
我分2天製作,第一天烤巧克力煉乳磅蛋糕,隔天才壓出心形與原味蛋糕一起烤






6.製作原味煉乳磅蛋糕
   將軟化的奶油稍微打鬆後,再將煉乳分多次,邊攪打邊徐徐的加入奶油中混合均勻






7.再將蛋液分多次,邊攪打邊徐徐的加入煉乳奶油中混合均勻
8.將香草莢對半切開,刮出香草籽,放入做法7的煉乳奶油蛋糊中拌勻






9.加入過篩好的混合麵粉拌勻






10.先在烤模中倒入少許的蛋糕糊,約烤模的1/4高度
     放入心形巧克力蛋糕,再倒入剩餘的蛋糕糊

小米桶的貼心建議
我的蛋糕糊沒有全用完,也建議不要放過滿(約烤模的7~8分滿即可)
剩下的蛋糕糊 我用小烤模烤成2個瑪芬蛋糕






11.放入已預熱的烤箱,以攝氏160度烤約50~60分鐘,即完成藏心煉乳磅蛋糕
     變涼後撕去烘培紙 就可以看到蛋糕中間有顆心 (哈...黑心蛋糕哈...)

烤時我好擔心會跟巧克力口味的一樣膨脹很高,還好只有中間膨起一些
成品切開中間部位的心偏高,差一點點就要跑出蛋糕表面了






讓人驚喜的藏心煉乳磅蛋糕完成囉
除了心形也可以用其他的圖案喔,只要壓模大小能與烤模配合即可






原味的煉乳蛋糕麵糊還有剩,且巧克力心型蛋糕也有多出來
所以我就用小烤模來烤






小烤模的心就完全被膨脹到表面了,切開的樣子也挺可愛的啦






壓模剩下的巧克力煉乳蛋糕,因形狀已不規則
我就與優格、草莓、藍莓搭配 變化出簡單的杯子點心

磅蛋糕水果杯子點心....3分鐘即完成
http://www.mitongwu.com/2013/03/3.html











54 則留言:

  1. 請問這樣巧克力部份考了兩次不會變乾或烤焦嗎? 謝謝~
    版主回覆:(03/12/2013 11:50:00)
    Jenny
    不會喔
    一來這是重奶油蛋糕且含有大量的煉乳
    二來巧克力蛋糕是在中間不在外圍
    且未烤熟前多少也會吸收原味蛋糕糊的濕度
    大海姐在我的臉書有提供好方法喔(文如下)
    如果真的怕太乾, 可以在巧克力蛋糕上噴些酒, 也添加一些風味.Rum, Cointreau, Cherry Brandy都好, 但不建議用Grand Manier, 它太甜了

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  2. 太太太太太太有爱了~~~~~~~~~~~~x100000000000000
    纪念日快乐。永浴爱河。
    版主回覆:(03/12/2013 10:45:00)
    謝謝michelle ^^

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  3. 真的是愛心滿滿的蛋糕
    版主回覆:(03/12/2013 10:45:00)
    謝謝meta ^^

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  4. 親愛的小米桶:祝妳妳的老爺永遠都像新婚一樣那麼開心幸福喔!
    版主回覆:(03/12/2013 10:46:00)
    謝謝君君姐 ^^

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  5. 哇 看起來沒有很難
    我應該可以在家做看看^^
    祝福妳天天都開心喔 永遠幸福~
    版主回覆:(10/04/2013 15:22:00)
    親愛的...謝謝妳的喜愛與支持喔
    讓我們一起在廚房裡得到幸福與成就感吧

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  6. 米桶姐~
    我想要請教一下~
    原本玫瑰姐姐的食譜說奶油加煉乳以後要打發~
    我拿手持攪拌氣很努力的打...
    但是加入打散的蛋以後就油水分離了...
    越打越分離>"<...
    烤出來像比較扎實的海綿蛋糕....
    這步驟是否可以像您說的....啦啦ㄟ就好?..
    還望不另賜教~
    感謝
    版主回覆:(03/12/2013 11:59:00)
    我沒打很久喔
    就是拌勻後再拌10~20秒
    (但我是用電動的攪拌棒)
    但麵糊可以看出很多氣泡
    麵糊若過度攪拌造成油水分離
    蛋糕就會發不起來喔
    松露姐的食譜裡有說不可以拌到油水分離
    因我是新手怕拿捏不準就稍微拌一下就好
    沒想到蛋糕膨的好高XD (可能是僥倖被我貓到)
    等烤原味時我還好擔心膨太高會把心擠出表面

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  7. 看到小米桶做的,好想立刻跑去做一個給最近忙"婚"事的我家老黃爺..感謝他願意在交往週
    年的當天把我娶進門XD
    版主回覆:(03/12/2013 12:02:00)
    恭喜Connie準備當新嫁娘
    與妳家老黃爺永浴愛河 幸福久久

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  8. 你好你好,我想請問說你的磅蛋糕吃起來也就是奶油蛋糕的味道嗎
    我也是照松露姊姊的方法做 可是總覺得做出來就是沒有這麼漂亮跟好吃
    還是因為烤模不是鐵的??(我用鋁箔那種XD
    謝謝~:D
    版主回覆:(03/12/2013 12:43:00)
    奶油蛋糕的味道?
    抱歉..我不知哪種味道才是奶油蛋糕的味道耶^^"
    舉我家的實例跟你分享
    我也是常做些點心給家中長輩吃
    也是有說怎麼沒有濃濃的奶油蛋糕味
    我就回答說因你都笞習慣市售加了香精的蛋糕啦
    反而吃不出真材實料做出蛋糕的好
    所以 有時自製的食物怎麼都比不上外面買的
    很大原因是香精在搞鬼喔
    磅蛋糕外型要美以及口感的鬆發 跟奶油糖的打發有關
    多練習幾次就能掌握箇中技巧啦^^
    我也在努力摸索中...

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  9. blythe072412/3/13 20:39

    好可愛喔~超sweet的~!

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  10. 好可愛的蛋糕!!!!還是煉乳的
    請問家中如果只有無法調溫只能調時間的小烤箱
    也可以烤嗎?
    不知道會不會太高最上面烤焦
    版主回覆:(10/04/2013 15:23:00)
    有困難度喔

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  11. zoosharon2313/3/13 01:27

    hi米桶~~
    我上次有照著你的食譜做宮保雞丁
    但不知道是太白粉加太多還是水分問題?
    炒出來的宮保雞丁外面都有一層麵糊
    吃起來口感不甚好
    不知道該怎麼解決呢
    謝謝^^

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  12. 米桶姐..請問奶油用無鹽奶油可以嗎?

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  13. lapomme8879913/3/13 14:23

    看起來..好好吃,有空來我們家地盤爬爬山~

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  14. cindylo32613/3/13 21:42

    好可愛哦!!
    原來是這樣做出來的,謝謝分享!!!

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  15. 米桶姐~~
    我照你的配方烤了巧克力口味~
    我拿手動打蛋器很努力的打XD
    很成功喔^^
    我會油水分離都是因為加蛋之進去之後分離的,
    在想會不會是退冰的不夠 ,
    我會再試試看~
    謝謝

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  16. hsiangninnin15/3/13 03:09

    這個磅蛋糕看起來好看又好吃…光很足,照起來好美
    我喜歡做蛋糕,但不知道煉乳做的會不會太甜呢?? 謝謝分享:)
    Hello♥我是菲妮
    請搜尋facebook社團→『馬甲時尚』
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    歡迎你可以加入~一起互相交流喔!
    希望對大家有幫助:D

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  17. 推15~
    好厲害唷 可以自己做出藏心蛋糕~^^
    希望有空也可以來我家幫忙推推唷!

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  18. 瘋小貓19/3/13 20:42

    哈囉,謝謝小米桶!我試做成功了!
    http://www.facebook.com/chiapei.chang/posts/10151480021524286
    蛋糕有好濃郁的奶香,而且並不會太甜(兩個蛋糕共用一罐煉乳,14oz =
    396g,所以每個蛋糕只有用 200g 左右的煉乳,而非原始食譜的 225g)
    不過我把巧克力蛋糕拿去沾 rum,結果變得有點苦... 應該用原味巧克力
    就好了...
    另外,剛才爬留言才發現原來煉乳奶油要打發啊,難怪我的蛋糕沒有很
    澎、質地也不夠鬆~ 下次改進~
    版主回覆:(03/22/2013 13:56:00)
    小貓的藏心磅蛋糕太太太美啦
    上頭還有奶油與草莓的裝飾喔
    壽星很幸福喔
    內心一定是甜絲絲的吃著蛋糕

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  19. 米桶你好~
    在你家逛很久了~~第一次留言~~謝謝你總是分享很棒的食譜:)
    我很想做這個藏心蛋糕給我老公當生日甜點,想請問一下,不過我想把巧克力的部分改
    成粉紅色,所以想著或許用草莓醬做這部分的蛋糕,你覺得可行嗎?那比例該怎麼用呢?
    無糖可可粉直接改成30g草莓醬應該不行吧?不知其他乳或水或油的部分要怎麼更改呢?
    謝謝你喔~
    版主回覆:(04/06/2013 17:26:00)
    Jewel
    我當初也是以想做成紅心
    最簡單方便的做法是以原味煉乳磅蛋糕的配方中
    加少許的紅色食用色素,或是草莓香精
    我不喜歡在點心裡加色素,希望可以天然點
    又再想到可以加入草莓果泥,或是甜菜根泥
    但這會動到液體的用量,需要多次的試驗才知結果
    最後 我決定還是用最簡單不易出錯的方式 → 加入可可粉
    因可可粉是粉類,所以我將麵粉的量,取一部份用可可粉替代
    若妳說用草莓醬,則就是液體的部份了(草莓醬是草莓打成泥嗎?)
    所以可以試試將草莓加糖打成泥,取代一部份的煉乳
    但果泥的酸與甜度也會影響蛋糕的味道
    還要注意,果泥加的少,也許蛋糕的顏色可能不夠紅
    期待妳的成果分享喔^^

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  20. 嗯嗯~謝謝米桶~沒錯,我也擔心用新鮮草莓顏色會不夠紅....我也是希望可以用天然
    一點的元素,不要用色素或香精~~我說的草莓醬原先想的是草莓果醬,會比較接近煉乳
    質地,我會試試看用它取代一點煉乳來做做看~~如果有成功,一定會來跟你分享~~謝
    謝~~

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  21. 长长久久幸福快乐

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  22. 我想問如果模找不到這個size, 小一點可以嗎? 市面上好像找不到這麽大
    的模.

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  23. joanna110515/4/13 18:20

    謝謝分享~~~

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  24. 很美味喔!

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  25. JustinSvelte16/4/13 05:53

    好羨慕喔!
    厲害~~

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  26. 感謝分享~
    我做出來了可是黑心都浮到最上面了 有點遺憾 >_<
    請問有什麼方法讓她不要飄這麼高嗎??
    多謝多謝~
    版主回覆:(04/26/2013 03:08:00)
    juujuu
    這也是我想克服的問題
    我覺得可以
    1.減少泡打粉,這樣不會膨脹的過厲害,心就不會被擠出表面
    2.中間心型在壓模時要長一些,也就是每一段心的長度,越長,固定力就越好
    3.還有最好排入烤模時,要卡(塞)的緊緊的,若是鬆鬆的也較易移位

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  27. This is so pretty!

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  28. 謝謝米桶答覆〜
    我試了在烤了十分後在蛋糕的兩邊用刀畫了兩道 (像妳烤黑蛋糕時畫的那樣、不過是左右兩刀)
    想說這樣可能就會往兩旁膨脹.. 是有成功但是我不確定是否因為這兩刀 或是因為我的麵糊不小心放了一個小
    時才進烤箱烤 XD
    版主回覆:(04/30/2013 02:20:00)
    juujuu
    我覺得是比較有可能的是麵糊放了一個小時才進烤箱烤
    因麵糊裡的空氣減少了 且泡打粉的效力也減弱了
    不知妳烤後的口感如何?
    下次我也來試試看^^
    有時間也來試不加泡打粉的版本

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  29. Anonymous30/4/13 00:34

    謝謝, 下次試做粉紅色...女兒好鍾意
    版主回覆:(04/30/2013 02:15:00)
    這蛋糕真的好吃^^

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  30. 小米桶~ 謝謝妳這篇的食譜! 昨天烤做成母親節蛋糕, 全家人都愛 :') 之前我試過好多
    磅蛋糕的食譜但是都沒這次的好吃~~ thank you!
    版主回覆:(05/18/2013 15:56:00)
    Maggie這個磅蛋糕真的好吃厚...

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  31. ichigoholly15/5/13 01:52

    小小米桶妳好:)
    我當妳忠實的讀者已經很久了, 超喜歡逛妳的部落格的!
    前陣子看妳的藏心蛋糕太可愛!趁母親節的時候做給媽媽~~我把自己做的過程貼出來, 有
    說明是妳的食譜, 打上妳的食譜, 加了妳的藏心蛋糕的連結, 希望妳不介意阿!
    如果介意的話請跟我說唷, 我會馬上修改!
    http://ichigoholly.pixnet.net/blog
    版主回覆:(05/18/2013 15:57:00)
    ichigoholly
    哇....香蕉口味的耶(大愛)
    媽媽看到妳的心意一定開心極了

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  32. 我想請問一下小米桶~ 你說的奶油是butter還是cream~
    3Q~~~

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  33. 台灣的說法
    奶油是butter
    鮮奶油是cream

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  34. 您好:可以請問您是用哪一款烤箱嗎?謝謝.

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  35. 我是在香港買的
    若不是住在這,可能會買不到喔

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  36. 張丹娜16/2/14 18:07

    小米桶您好: 真的很愛看你的文章,有種很幸福的感覺也喜歡你的食譜好上手又好吃,昨天嘗試做了藏心煉乳磅蛋糕,有幾個問題想請教您,烤好的愛心會往上跑沒有整整齊齊的排列在中間不知是否有方法調整??另一個是我的蛋糕吃起來有點太油是因為奶油品牌的問題嗎??如果調整奶油比例那口感是否會影響到??如果能調整奶油用量該調整為何?謝謝!!

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  37. 因為麵糊裡有泡打粉,所以烘烤時會讓麵糊膨脹往上衝
    可以試試減少泡打粉的用量,以及麵糊攪打好之後,先冷藏靜置一段時間消泡
    這樣烤時蛋糕就不會膨脹的太高,造成中間的心被擠出來
    但這樣的蛋糕體會比較扎實,放個2天後讓蛋糕回潤後的口感就會比剛考好時好吃
    另外 心形蛋糕排入烤模時,要比烤模長一點點,這樣塞入時才會卡的緊緊的

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  38. 您好!!好漂釀的藏心煉乳磅蛋糕呀!!想要請問您的愛心壓模的尺寸是多少呢??我都找不到適合的大小的??謝謝您

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  39. 这里买的炼奶味道很浓,所以吃起来就是炼奶的味道。
    我想把炼奶减半,用牛奶代替另一半可以吗?

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  40. 若把煉乳替換成牛奶會影響到甜度
    可以試驗看看
    或是將煉乳部份替換成有甜度的優格

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  41. 我是在香港的大創買的
    建議您可到台灣的大創找找

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  42. 谢谢你的回复,我很快又要弄一个咯!^_^

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  43. 謝謝妳!我在大創找到囉!!

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  44. 这个蛋糕过了两天,炼奶的味道更香了!谢谢你分享的食谱!
    https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10153874696375244&set=a.10152561542205244.952623.601980243&type=1&theater

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  45. 沒錯...磅蛋糕越放越香

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  46. 太棒了^^

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  47. 為什麼還沒50分鐘我表面都焦了
    裡面還有一點沒熟

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  48. 應該是烤箱溫度的問題
    請用烤箱用溫度計測量你的烤箱實際溫度有無誤差喔

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  49. 小米桶,你好呀!我跟你的食譜做了磅蛋糕,為何蛋糕都沒有發起來?底下還油油的。。。我是用杯子蛋糕杯烤的,會有差別嗎?我全程都是用人手打蛋器做的。。。求解Q_Q,謝謝!

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  50. 我用瑪芬模烤是正常沒有問題的
    完全都沒發起來嗎
    因這個配方泡打粉有減量
    可以再增加1/4小匙

    另外 依妳說的狀況
    會不會是烤箱溫度不夠
    或是麵糊打過頭 油水分離,或是出筋了
    其實只要把麵糊拌勻也是可以的
    不一定要打很久

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  51. 谢谢你的食谱,好喜欢!http://oiahoi.blogspot.com/2014/09/blog-post.html

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  52. 很喜欢你的食谱!http://oiahoi.blogspot.com/

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