2013-02-22

豆腐湯圓




週日就是元宵節了!大家想好要吃哪一種湯圓了沒?
我個人蠻喜歡吃湯圓,最愛的是媽媽的客家鹹湯圓,料多味美哈
尤其是鹹湯圓吃不完,隔餐時,用濃稠稠的湯汁拌飯,超超超好吃的啦
湯圓雖好吃,可是吃多了容易增加腸胃負擔,導致消化不良
所以這次小米桶將與大家分享用豆腐做湯圓
用豆腐來取代一部份的糯米粉製成湯圓,吃了較不怕消化不良
熱量也比純糯米的湯圓要低些喔

豆腐湯圓早已在日本流行了很久很久
幾乎只要有關白玉、團子方面的食譜書,就一定會有豆腐湯圓的做法CookPad
大家可以點連結,欣賞日本部落客的精彩作品,第一個就是粉可愛的熊貓湯圓^^

-------------------------------------

製作豆腐湯圓時
糯米粉與豆腐的比例可自由調整,我的比例約 粉4:豆腐6
我用的是市場買的嫩豆腐,比板豆腐更嫩滑,但沒超市盒裝豆腐那樣軟
使用超市的盒裝豆腐,揉粉糰時若覺過濕,則可酌量增加糯米粉

與湯圓搭配的配料也可以自由發揮,鹹甜皆可
鹹口味的除了比照客家鹹湯圓的湯頭,我會再另PO一篇鹹味湯圓作法

甜口味的就更多變化啦!比如:紅豆湯、薑汁地瓜湯....之類的呀
我今天做的則是屬於日式的甜口味
剛好家裡還有年前蒸紅豆年糕剩下的蜜紅豆可以派上用場
再搭配日本熟黃豆粉與沖繩的黑糖蜜,嘿嘿....歐依系餒.......
如下圖,黑糖蜜與熟黃豆粉




黑糖蜜可省略啦,蜜紅豆本身已夠甜了,我淋一點點只作增添風味用
或是可以自己熬煮黑糖薑汁,也很對味喔( 做法 →黑糖薑汁湯圓 )
熟黃豆粉是日式和果子很常用到的食材之一 ( 我在吉之島超市買的,10多港元不貴 )
撒一些在湯圓上可以增添豆香與粉粉的口感,若買不到可以省略
或是將生的黃豆粉以乾鍋小火炒至淺褐色,或用烤箱攝氏170度烤10~15分鐘


---------------------------------------


豆腐湯圓
食譜參考:湯圓綜合了參考日本食譜書與日本網站,再自己隨意搭配蜜紅豆等配料

湯圓材料: ( 2人份,每份6個湯圓 )
糯米粉.....50g
嫩豆腐.....70g
糯米粉與豆腐的比例可自由調整,我的比例約 粉4:豆腐6
我用的是市場買的嫩豆腐,比板豆腐更嫩滑,但沒超市盒裝豆腐那樣軟
    若使用超市的盒裝豆腐,揉粉糰時若過濕,則酌量增加糯米粉


湯圓配料:
蜜紅豆.....適量 ( 每一份約1~1.5大匙 )
黑糖蜜.....適量,可省略,或自己熬黑糖薑汁 ( 做法 →黑糖薑汁湯圓 )
日式點心用的熟黃豆粉.....適量,可省略
或是將生的黃豆粉以乾鍋小火炒至淺褐色,或用烤箱攝氏170度烤10~15分鐘



做法:
1.將嫩豆腐剝成小塊狀,並將滲出的水份瀝乾後,放入糯米粉裡搓揉
因我用的不是盒裝的豆腐,所以事先有稍微燙煮過,以去除豆腥味






2.等粉糰揉至光滑後,平均分成12等份
   揉圓,再稍微壓扁,並用手指於中間略壓出凹陷,備用






3.煮一鍋滾水,放入湯圓,煮至湯圓浮於水面,且膨漲發大後撈起瀝乾水份
   將湯圓盛於碗中,放上蜜紅豆,淋入黑糖蜜,再撒入熟黃豆粉,即完成






日式風格的豆腐湯圓,做法簡單、又美味
湯圓、蜜紅豆、黃豆粉組合在一起的滋味好搭喔
豆腐來取代一部份的糯米粉製成湯圓,吃了較不怕消化不良
且一次食用的份量不會過多,熱量比芝麻或花生餡的湯圓要低些喔






延伸閱讀
湯圓食譜推薦 ( 點擊進入連結 )









3 則留言:

  1. 米桶啊。我有個小問題,如果是豆腐混糯米粉的豆腐湯圓就不用像之前單單用糯米粉做的一
    樣混入粄媽對嗎?
    版主回覆:(02/24/2013 03:09:00)
    因豆腐混入糯米粉就已經夠濕潤了,不太需要額外加水
    若再加粄媽有可能會過濕黏
    我也有想過 如把一部份的豆腐煮至燙手的溫度來混入糯米粉
    是不是也能替代粄媽呢?

    回覆刪除
  2. 你好米桶大大~
    我想請問一下用板豆腐可以嗎?
    會不會變得很硬不好吃啊?

    回覆刪除
  3. Anonymous2/3/13 07:45

    豆腐湯圓可以包餡嗎?
    會不會破掉?
    包牛奶糖會不會怪怪的?
    版主回覆:(03/12/2013 01:19:00)
    請參考鮮肉豆腐湯圓^^

    回覆刪除