2013-01-31

橙汁排骨






柳橙除了當水果吃,也可以用來入菜,或是做成甜點
香甜中又帶點微微果酸,非常的開胃

橙汁料理的主食材 除了用排骨,也能替換成豬排(里肌肉)、雞柳(腿肉)、或是魚片
醬汁裡也可以加入去皮膜的橙肉增添口感

另外 一般我們在餐廳吃的橙汁排骨,色澤大多非常的金黃漂亮
那是因為醃肉時會加吉士粉,而醬汁中除了添加吉士粉,有的也會使用濃縮橙汁
( 吉士粉遇水會變成鮮黃色,濃縮橙汁則可增添橙味 )

我們自己在家做的變通方法,可以先將糖煮成金黃色,再加入橙汁醬的配料
這樣就算沒有吉士粉與濃縮橙汁,也是能讓醬汁色澤金黃美麗喔


橙汁排骨
食譜參考:米桶亂亂做

材料: (4人份)
小排骨(金沙骨).....400~500g,切成2.5公分段長
橙皮屑.....適量

排骨醃料:
香橙汁.....2大匙
君度橙酒.....1大匙,或用米酒
鹽.....1/8小匙
胡椒粉.....少許
蒜末.....1/2小匙
太白粉.....1大匙
雞蛋.....1個,只取用蛋黃部份
醃料不建議加入醬油,會讓炸好的排骨變黑
    這樣完成的橙汁排骨會黑黑暗暗的,顯現不出橙汁的金燦色澤喔

橙汁醬材料:
香橙.....2~3個,擠成汁約為180ml
新鮮檸檬汁.....1大匙
君度橙酒.....1大匙,可省略
太白粉.....1小匙
白糖.....1大匙
鹽.....適量
可加柳橙果醬,或韓國的柚子茶醬1~2大匙



做法:
1.小排骨洗淨後,將水份完全瀝乾,再加入醃料拌勻,醃約至少1小時,備用
2.熱油鍋,將油燒至中高油溫後,轉中小火,接著將醃好的排骨放入油鍋中
   先以中小火將排骨炸約2~3分鐘,再轉中大火續炸約1分鐘
   即可撈起瀝乾油份,備用

小米桶的貼心建議
◎若使用的排骨肉色較暗紅,或骨頭有較多血水,則可先將排骨用清水泡約20分鐘
    中途要多換幾次水,以去除骨頭內的血水,達到去腥效果




3.將橙汁醬材料中的橙汁、檸檬汁、君度橙酒、太白粉混合均勻
   取一鍋,將橙汁醬材料中的1大匙的白糖,加入1/2小匙清水拌勻
   不要攪拌的煮至糖溶化,並轉成金黃色(不要褐色喔)
4.再倒入先前混合好的橙汁,煮至糖漿與橙汁溶合,再試味道,加糖或鹽,調整酸甜鹹度

小米桶的貼心建議
◎餐廳賣的橙汁排骨因加有吉士粉,所以整個是黃澄澄的色澤
     我們自家做可以將糖煮成金黃色,再加橙汁煮,讓醬汁色澤變金黃美麗
    但要注意這不是煮滷味的糖色,不需把糖煮到褐色,只要稍轉金黃即可
想簡單點,就將橙汁所有材料混合均勻,放入鍋裡煮滾,再拌入炸排骨收汁即可






5.最後 再放入炸好的排骨,中大火煮至收汁,即可盛於盤中
   再撒上橙皮屑,即完成




甜蜜蜜的橙汁排骨完成囉
甜中帶點微酸的口味,大人小孩都會喜歡
過年快到囉....可將此菜納入年菜的口袋名單中喔







延伸閱讀
若是覺炸排骨較麻煩,也可更改成煎豬排的方式
這道豬排的橙汁醬是全部倒入鍋中煮,並沒有先把糖煮成金黃
味道一樣好,只是色澤上沒有排骨的醬汁金燦燦喔

橙汁豬排












2 則留言:

  1. 远方的雪花2/2/13 06:17

    来给米桶姐姐拜早年了!祝姐姐和老爷哥蛇年吉祥如意,生活幸福美满!

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  2. s90212240877/4/13 03:19

    好棒…看你的食譜肚子都會餓起來。

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