2013-01-21

烤雞。滑嫩多汁喔







快一個用沒更新部落格了
被眾姐妹們通緝中,也讓大家擔心了,拍謝哈

月初老友來香港跨年,老爺跟我也就陪吃陪玩了好幾天
元旦假期結束,以為一切又恢復往日的生活作息
沒想到家裡的電腦開始連出狀況,哈....家中3部電腦流年不利呀

我自己那部之前已先修過,結果沒處理好,得再次送回原廠
接著換老爺的電腦也出問題了,也得進廠維修
備用的舊電腦又因沒裝防毒軟體,不小心中毒了啦 ( 厚....搞了很久 )

這一折騰....就過了將近一個月
時光飛逝、歲月如梭呀.....

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今天與大家分享 我上周隨意做的烤雞
烤雞看似繁瑣困難,對我來說卻是偷懶時專門餵養老公的懶人料理
只要把根莖蔬菜切一切,全雞抹上油、海鹽、與現磨黑胡椒
再加幾株香草,就可以放進烤箱,等著開飯啦





奶油香草烤雞
食譜參考:小小米桶的零油煙廚房,第78頁,食材與做法有再改良

材料: ( 2~3人份 )
雞.....1隻,約1200g~1500g
洋蔥.....大型的1個
紅蘿蔔.....1根
馬鈴薯.....1~2個
檸檬.....1個,皮洗淨,塞入雞腔用,可用切粗絲的洋蔥替代
海鹽(粗鹽或一般的鹽).....適量
粗粒黑胡椒粉.....適量

雞醃料:
冷開水.....500ml
鹽.....2小匙
黑胡椒粉.....1/4小匙
檸檬.....1/2個,皮洗淨
※也可加入拍碎的蒜頭

香草奶油:
動物性奶油.....60g
蒜末.....2小匙
迷迭香碎.....1大匙,可用乾燥香料
百里香碎.....1大匙,可用乾燥香料
※若不方便買到迷迭香與百里香,可簡單的用蒜末與香菜末



做法:
1.將雞醃料混合均勻 (檸檬擠完汁液後,將皮也放入醃料中,增加香氣)
   再將清洗乾淨的雞浸泡於醃料中,密封好,放入冰箱冷藏24小時
   中途要翻動幾次,確保雞的每一部位都能均勻入味

   也可將醃料與雞用2層塑膠袋盛裝,然後擠出空氣,打結綁緊
   這樣整隻雞就能完全接觸到醃料






2.醃24小時後,將雞從醃汁中取出,用廚房紙巾將雞內外的水份擦乾
   並幫雞按摩幾下,使肉質放鬆
3.取一檸檬,在桌面上滾動壓軟,再用叉子稍微刺幾下後塞入雞肚裡
   或改塞入切成粗絲的洋蔥,並用牙籤封口






4.將奶油預先放置室溫回軟後,加入迷迭香碎、百里香碎、蒜末,混合均勻成為香草奶油
   將香草奶油塞入雞皮與雞胸肉之間,腿肉與腿皮間也塞
   再把剩下的香草奶油塗抹在雞的外皮,並均勻撒上少許海鹽與黑胡椒粉
5.再用棉繩將雞腿綁起固定好,備用

小米桶的貼心建議
◎可以直接將整株香草、蒜頭、奶油放入調理中攪打
    若是沒有新鮮香草,則可用乾燥的來替代






6.取一可放入烤箱的鍋具,用平底深煎鍋最適合
   先放在爐火上,加少許油燒熱後,放入切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯
   稍微拌炒數下,並撒適量的鹽與黑胡椒粉調味
7.再將做法5的雞放入鍋中,再連同鍋子一起放入已經預好熱的烤箱
   蓋上錫箔紙(不要用鍋蓋),以攝氏200度烤約40分鐘,再將錫箔紙拿開烤約30分鐘
   從烤箱取出約等15分鐘後,即可用刀切下雞肉食用

也可用烤盤
將切大塊的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯,加入鹽、黑胡椒粉、橄欖油拌勻
舖在烤盤上,再放上將做法5的雞,即可

因為我特意使用了較多的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯,所以用鑄鐵鍋來替代烤盤
等雞烤好後,鍋裡吸收了雞汁與雞油的洋蔥、 紅蘿蔔、馬鈴薯非常好吃
一餐吃不完,可留下一餐與剩下的烤雞(剝成雞絲)用來拌飯或拌麵,超讚的喔^^

小米桶的貼心建議
◎烤的前半段先蓋錫箔紙,可以防止雞的外皮太快烤上色,而內部還未熟
◎烤的過程可以適時的將鍋內的雞油刷在雞的表面






香噴噴的烤雞完成囉
因為有用鹽水醃漬過,所以烤雞的肉質滑嫩多汁喔
哈......我最愛吃雞胸肉了










18 則留言:

  1. 小米桶好:我按你的食譜做過幾次,發現奶油好難塗抹在雞皮上喔!需要把奶油變成半液體狀
    嗎?烤完後,雞的油好像有點多,下面的蔬菜都油膩膩的,不過雞的口感很不錯喔!
    版主回覆:(01/21/2013 13:12:00)
    抹奶油之前雞的內腔與外皮要將水份完全擦乾
    再將奶油抹在雞皮上即可
    如果擔心雞油過多
    可將雞脖子與雞屁股周邊的肥油去除,並將奶油量減少
    我現在這個配方的香草奶油用量有比書裡的少20g
    或是底部墊烤架(那就不擺洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯)
    哈...我個人到覺得油油的洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯好好吃呀XD

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  2. 請問米桶姐姐烤雞可以用氣炸鍋做嗎?
    版主回覆:(01/23/2013 00:29:00)
    Lei
    氣炸鍋是可以做
    但問題是空間不夠大,放不進一隻雞
    除非使用迷你的春雞

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  3. hannah944523/1/13 07:38

    看起來超好吃的辣!!
    一定要自己動手做做看!!
    版主回覆:(01/23/2013 00:29:00)
    ^^y

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  4. 米桶姐姐,如果不要烤全鸡,可以吗?家里人都只吃鸡腿耶。
    版主回覆:(01/24/2013 14:20:00)
    可以呀
    雞腿肉本身就很嫩
    且烤的時間不像全雞那麼長
    所以可以不用鹽水醃漬
    (要也行,時間需縮短)

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  5. poppyshuai24/1/13 19:55

    小米桶你好!!
    請問香草奶油塞入雞皮與雞胸肉之間,腿肉與腿皮之間也塞入。。。。
    是指要把雞皮和雞胸肉切開嗎?然後再塞入。
    謝謝小米桶 ^^"
    版主回覆:(01/24/2013 14:13:00)
    從脖子那邊的洞口
    用手指伸進雞胸的雞皮與肉之間 並讓皮肉分開(就市不要互相沾黏住)
    就可以把香草奶油塞進去
    再隔著皮將奶油推均勻
    奶油也一併推到腿的部份
    不是將雞皮切開放進奶油喔
    這樣一加熱 奶油溶化就流掉了
    而是要塞進皮肉之間 ( 從脖子洞口那邊塞進去 )

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  6. ogden090328/1/13 03:31

    推~
    一看就好好吃的烤雞喔
    本來跟2樓一樣的問題
    不過,我知道了^O^

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  7. Anonymous18/2/13 15:41

    請問 你的紅紅鍋是多大的staub鍋? 我也想買個來烤雞 但是不知道要買多大的
    版主回覆:(02/22/2013 00:05:00)
    是的
    要買多大需依家裡烤箱大小,還有大多烹煮幾人份的食材來做依據
    若要用來烤雞,覺得用深煎鍋會比我用湯鍋更適合
    建議到櫃上實際看看比較準

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  8. 我今天也做了這道烤雞,感謝小小米桶
    但是我烤的方式是參考葛妮絲派特洛的食譜
    把整隻雞側放,讓雞腿和翅膀貼在鍋底,烤25分鐘
    然後換另一邊的雞腿和翅膀在鍋底,也是烤25分鐘(此時澆上三湯匙的水)
    然後換成雞胸朝上,烤10分鐘,最後換雞胸朝下烤10分鐘
    這樣四面都烤到了,使背部朝上放置15分鐘再上桌
    提供給小小米桶

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  9. 妳好~看了妳的文章後也想嘗試看看做烤雞,只是有幾個問題想請教妳,請問塞雞腔內的檸檬要切嗎?看圖片感覺裡面那顆似乎沒切呢。還有因為我找不到百里香改用洋香菜可以嗎?跟迷迭香加在一起合不合阿

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  10. 阿!還想請問小小米桶在烤烤雞時,是放在最底層嗎,是不是上下火全開呢

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  11. 請問 香草奶油中選擇放有機迷迭香跟有機羅勒碎可以嗎
    味道會衝突嗎?
    如果可以也是各放一大匙嗎?

    謝謝您

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  12. 可以放有機迷迭香跟有機羅勒碎
    份量可以是各一大匙

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  13. timshel1192/4/15 06:24

    請問你用staub的公雞鍋進去烤時,有需要將蓋子蓋上嗎?謝謝!

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  14. Anna Yeh8/6/15 03:31

    請問烤箱需要先預熱嗎?!謝謝

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  15. 您好!我們是2015全民瘋夯雞的活動小組,為推廣民眾在家自己用烤箱料理烤雞,現正舉辦「我的夯雞時代~DIY食譜大募集」活動,只要在我們的臉書活動專頁上張貼、分享您目前的料理,就有機會獲得Panasonic NB-H3200烤箱乙台喔!

    詳細活動辦法,歡迎到2015全民瘋夯雞活動官網
    http://www.alluni.com.tw/2015chicken/a02.html
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    活動連絡人:胡小姐(02)2778-7028*12 / ginnie@alluni.com.tw
    Facebook臉書活動專頁:https://www.facebook.com/2015chicken?ref=ts&fref=ts

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  16. 請問動物性奶油 是用有鹽還是無鹽的?

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