2013-01-28

水果軟糖。 天然a尚好





與大家分享一款天然a水果軟糖 Fruit Leather ( 或叫 Fruit Roll-Ups )
中文我還真不知該怎麼譯才適合,總不能叫水果皮,索性就稱為水果軟糖(捲)吧
這個軟糖在國外很受小朋友的歡迎喔

1個月前的聖誕節至元旦新年期間
我一直有在訂閱的國際部落客,紛紛興起自製水果軟糖捲來當節日的零嘴點心
看得我心癢癢.....也想來試作看看

其實這水果軟糖還挺簡單的,就是把水果打成果泥,再烘乾就能完成
只是美味的糖果需要時間的等待與熟成
做這軟糖時一直想到,人家是流行烤箱油封鴨,我是烤箱烘軟糖,哈哈

製作這軟糖前....我有上網做功課,大家的方法大同小異,約可分成2派
◎水果打成泥狀後,直接烘乾
◎或是水果打成泥狀後,先放入鍋中小火煮約15~20分鐘(甚至於更長)
    尤其是水份多的水果,可讓水份蒸發,縮短之後烘乾的時間

除了烤箱之外,還可以用食物乾燥機,或是超環保的利用太陽的熱度喔

食物乾燥機的做法
http://greenandcleanmom.org/homemade-fruit-roll-ups/
http://mominminnesota.blogspot.hk/2011/09/easy-fruit-roll-ups.html

超環保,利用太陽熱度的做法
http://www.waldeneffect.org/blog/How_to_make_sun-dried_strawberry_leather/
http://mypaper.pchome.com.tw/ting36/post/1323126937( 中文網頁 )

超可愛的水果彩繪(圓點圖案) 軟糖,好有創意呀
http://www.fixmeasnack.com/2010/08/homemade-polka-dot-fruit-roll-ups/

YouTube ( 好多視頻可以看喔 )
Fruit Leather Recipe


另外 我之前曾在深圳與北京買過一種零嘴『果丹皮
以山楂製作而成的果丹皮,跟外國人的Fruit Leather 差不多
口味酸酸甜甜的,是很多對岸朋友們從小就愛吃的零嘴喔

我也上網查了下果丹皮的做法,哈....跟Fruit Leather 差不多耶
自制果丹皮
充满兒时回憶的【果丹皮】



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水果軟糖
食譜參考:Roll-Ups o Regaliz de fresa ( 圖好美喔 )
因網頁是西班牙文,所以我將其配方寫出來,就是3樣而已啦
材料之後接著的※註解, 是我試作的心得感想

材料: ( 我用 23 x 28 的烤盤,約可做成1又1/2盤 )
草莓.....300g,或其他水果
白糖.....100g,或依喜好決定用量
檸檬.....1/2個,擠汁



小米桶試作後的心得感想
※可以使用各種當季盛產的水果,甚至於好幾種水果混搭在一起
※要用新鮮、成熟度剛好的水果,不可用未熟,或過熟、快爛的水果喔
    因這軟糖算是濃縮的水果,使用新鮮、成熟度剛好的水果,軟糖才會好吃喔
※我做時的白糖有減量,並且再加入蜂蜜來補足 ( 也就是白糖+蜂蜜=100g )
※糖最好不要減量過多,因糖可以幫助釋出果膠,讓軟糖有黏性可凝結,並有Q度
    而且果泥嘗起來很甜,但烘乾後的甜度就會變剛好 ( 水果受熱後酸度會較明顯 )
※酸度較高的水果,比如:奇異果,檸檬汁的量可以減少些,不然成品會有點過酸


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做法:
1.將草莓洗乾淨後擦乾水份,並切成丁狀,再加入檸檬汁、糖、蜂蜜混合均勻
   靜置約至少30分鐘,使糖溶化,並讓草莓出水

小米桶的貼心建議
水果先用糖與檸檬汁醃漬的好處
◎讓糖溶化較方便調整想要的甜酸度
◎讓果膠釋出,乾燥後的軟糖較有Q度
◎水果被糖醃漬出水份後,可以直接放入果汁機打成泥狀,不需額外再加水






2.將做法1醃漬出水的草莓打成果泥
3.再倒入鋪有烘焙布、矽膠墊,或是微波專用保鮮膜的烤盤上
   果泥也可先放入鍋中,小火煮約15~20分鐘,或是果泥水份收乾剩一半的量
   尤其是水份多的水果,可讓水份蒸發,縮短之後烘乾的時間

小米桶的貼心建議
◎果泥也可用網勺過篩後再烘,成品會更細緻
◎因烤箱溫度只有攝氏50~70度左右,所以使用微波專用的保鮮膜是oK的
    但底部會有水氣,可在烘完成前30分鐘撕下,並翻面,放回烤箱將水氣烘乾
◎烘焙紙 根據斐琪的試作心得為不太適合,會被烘脆,撕時會碎掉,黏在軟糖上






4.將果泥均勻的抹平,厚度約0.5~0.7公分,放入烤箱或是食物乾燥機
   以攝氏50度烘約5~8小時,直至手摸有點點沾手,但不黏的狀態
   烘的過程,若看到烤箱門有水氣,請將烤箱門開小縫隙讓水氣散發出去
   下圖右,就是烘好的樣子,厚度也因水份沒了而變薄,約為0.2公分
   或是烘一段時間後,取出,放在通風處風乾(太陽底下曬亦可)
   重復烘與風乾的動作直至軟糖完成,就能節省電源

家裡的烤箱只有一個烤架該怎麼辦?
可將烤架放上層,底下用蒸東西的鐵蒸架,架住烤盤就可以上下兩層烘烤囉

小米桶的貼心建議
◎家中若有食物乾燥機更適合拿來做軟糖喔
◎若烤箱的最低溫是70度~100度,則可將烤箱門開個縫,幫助降溫
◎烘的過程,若看到烤箱門有水氣,請將烤箱門開小縫隙讓水氣散發出去
    則可讓軟糖加速乾燥,水氣若散不出去,停在烤箱內,多少會拖慢烘乾的效果
◎烘的時間與果泥的厚度有關,越厚所需時間越長
◎烘的中途可以中斷,之後再繼續烘,我就是烘了一半,關掉電源
    打開烤箱門,散發水氣,人就跑出門去逛街,回到家又再開烤箱電源續烘






5.烘好之後即可整片撕下,靜置冷卻後,鋪上一張烘焙紙
   將軟糖連同烘焙紙裁成3~4公分的條狀,再捲起來,用棉線捆綁,即為水果軟糖捲

小米桶的貼心建議
◎水果軟糖捲的末端,烘焙紙要比軟糖多出0.5公分
    捲好後可讓軟糖末端不外露,吃的時候也方便將軟糖與烘焙紙分開
    因軟糖是濃縮的水果,多少會有些黏性喔
◎哈....撕下的過程真的就像撕皮一樣耶,果真名副其實的Fruit Leather






鋪上一張烘烤紙,並捲成軟糖捲,較方便食用,容易保存,外型也美觀
將軟糖捲放入保鮮盒或保鮮袋子,冷藏保存即可
吃的時候.....手只要抓著烘烤紙,不沾手、超方便的喔






我除了做草莓口味,也一起做了奇異果口味的軟糖






芒果口味的軟糖






家中有小朋友的媽媽們....很適合自製水果軟糖給寶貝們吃喔
市售的軟糖為了賣相好,難免都會添加色素與水果香精
自己做,天然a尚好啦.......
3種水果軟糖放在一起,色彩挺繽紛美麗的耶
心動了嗎? 快點行動吧




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延伸閱讀:大家一起來做糖^^

Miu Miu / 草莓軟糖
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=458894077509724&set=a.111667805565688.9949.100001674065111&type=1

晴晴 / 藍莓軟糖、 奇異果軟糖
晴晴是將果泥煮濃稠,先用120度烘30分,再用低溫90度烘3小時,即完成
大家也可以試試晴晴的方法喔
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3825092725363&set=a.2172474050929.82019.1819128797&type=1

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3828304685660&set=a.2172474050929.82019.1819128797&type=1

Rita與女兒一起做的 / 紅莓軟糖
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=609542759061804&set=a.106195966063155.12351.100000182559351&type=1

這幾天找個時間把大家的軟糖作品整理一下
連結在我這篇文章的後頭 ( 無名的連結語法很不好操作^^")
已做的朋友們給我點時間哈








27 則留言:

  1. 烤箱也要考5-8小時嗎?
    版主回覆:(01/28/2013 10:34:00)
    可將水果打成泥狀後,先放入鍋中小火煮約15~20分鐘
    或是果泥水份收乾剩一半的量
    尤其是水份多的水果,可讓水份蒸發,縮短之後烘乾的時間
    約烘2~3小時就差不多了
    或是烘一段時間後,取出,放在通風處風乾(太陽底下曬亦可)
    重復烘與風乾的動作直至完成,就能節省電源

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  2. 請問如果是要風乾水分,那用除濕機可以嗎?
    版主回覆:(01/28/2013 11:13:00)
    可以喔
    也許等待的時間會更長
    只要可以達到乾燥效果的都可以
    但要考量到台灣濕氣重
    有可能還沒乾燥就已先變質
    所以糖不能減量 糖也有防腐功能
    我之後有再做一批
    方法是把果泥煮至濃稠後 鋪平放入冰箱冷藏
    利用冰箱的冷空氣將水份風乾
    目前是第3天了,還在等待效果如何

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  3. dris3075200028/1/13 19:59

    好有創意
    自己做很安心
    版主回覆:(01/28/2013 16:07:00)
    不是我的創意
    是網路的神奇

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  4. Anonymous28/1/13 20:16

    版大:
    爸爸們也可以下廚做啊,
    現在很多媽媽也是要外出拼家計滴!
    版主回覆:(01/28/2013 16:08:00)
    哈...也對^^

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  5. 請問
    糖醃草莓出的水要倒掉瀝乾嗎
    還是連同草莓水一起入果汁機打
    謝謝喔
    版主回覆:(01/29/2013 13:41:00)
    不要倒掉喔
    裡頭都是果膠呀
    直接連同草莓一起打成果泥

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  6. 太開心了,之前想作軟糖找到的配方都比較難,這個看起來還算容易上手,
    我也要來試試。謝謝米桶先
    版主回覆:(02/03/2013 16:00:00)
    期待成果喔^^

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  7. Anonymous1/2/13 22:46

    請問僅能設定烘焙時間的小烤箱有合適作軟糖嗎?
    版主回覆:(02/03/2013 16:04:00)
    小烤箱的溫度太高了,不太適合
    這軟糖要低溫烘乾才會軟Q喔
    若溫度太高,軟糖就會被烤成硬脆,甚至於是焦囉
    可以試試先將果泥煮至濃稠
    鋪平(不要密封或加蓋),放入冰箱冷藏個5天
    讓冰箱裡的冷空氣將果泥變乾燥
    但要注意冰箱裡不可冰太多五花八門的食物
    以防軟糖吸收冰箱裡的味道

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  8. Anonymous3/2/13 23:00

    米桶姐
    你忘記打檸檬汁要在哪放樓
    版主回覆:(02/03/2013 16:00:00)
    對厚....謝謝妳哈
    我把檸檬汁補上去了^^

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  9. dear 米桶::
    有過篩跟沒過篩的差別口感會有差嗎??
    如果想吃有點顆粒的話,果汁機不打到全爛可以嗎???

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  10. Anonymous5/2/13 01:07

    請問水分較多的水果
    可以做成嗎?
    例如說 "連霧"

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  11. Anonymous5/2/13 23:10

    想請問一下
    步驟3有說倒入有烘焙布、矽膠墊或是微波爐專用保鮮膜的烤盤上,小火煮15~20
    分鐘,意思是把烤盤放在瓦斯爐上面煮嗎!?

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  12. 小米桶姐姐,我現在也是用放冷凍庫乾燥的方式,上頭避免吸入其他食材的味道蓋了一層保鮮膜,可是冰了
    三天,保鮮膜已經和軟糖相黏了,情況不見好轉,不知道你是如何冰冰箱的?
    版主回覆:(02/07/2013 15:53:00)
    Esc
    是冷藏不是冷凍喔
    冷凍效果不大哈
    冷藏時最吼不要蓋住效果才會好
    我家冰箱有2個
    其一個只存放一些飲料與瓶瓶罐罐的醬料與乾貨
    不會放入生鮮食物
    且都會用保鮮盒密封好放入冰箱裡(冰箱一開都是方方正正的保鮮盒)
    所以較沒吸收異味的問題

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  13. 我試作了,本來先用50度烤,後來要太晚了,想說睡覺前把它解決,就直接用100度烤,
    沒想到邊邊變成脆脆的,就不太像軟糖了。中間的部份我還是有把它捲起來,但是在捲的
    過程當中,另一片已經被小鬼們直接撥來吃,吃得差不多了。真是天然好吃啊…
    不過我這邊的天氣比較乾,下次試試風乾法。
    版主回覆:(02/07/2013 15:47:00)
    Sendra家的小寶貝們真可愛^^

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  14. 毆毆,謝謝提醒,這樣看來我得重做了,小烤箱沒辦法調溫度,放入時有插一根筷子避免過熱,可是沒幾分
    鐘還是開始有點轉黑!就只好拿出放冰箱了,不知道有沒有人用小烤箱做成功的?請賜教,謝謝!
    版主回覆:(02/27/2013 12:58:00)
    小烤箱溫度太高了,真的不太適合

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  15. Dear 米桶
    我是潛水客XD
    我大概70度烤6小時以上,第一次用保鮮膜,第二次用烘焙布
    我覺得保鮮膜很難操作,不知道是不是我哪個環節錯了~~
    不過還是很好吃啦
    做成鞭炮的樣子,送學生
    非常喜氣~
    謝謝你的方法提供
    我記得小時候大人去美國回來,都會買這種糖,真是童年的回憶阿
    http://www.facebook.com/photo.php?
    fbid=500177350025323&set=a.359109460798780.82215.359067827469610&type=1&relev
    ant_count=1
    加上包裝
    http://www.facebook.com/photo.php?
    fbid=503743246335400&set=a.359109460798780.82215.359067827469610&type=1&relev
    ant_count=1
    版主回覆:(02/27/2013 12:56:00)
    我猜是保鮮模讓底部透氣不佳延緩乾燥的時間
    妳的軟糖很美呀^^ 做鞭炮造型好有創意耶

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  16. 我也試了
    好吃
    謝謝食譜分享
    也謝謝妳的網站
    讓我有很多靈感做菜:))
    版主回覆:(02/27/2013 12:57:00)
    很羨慕妳耶
    有女兒可以一起下廚
    超甜蜜的....

    回覆刪除
  17. 這幾天找個時間把大家的軟糖作品整理一下
    連結在我這篇文章的後頭 ( 無名的連結語法很不好用^^")
    已做的朋友們給我點時間哈...

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  18. 上次過年前試作了一下,大充當年節糖果,果然大收歡迎,謝謝小小米桶。
    blog.yam.com/thekaren/article/59719437
    (歪嘴雞的春天)
    版主回覆:(03/22/2013 13:40:00)
    karen
    妳太太太棒了
    美美的居家佈置與美美的水果軟糖....
    我都想到您家做客了^^

    回覆刪除
  19. 新手爸爸15/3/13 17:32

    版主您好
    第一次留言 不好意思打擾了
    週末要來做軟糖 可是我家太座大人喜歡檸檬口味 小朋友則喜歡柑橘

    偏偏這兩種都是沒有札實果肉的水果 不知道乾燥後會不會變太薄
    還有該不該去皮去膜 像切沙拉用的柳丁一樣只剩下果肉 還是應該留
    著果瓣的膜跟白色纖維
    目前我傾向只用果肉以免影響口感 希望不要做出紙片軟糖才好 :P
    版主回覆:(03/15/2013 12:04:00)
    新手爸比先給您鼓掌拍拍手
    您家的夫人與孩子們好幸福呀^^
    建議可以用蘋果來搭配檸檬與柳橙喔
    蘋果的果膠超多,且不會與其他水果搶味
    所以很適合與果膠不多水果來混搭做成軟糖
    檸檬與柳橙只取肉與汁,白囊要去除
    糖可能要再適時加量,以平衡酸度
    在我的臉書裡有位朋友也是這樣搭配成功
    加油喔...期待您的成品分享^^

    回覆刪除
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    1. 版主你好: 請問冷凍莓果也能這樣做嗎?

      刪除
    2. 我沒有試過冷凍的莓果,擔心凍過後莓果的膠質流失,建議可以少量試試,或是加入新鮮的蘋果增加果膠

      刪除
  20. 新手爸爸21/3/13 23:18

    版主過獎了 套一句葉問的話 我也不過就是個"尊重"老婆的男人罷了
    (顯示為嘴硬)
    謝謝您的小貼士 我這次檸檬跟蘋果各用了一半 還沒烤之前我還擔心
    蘋果味太重 不過烤完之後真的是檸檬香勝出
    但是我沒有增加糖量 因此雖然入口時是甜的 但是嚼了2-3下之後 酸
    味就爆了出來 一整個太刺激去了 老婆打趣說這真是生津止渴又兼開
    胃 所以我下次會乖乖的多加一點糖的(反省中)
    我自己比較偏好芒果做出來那種滑順紮實的口感 蘋果泥打起來鬆鬆碎
    碎的 烤完之後的口感也比較軟一點
    下次要來做香蕉跟橘子 還有賠罪用的甜度加倍版檸檬口味:P
    ANYWAY這個軟糖好好吃 謝謝版主的指點
    版主回覆:(03/22/2013 13:36:00)
    我還沒做過蘋果口味的耶
    下次也來試試^^
    也期待您的香蕉與橘子口味喔

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  21. Katharine25/4/13 18:31

    小米桶你好: 我試做了奇異果, 我先用小火煮濃稠, 然後用100度烤箱烤4小時,
    在煮的過程中果醬就是接近咖啡色,最後成品也是咖啡色,和你的成品是漂亮的綠
    色不一樣, 怎麼會這樣呢? 謝謝!
    版主回覆:(04/26/2013 03:00:00)
    Katharine
    最大的原因是溫度
    煮一定會讓奇異果變較深色
    不煮直接烘烤,且能保持低溫約50度,則較不易變色
    我的圖片因拍時光線很亮,所以圖會感覺較綠
    實際上是有點偏橄欖綠了(帶點點黃的橄欖綠)

    回覆刪除
  22. Katharine3/5/13 00:31

    小米桶感謝妳的回覆呦~因為我的小烤箱最低是100度,下次換烤箱試試!雖然實在
    很"搞剛",但還真好吃~所以我昨天又忍不住做了奇異果、和鳳梨+蘋果兩種口
    味,鳳梨蘋果烤完就有點深橘黃,奇異果則可能烤過頭太硬。看來每次只要有一點
    條件改變,結果就變得不一樣,像做實驗一樣有趣!~

    回覆刪除
  23. Anonymous8/5/13 15:15

    不好意思,想請問一下
    用小烤箱烤了7~8小時,溫度大概100度,但是只有上面乾,底部都沒乾,
    要如何才能成功烤好完整的一整片

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  24. 小米桶您好,請問您在做軟糖捲步驟三時有煮15-20分鐘嗎?

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  25. 我沒有煮喔
    但煮了可以加速乾燥

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