2012-12-24

巧克力雪球 Chocolate Crinkle Cookies







今天就是聖誕夜了耶
與大家分享一道很應景的烘培點心 --- 巧克力雪球

巧克力雪球是我自己亂取的名啦
正確名稱是Chocolate Crinkle Cookies ,中文譯成「巧克力裂紋餅乾
因餅乾受熱膨脹,產生不規則的裂紋而得名的

我曾照著烘焙食譜書與國際部落格的方子,做過幾個不同的配方版本
有的是用可可粉,有的是用苦甜巧克力
個人較喜歡用苦甜巧克力的版本,口感更香濃,有一點類似布朗尼
但沒布朗尼那麼扎實與濕潤,巧克力裂紋餅乾是外酥內鬆軟的口感

還記得多年前我第一次做巧克力裂紋餅乾
麵糊拌好後,冰箱冷藏不到1個小時,就心急取出揉成球狀
原本球狀的餅乾麵糰 烤好時已塌成扁扁的餅狀
也是可以烤成餅狀的啦,但我喜歡有點點球狀的較可愛呀

不死心....再繼續作,一定要作出球狀的巧克力裂紋餅乾
於是我耐心的先讓麵糊冷藏一夜,使麵糊變硬,才取出揉成球狀
揉成糰的過程需花點時間,加上手的溫度,餅乾麵糊又開始變得有點軟了
我又把揉成球狀麵糊,再放回冰箱冷藏30分鐘

冷藏時間快到的前15分鐘,即可將烤箱電源開啟預熱
等烤箱預熱差不多時,就將餅乾麵糊取出滾上糖粉,迅速的放進烤箱烘烤
哈哈...果然有點球狀的巧克力裂紋餅乾成功啦

這道巧克力裂紋餅乾的甜度蠻高
麵糊已有巧克力與砂糖,外層又再滾上糖粉,甜上加甜呀
所以 我的麵糊有再自行減糖
且減糖後多少會影響到口感,奶油的部份就別再減了

自家吃嘛!只求不要太甜
否則再美味,因過甜入不了口,也白費心機了(←我個人不專業意見啦)





巧克力雪球 ( 巧克力裂紋餅乾 )
我有稍微更動一些些,建議大家可以先照原配方做一次
原配方是以杯或匙來做度量基準,這對我來說很不方便呀
所以我有稍測過克重,但不是測的很精準,建議大家照原配方來測

材料: (約24個)
苦甜巧克力.....80g
無鹽奶油.....50g
黃砂糖.....25g
雞蛋.....1個
香草精.....1/2小匙,可省略
可可粉.....20g
低筋麵粉.....80g
泡打粉.....1/2小匙
鹽.....少許
核桃仁.....40g
糖粉.....1/2杯

準備動作
1.將苦甜巧克力切成差不多大小的碎粒;無鹽奶油切丁
2.低筋麵粉、可可粉、泡打粉、鹽,放入盆中混合均勻後,過篩成為混合麵粉
3.將核桃放入鍋中乾炒至酥香後切碎 (或是烤箱烤酥)
4.雞蛋打散成蛋液

做法:
1.取一湯鍋,倒入適量的水,加熱至攝氏60度之間,即可離火
   再將盛有巧克力碎、奶油丁的玻璃碗(或鋼盆)放在湯鍋上面,隔水加熱
   並用橡皮刮刀將未融化的塊粒拌入已融的巧克力中,直到呈現亮澤滑順的質感

小米桶的貼心建議
◎隔水加熱用的湯鍋與玻璃碗(或不鏽鋼盆),要選擇剛好密合的尺寸
    尤其是放在湯鍋上的玻璃碗(或不鏽鋼盆)口徑一定要比湯鍋大
    否則融化巧克力時,湯鍋中的水或蒸氣容易掉入巧克力中,造成油水分離






2.等巧克力與奶油全都融化後,再加入砂糖拌勻






3.將玻璃碗從熱水鍋上移開,分3~4次加入雞蛋液攪拌均勻,再加入香草精
4.再加入已過篩的麵粉、可可粉、泡打粉,用橡皮刮刀壓拌混合均勻






5.再加入核桃碎拌勻
6.將拌好的巧克力麵糊,緊密貼合的覆蓋上一張保鮮膜,放入冰箱冷藏至少2小時
   我是用保鮮盒,底部墊保鮮膜再倒入麵糊,並緊密貼合的覆蓋上一張保鮮膜
   蓋上盒蓋放入冰箱冷藏至隔天,烤前只要連同墊底的保鮮膜整個從盒中取出
   就可以輕鬆的用刀分切小份,既簡單又方便






7.巧克力麵糊冷藏至硬,即可取出分成24等份,並揉成圓球狀,再滾上一層糖粉
   也可以滾好糖粉後壓扁烤好就會是扁扁的餅乾狀
 





8.排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤上
   排時每個之間要有3~4公分的間距,否則烤好會連在一起
   送入已經預熱的烤箱,以攝氏175度約烤10~12分鐘,即完成






巧克力雪球完成囉
完全冷卻後,即可放在密閉性佳的保鮮盒裡保存
我覺得放個1~2天後的口感,比剛烤好的還要好吃喔






  
   祝大家  聖誕佳節愉快   

















15 則留言:

  1. 我從以前就有看您的網誌唷^^
    -
    雪球看起來很好吃呢^^
    下次來做做看^^
    版主回覆:(12/26/2012 23:29:00)
    謝謝Winnie的喜愛與支持喔^^

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  2. 這個巧克力雪球看起來真的很容易做耶! ^^
    很適合聖誕節的氣氛
    請問一下米桶, 因為我是外宿者, 使用的是小烤箱, 只有時間可以調整, 無法調
    整溫度, 不知道要怎麼烤出一個可以吃的餅乾? 謝謝
    版主回覆:(12/26/2012 23:34:00)
    無法調溫的小烤箱也是可以烤的喔
    可以善用錫箔紙的隔熱效果
    烤盤先墊2~3層的錫箔紙 再放上餅乾麵糰
    放入烤箱後先烤約8分鐘
    人要在旁邊守著 看烤箱內部情況
    等餅乾表面烤定型了 且有點上色
    就可以加蓋錫箔紙續烤6~8分鐘
    詳細的烘烤時間要多加嘗試

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  3. 希望你可以開店T口T
    版主回覆:(12/26/2012 23:37:00)
    水平還不到啦
    自家做好玩的^^

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  4. 妳真的好強大喔
    食物看起來可口極了
    而且還拍的這樣美
    深深被妳的格子迷上啦 ^^

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  5. sharon67308/1/13 16:51

    苦甜巧克力的巧克力是幾趴??
    我也不喜歡甜,想問問版主的用的是幾趴~

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  6. 我看原配方是用的OIL,不是奶油。请问我可以用油吗?还是你建议用奶油?

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  7. 建議用奶油就行
    原配方用的是帶有堅果香氣的油
    若妳想試試一般的炒菜油,請使用味道不重的油
    橄欖油味道明顯不適合,以免與巧克力相衝突

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  8. 請問糖粉是不溶糖粉還是一般糖粉!?謝謝

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  9. 一般的糖粉即可

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  10. 看你的配方跟別人的比較起來似乎減糖蠻多的~請問這樣吃起來味道哪種比較好呢??餅乾是酥脆的嗎??在考慮要做鬆軟的還是比較硬的~

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  11. 想請問小米桶,可以只加可可粉嗎?(取代苦甜巧克力)

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  12. Core 全用可可粉苦味會重些喔
    或是妳可以試試,也許會是妳喜愛的口感

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  13. 是減了很多糖
    但還是好甜><
    口感是偏鬆軟,而且會隨著擺放時間越久越潮潤
    有點類似磅蛋糕那樣的回潤效果

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  14. 你好:謝謝你的分享。請問一下我沾滿糖粉烤玩後,上面糖粉有溶解,並不是像你po的照片一樣?請問是不是冷卻後在灑一次糖粉?

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  15. 上面糖粉稍微有溶解是正常的
    我是因為要讓照片效果好些才在上頭補沾一些糖粉
    自己在家吃就不需要囉^^

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