2012-12-17

油蔥醬






自製的油蔥醬,香味絕非市售成品可以比擬的
不管是燙青菜、湯麵條或是乾拌麵,只要加入一小匙的油蔥醬
再平凡的食材也能變成五星級的美味喔

油蔥醬的應用
各式燙青菜 — 將青菜燙熟後拌入醬油膏與油蔥醬,即可
乾拌麵 — 將麵條燙熟後加入醬油膏、蔥花、油蔥醬拌勻,即可
餛飩湯 — 將煮熟的餛飩放入高湯中加入芹菜末、油蔥醬、白胡椒粉,即可
簡易油飯 — 將喜愛的配料炒熟後,加入已蒸熟的糯米飯、油蔥醬拌勻,即可

保存方法
將製作完成的油蔥醬裝入玻璃罐內,蓋上瓶蓋
等完成冷卻後放入冰箱,可以冷藏1年

油蔥醬的美味關鍵
◎紅蔥頭要橫向切片,這樣香味才容易出來喔
◎紅蔥頭炸至淡黃色微變金黃時即立刻撈起,紅蔥頭會因餘溫持續加熱變深色
  要是炸過頭了,撈起後餘溫會讓紅蔥頭變的焦黑而產生苦味,要特別注意



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油蔥醬
食譜參考:「新手也能醬料變佳餚90道,第49頁」

材料:
豬肥油丁…..600g
紅蔥頭…..300g

做法:
1.將紅蔥頭剝去褐色外皮後橫向切切片,備用
2.將豬肥油丁放入鍋中,以中小火加熱,至金黃色

小米桶的貼心建議
◎紅蔥頭要橫向切片,這樣香味才容易出來喔
◎紅蔥頭前或尾端有乾燥的部份也要切掉,不然容易炸焦







3.等炸至金黃色時,即可熄火,將豬油渣撈起
4.豬油渣撈起後先等約3~5分鐘,讓油溫稍微下降,此時爐火是關掉的喔
   再將做法1的紅蔥頭,分3~4次放入熱豬油中,並重新開爐火

小米桶的貼心建議
◎豬油渣撈起後,要先讓油溫稍微下降,才可放入紅蔥頭,且要分3~4次放入
  否則油溫過高,紅蔥頭一放入鍋中,豬油馬上狂起油泡,會有溢出鍋外的危險







5.以中火一邊攪拌一邊將紅蔥頭炸至淡黃色快要變金黃時
   即可將紅蔥頭撈起盛入平盤中攤涼,備用

小米桶的貼心建議
◎紅蔥頭炸至微變金黃時即可撈起,餘溫會持續加熱紅蔥頭
  若是炸至琥珀色才撈起,餘熱會讓紅蔥頭變焦黑,而產生苦味







6.待做法5的豬油變涼後(微溫),再將紅蔥頭與豬油裝入玻璃罐中,即完成

小米桶的貼心建議
◎也可在油蔥醬裝瓶時加入醬油拌勻,以增添鹹香味
◎製作好的油蔥醬經冷藏後會較硬不好挖取,可以在豬油裡混入適量的沙拉油
(我們家都沒混啦….)







只要加入一小匙的油蔥醬,再平凡的食材也能變成五星級的美味喔







6 則留言:

  1. oneperson0518/12/12 00:06

    推~
    油蔥醬拿來拌麵真的超好吃的(拇指)

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  2. 請問除了用豬油外,可以用別種油取代嗎?芥花油、玄米油,可以
    嗎?家人有高血脂的問題,不能吃豬油/_____\(豬肥油丁也是有這
    個問題)
    謝謝小米桶^^

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  3. mrspresley3/1/13 11:55

    給愚婦:
    就我知道,印尼炒麵當中也有類似蔥油的東西,不過印尼是伊斯蘭教國家。問了一
    位印尼來的朋友,才知道他們是用「花生油」去炸紅蔥頭的,一樣香只不過香味不
    同而已。另外他說除花生油以外,雞油也可。給你參考一下囉

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  4. 真是太感謝小米桶了\(^.^)/
    一定要來試做看看~~~

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  5. It is difficult to buy fresh pork fat in London, is it ok to use
    goose fat instead?
    Louise
    版主回覆:(03/22/2013 13:28:00)
    Louise
    可以試試喔^^

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  6. 只要是能耐高溫油炸的油都可以,所以橄欖油就不適合了

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