2012-12-17

客家鹹湯圓






這週五就是冬至啦....
今天與大家分享客家鹹湯圓

我們家的客家鹹湯圓的湯頭用料非常豐富
媽媽會加好多的韭菜與茼蒿,我則喜歡吃湯料裡的香菇

而且湯頭裡有個非常重要的靈魂,就是....油蔥醬
只要加入油蔥醬,鹹湯圓馬上變的更香、更好吃,帶有濃濃的客家味喔

從小看著媽媽自製油蔥醬
油蔥醬用的是豬油,媽媽到市場買肥豬肉時,會請老闆先將肥肉洗淨,再絞碎
回到家就可以直接下鍋煉豬油,邊煉豬油的同時,邊切事先剝去皮膜的紅蔥頭
等油煉好,紅蔥頭正好可以下鍋,三兩下媽媽的油蔥醬就完成啦
我們家也充滿著油蔥的香氣.... ( 好懷念的味道喔 )

自製的油蔥醬,香味絕非市售成品可以比擬的
不管是燙青菜、湯麵條或是乾拌麵,只要加入一小匙的油蔥醬
再平凡的食材也能變成五星級的美味喔

詳細的 油蔥醬 圖文做法如下連結







客家鹹湯圓
食譜參考:米桶亂亂做

材料: ( 約4人份 )
湯圓.....4人份
紅蔥頭.....3瓣
蝦米.....2大匙
瘦豬肉.....200g
香菇.....3~4朵
韭菜.....1把,喜歡可以放多點
芹菜.....3~4株
香菜.....3~4株
茼蒿.....1把,喜歡可以放多點

湯頭炒料的調味料:
醬油.....2~3大匙
糖.....1小匙
胡椒粉.....1/4小匙

湯頭高湯的調味料:
高湯.....1200ml
蔥油醬.....1又1/2大匙
醬油.....少許即可,增香用
鹽.....適量
胡椒粉.....適量



做法:
1.豬肉切絲後加點醬油、米酒拌一下;香菇泡軟切絲
   蝦米用米酒泡軟;蒜頭與紅蔥頭切碎
   韭菜洗淨後,切2公分段長;芹菜與香菜洗淨後,切碎;茼蒿洗淨,備用
2.起油鍋,將蒜頭、紅蔥頭、蝦米爆香






3.放入豬肉絲、香菇絲拌炒均勻,加入調味料,再加韭菜快速翻炒均勻後盛起,備用

小米桶的貼心建議
◎韭菜可以等最後跟湯圓一起入湯鍋裡
,但從小到大看媽媽做的湯圓炒料
  都是先炒韭菜,我比較過兩種方法,炒過的韭菜香味較足
  但之後才放的韭菜比較容易保持翠綠與口感  大家不妨也試試,看自己喜歡哪一種方式喔






4.煮一鍋水,水滾後放入湯圓,煮至浮起,備用
5.煮湯圓的同時,另取一鍋,加入高湯煮至滾,等湯圓煮熟後加入高湯裡
  再加入做法2的炒料,加入湯頭調味料調整味道,等湯再次煮滾,加入茼蒿煮熟
  起鍋前再撒入芹菜珠、香菜,好吃的客家鹹湯圓就完成囉

小米桶的貼心建議
◎可以用清水替代高湯,或是清水加上高湯塊
◎茼蒿放過多會讓湯有點苦味,所以我會用煮湯圓的水來快速汆燙才放入高湯裡
◎一樣的湯頭也可以用來做客家米苔目喔






好吃客家鹹湯圓....我喜歡用湯來泡飯吃,也是粉好吃喔^^





9 則留言:

  1. 我發現小米桶的媽媽跟我的媽媽是同一村的喔
    ㄏㄏㄏ
    我媽媽的鹹湯圓用料跟妳媽媽的一模一樣喔!
    她是楊梅人!

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  2. 槟城这里都是吃甜汤圆较多。。。看到你的汤圆我也想来试一试和家人一
    起分享哦!

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  3. 米桶,我家的客家汤圆有些不同。 妈妈都有白菜来熬汤,放些猪肉片, 虾米及猪
    肝,调味只是用鱼露及胡椒粉就很好吃了!我的籍贯是广东大埔。

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  4. 找到同好了,我也喜歡用湯泡飯吃,隔餐更好吃喔!!

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  5. kelly59060519/12/12 15:37

    推!!
    這真的是傳統古早味湯圓,在鄉下都是這樣吃的!好感動!!

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  6. 我最喜歡吃隔餐再熱過的鹹湯圓泡飯了~~好好吃~~~

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  7. 我是 Angel Wu ,小米桶,非常謝謝妳,我第一次煮客家鹹湯圓就上手耶!
    我終於不用只吃甜的湯圓了! 感激感激!

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  8. 好喜歡這一味~~媽媽的味道~!

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  9. 您好,請教一下,您包的湯圓冷凍後皮會不會裂開???我做的會耶!水餃也是這樣
    要如何解決這個問題???
    版主回覆:(03/22/2013 13:51:00)
    Molly
    可能是
    1.包好放在室溫下過久,皮吸收了餡的水份,一經冷凍就裂
    盡量包好一盤就先放入冷凍庫冰凍
    2.冰凍時上面要覆蓋保鮮膜或保鮮袋,以防止冰凍時,皮過於乾燥
    3.也可能是使用的餃子皮或粉類品質的問題
    湯圓裂開比較沒有影響
    因煮的過成糯米皮會發脹 裂口又會黏合起來了
    水餃就比較不行了

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