2012-11-09

用烤箱炸雞「茄汁焗炸雞排」







哈....最近我家的烤箱連續出勤,為老爺與我做出美味的餐點
我只要把食材處理好,就能翹腳閒閒的等待開飯囉
不用辛苦的又洗、又切、又炒的搞的自己滿身油煙味
 
老爺還納悶 為什麼吃飯時間快到了,我還悠閒的坐在電腦前上網
哈哈....因為我現在有了一本烤箱料理寶典呀
不管是飯麵主食、肉類主菜、邊菜等配菜,甚至是飯後甜點通通都有啦
 
而且 我們家只有兩人吃飯,那種無法調溫的小烤箱也都能幫我完成喔
不用每次都要開到大烤箱 ( 就算用大烤箱也能照書上方法,利用空間變花樣 )
哈哈...我家小烤箱被解救啦,不再只是將吐司回熱而已了
 
我的烤箱料理寶典...........
 

 

特別收錄了-焗、烤、燉、煎、煮、炸…等的美味料理
100%完全利用烤箱於極致,連畸零的烤箱空間也特別傳授運用的方法
 
而且 我要很大聲的跟大家分享心得....我已經試做好幾道新書裡的菜了
松露姐真的很貼心!這本書的食材有為台灣讀者做設計與考量
食材幾乎在超市與市場就可以買到喔
而且做法都很簡單,只要把食材處理好,就可以放進烤箱啦
 
除了 輕鬆上手的烤箱菜,還有專為宴客設計的料理
還有極具巧思,但只需喇一喇  就可以完成的烘焙點心喔
 
 
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今天與大家分享松露姐書中的一道食譜 --- 烤香料脆皮雞胸肉
這道用烤箱做炸雞排 有兩個料理秘訣喔
 
不必使用一大鍋油就能做炸物
替煮婦們解決炸油後續的煩惱,也能讓家人健康吃炸物
 
怎麼樣讓雞胸肉口感水嫩不乾澀
在我的食譜書裡也有跟大家分享2種方法,其中一種也是泡加了檸檬的鹽水
松露姐比我技高一籌,把鹽水的比例配方都為大家調配出來了
不止用在雞肉上,也能應用在豬肉喔 ( 用在全瘦的豬肉,超實用的啦)
 
為尊重版權,我理應不能把書裡重要的Know-How隨便寫出來
但我想與大家分享這個實用的料理技巧,所以詢問過松露姐
謝謝姐姐的大方無私,大家才能認識與了解這些料理撇步
( 哈哈....更多的撇步與烤箱料理,都在松露姐的新書裡啦 )

 
 

茄汁焗炸雞排
食譜參考:「拯救小廚房的烤箱100道」, 第62頁,烤香料脆皮雞胸肉
做方與材料有稍微變動,原食譜是在雞胸裡塞入起司
但我用的是雞柳,不方便塞入,所以改成頂面撒上起司絲,做焗烤
 
材料: ( 2人份 )
雞柳.....6條
檸檬.....1/2個
鹽.....2小匙
清水.....250ml
橄欖油,或一般的炒菜油.....1小匙
Pizza用起司絲.....適量
 
番茄淋醬材料:
罐頭蕃茄.....1/2罐,或用新鮮的紅番茄(去皮)1顆
洋蔥.....2大匙
鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量
可改用番茄莎莎醬替代,或是用市售的罐頭肉醬
    或自製的肉燥 ( 醬油風味、或咖哩風味的都行 )
 
香料麵包屑料:
麵包粉.....1杯,量米杯,約35~40g
大蒜.....1瓣,切碎末
香菜末(或九層塔).....1小匙
橄欖油,或一般的炒菜油,或溶化的奶油.....2大匙 
鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量
 
 
 
做法:
1.將250ml的清水+2小匙的鹽+檸檬(擠汁)混合均勻,放入雞柳
   再放入冰箱冷藏約1小時
2.將雞柳取出,擦乾水份,拌入1小匙的油,靜置約10分鐘使其回溫,備用
 
小米桶的貼心建議
◎雞柳回溫後才烘烤,這樣才能確保肉的熟成度均勻
◎我有在擦乾水份的雞柳裡拌入1顆蛋黃(不是全蛋喔,也可省略此步驟)
    一方面可以幫助沾黏麵包屑,一方面可以加強鎖住肉汁與增加酥香味
 
 
 
 
 
 
3.利用醃泡雞肉時,製做番茄淋醬
   將洋蔥炒出香味,放入切小丁的番茄炒至熟軟,再撒上鹽與粗粒黑胡椒粉
   若家中有番茄糊,可加1小匙增加番茄的香濃度
 
小米桶的貼心建議
◎番茄淋醬可依情況加點糖調整酸度
◎也可製做番茄莎莎醬來替代喔,味道也是不錯滴.....
    當然也可用市售的罐頭肉醬,或是自製的肉燥 ( 醬油風味、或咖哩風味的都行)
 
 
 
 
 
 
4.將香料麵包屑材料混合均勻
5.再將雞柳兩面邊沾邊壓的均勻裹上香料麵包屑料
 
小米桶的貼心建議
◎混合香料麵包屑時,油要最後才拌入,這樣其餘的配料較易混合均勻 
 
 
 
 
 
 
6.將雞柳排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤,放入已預好熱的烤箱,以攝氏200度烤約8分鐘
7.取出烤盤,在雞柳頂面放上番茄淋醬,並撒上適量的起司絲,再放回烤箱
   續烤約6~8分鐘,至起司金黃微焦,取出烤盤,讓雞柳休息5分鐘,即可開吃啦
   家裡有氣炸鍋的朋友也可以做喔,但要記得要先墊烘焙紙或錫箔紙 再放上雞柳
   烘烤的時間要再自行拿捏調整 ( 對應一下烤溫做調整 )
 
小米桶的貼心建議
◎雞柳很容易熟,約烤12~15分鐘即可,若是雞胸肉則要延長時間約20分鐘
◎烤好後先讓雞柳休息5分鐘,讓肉汁重新回到組織裡,這樣切開時,肉汁不會跑光光
 
 
 
 
 
 
可以搭配通心粉或是馬鈴薯泥、以及生菜沙拉,組合成套餐
在家也能輕鬆的製作出美味的簡餐,與家人浪漫享用喔
 
就算沒有大烤箱也可完成,我就是用那種無法調溫的小烤箱烤的喔
烤的時間:先烤8分鐘,再撒上淋醬與起司,續烤5分鐘

 
 
 
 
 
 
 


2 則留言:

  1. Anonymous9/11/12 20:51

    可以用地瓜粉取代麵包粉嗎?
    版主回覆:(11/09/2012 13:04:00)
    可以找個機會來試試耶^^
    但需先克服地瓜粉混油的問題 (不知會不會變麵糰變黏黏的)
    因用烤箱做炸物最重要的關鍵點
    在於裹粉需要油脂 才能產生酥炸的效果

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  2. 不知除了檸檬,柳丁可不可以用來調味呢??
    會不會很奇怪??
    版主回覆:(11/12/2012 15:26:00)
    檸檬最主要的作用是去腥味
    柳丁雖也有類似,但建議用檸檬效果較好

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