2012-11-05

栗子紅豆茶巾





今天跟大家分享一道日式點心 --- 栗子紅豆茶巾
只要將栗子與紅豆煮成泥狀,再捏成團狀就能完成喔
茶巾的做方來自於「初學者的糕點教科書:96種票選人氣No.1的入門糕點」

這本書是我喜愛的大境教科書系列之一 ( 這系列的書真的很棒!超推薦的喔 )
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再進入圖文做法前先來聊一下食材的處理

栗子泥紅豆泥
我的栗子、紅豆泥都是用壓力鍋完成的,省時又方便
家中無壓力鍋,則用一般鍋具或電鍋,燜煮至熟爛即可
製作出來的效果一樣,只差別在所花的時間長短啦

栗子....很多人愛吃,但對於剝殼又很傷腦筋 ( 這邊 ←有栗子剝殼的方法 )
這道茶巾的栗子是做成泥狀,不需要完整的栗子外觀
所以可將帶殼的栗子放入水中煮約10分鐘,再用剪刀對半剪開,挖出栗肉

如下圖




再將挖出的栗肉放入鍋中水煮, 或電鍋蒸至適當的軟爛度
煮栗肉的水量不要加多,盡量可以煮到水快收乾的狀態
栗子泥煮好後若還太濕,可先用網勺瀝去湯汁,壓成泥狀並過篩成細緻狀
( 更簡單的方法是放入調理機打成泥狀 )
再放入炒鍋,將水份炒乾,就像做紅豆沙那樣


味醂與水麥芽
其作用是保濕, 以及增加栗子泥的光澤, 也能幫助栗子泥不鬆散
相同的....紅豆泥也可加入味醂與水麥芽

我沒有特意去買水麥芽, 直接用家中就有的韓國玉米糖漿 ( 也具有相同效果 )
也可用蜂蜜替代, 或將此材料省略, 自家吃嘛!又不是送禮, 好吃最重要啦

水麥芽( 水飴 ) :透明狀的麥芽糖, 比琥珀色的麥芽糖膏要稀
是做糖果的主要材料, 在烘焙材料店都可以買到
水麥芽用在甜點的作用是可以保濕, 增加黏性與光澤



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栗子紅豆茶巾
食譜參考:「初學者的糕點教科書」, 第174頁,甜栗茶巾,做方與材料有稍微變動

紅豆泥材料: ( 壓力鍋製作 )
紅豆.....150g ,約量米杯1杯
清水.....400ml,約量米杯2杯
貳砂糖.....適量,依喜好的甜度決定
鹽.....少少,提味用
※因為是用壓力鍋,且是做紅豆沙,不是煮紅豆湯
水量的因素,所以煮的量不可過少。若用一般鍋具,則可減量來製作


栗子泥材料: ( 可做20個栗子紅豆茶巾 )
鮮栗子.....200g
白糖.....20g ( 原做方是50g )
味醂.....1大匙
水麥芽(水飴).....1大匙,我用韓國玉米糖漿替代
※水麥芽可在烘焙材料店購買,或用蜂蜜,或玉米提煉的糖漿替代



做法:
1.紅豆洗淨放入鍋裡,加入淹蓋過紅豆5公分的水量,煮滾後,瀝掉水份去澀味,備用
   再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡,重新加入400ml的水量
2.蓋上壓力鍋蓋,上壓後轉小火續煮9~10分鐘後,熄火靜置洩壓20分鐘
   (中間圖片是煮好的樣子,紅豆脹的挺飽滿,鍋底還有一些水份)
3.再拌入糖與鹽,以中火拌炒至水份收乾,即成為紅豆泥

小米桶的貼心建議
◎用壓力鍋煮紅豆不需浸泡,10分鐘就可以把紅豆煮到熟爛,非常的方便快速
◎也可以將一部份的糖,替換成水麥芽






4.先煮滾一鍋水,熄火後,把剝去一半硬殼的栗子放入鍋中,等約1分鐘後
   一顆顆的從鍋裡取出,用乾淨的布輕搓一下,皮膜即可輕鬆去除

小米桶的貼心建議
◎千萬不要把鍋裡的栗子,一次全部撈起來,或是等到水涼了才剝
    那樣膜又會緊緊的黏著栗肉,難以剝除囉 (秘訣就是要趁熱剝)






5.將栗子放入壓力鍋中加入約250ml的水( 水至少要超過壓力鍋的最低限量)
6.蓋上壓力鍋蓋,上壓後轉小火續煮9~10分鐘後,熄火靜置洩壓20分鐘






7.將栗子的湯汁瀝乾,搗碎,再用網篩過篩成細緻的泥狀
   更簡單的方法是放入調理機打成泥狀






8.加入白糖鹽拌勻
9.再邊加入味醂與糖漿邊調整成適當的軟硬度,即完成栗子泥
   (若是用水麥芽,則要預先與味醂微波加熱後,混合均勻)

小米桶的貼心建議
◎栗子泥可用微波爐稍微加熱後,再拌入白糖,這樣糖較容易溶解
◎味醂與糖漿預先混合均勻,並且量不一定要全用完,依栗子泥軟硬度作調整






10.將栗子泥均分成20份,紅豆泥也是20份 ( 每份要與栗子泥等量 )
   取一張保鮮膜(或擰乾的濕棉布、紗布),放入1份的栗子泥與紅豆泥
   扭轉成下圖右的茶巾狀,續將所有茶巾製作完畢,即完成






我在栗子紅豆茶巾上面放上一顆蜜紅豆,與自己栽種的薄荷葉
哈哈....茶巾變得更加可愛與討喜
就算不加紅豆泥,單純用栗子泥也是很好吃喔 ( 我愛吃栗子....)








4 則留言:

  1. naganolover7/11/12 20:06

    我以為很難耶
    沒想到就是紅豆泥&栗子泥!
    看起來好好粗唷~~

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  2. aning08298/11/12 01:08

    推:))
    好厲害唷!我以為是外面賣的
    原來是自己做的呀

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  3. 我栗子泥忘記加味淋...
    沒有水麥芽跟蜂蜜
    用楓糖漿代替也很好吃耶~~
    謝謝小米桶的分享^_______^
    (沒有壓力鍋...我用電子鍋煮了兩次才把紅豆做成泥)
    真是簡單又好吃!!

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  4. cindylo32611/11/12 11:49

    我也以為很難,結果不會耶,
    有機會試做一下給媽媽吃,她也愛栗子,
    謝謝指導哦!

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