2012-11-26

偽巴西麵包( 蜜紅豆口味 )




與大家分享一道有如麻糬般QQ口感的烤箱點心---偽巴西起司麵包

我是參照松露姐的新書『拯救小廚房的烤箱100道』做的


 

這道偽巴西起司麵包,我做了3次

第1次  老實的照著姐姐配方的鹹香口味

第2次  則加了我自己的小小想法,蜜紅豆的甜口味

第3次  省略配方裡的炒菜油的蜜紅豆甜口味

 

以下是我的試作感想

1.這真是一道超簡單又好吃的點心,喜歡韓國麵包( QQ波波球)的朋友

   也一定會喜歡這個巴西起司麵包

 

2.我使用的是樹薯粉,樹薯粉在台灣超市很常見,只是他有另一名稱地瓜粉

   就是炸雞排、鹹酥雞用的顆粒狀地瓜粉 ( 比如:日正的地瓜粉 )

 

   不知為什麼明明就是樹薯粉,卻要取名為地瓜粉,很容易與真的蕃薯粉混淆耶

   所以大家在買粉時,可看一下包裝的成份,是否為樹薯粉Tapioca ( 也稱木薯粉 )

   我是使用粗顆粒的粉,因是麵糊,不會造成影響,不用特意找細粉狀的來用

 

3.用的是樹薯粉,麵包在烤的最後階段會膨脹起來( 膨蠻高的喔 )

   等取出烤箱後,隨著溫度下降,麵包表面也會跟著消風,變的皺巴巴

   且麵包內部不會是扎實的,會有些不規則的空空洞洞

 

   我有跟松露姐討論確認過,消風與空洞的情形是正常的喔 (表示有做成功)

   但消風與空洞的情形是以樹薯粉做的為準則,其他粉類不在此討論範圍

   因為玉米粉、真的地瓜粉、以及烤模的大小與材質,都是會影響到膨脹度

 

4.原配方是鹹口味,我喜歡熱熱的吃 ( 可用微波爐加熱 )

   蜜紅豆口味則有像外酥內軟的紅豆年糕,我喜歡冷吃多過於熱吃

   但冷熱都不錯啦

 

5.第3次烤蜜紅豆口味時,我故意將麵糊裡的油省略,與加油的差別

 

加油版

●馬芬模底部要有烤盤,不然烤時會有油脂滴落下來

●烤好的麵包體外圍較酥脆,因被油烤酥了

●也因為被油烤酥,讓麵包的腰身較能定型挺住 (撐住)

 

無油版

●少了大半的油脂,烤好的麵包較不油膩

●麵包體外圍較沒加油版的那麼酥脆

●因為少了油的酥脆定型,麵包腰身沒得支撐,脫模時會塌掉

●脫模要少少用力分開沾黏處

 

以上就是我的經驗

大家也可以來實驗 加油版、減油版、無油版,看看哪種最適合自己的口味

很好玩喔!我還想再試驗咧 ( 減油版與真地瓜粉版 )

 

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另外 再次聲明
我試作的幾道烤箱料理,因為是松露姐的書

尊重版權,理應不該直接將配方寫出

但已跟姐姐討論並確認,能將我的試作配方寫出與大家分享

若跟著我試作並且PO上網的朋友們

一定要尊重版權喔,請註明食譜來源^^

 

『尊重版權,註明食譜來源,你我都有責』

註明食譜來源或是參考處,只是舉手之勞的小小動作

既能尊重原作者,更能激勵作者分享更多的好作品

你受惠、我受惠、大家都受惠^^

 

※原作者不僅僅指寫書作家 ,部落格的格主也是喔

 

 

 

 

 

偽巴西麵包 ( 蜜紅豆口味 )

食譜參考:「拯救小廚房的烤箱100道」, 第45頁,偽巴西起司麵包

                  我增加了蜜紅豆與糖變成甜口味的起司麵包

 

材料: ( 用馬芬模可做 6個 )

樹薯粉(Tapioca).....150g,超市賣的日正地瓜粉就是樹薯粉,用粗顆粒的也行

雞蛋.....1顆

味道較不重的炒菜油.....50ml ( 有無用油的試作結論,請看前文 )

牛奶.....150ml

糖.....3~4大匙

Pizza用起司絲.....50g

蜜紅豆.....6大匙

 

 

 

做法:

1.前一天預先煮好蜜紅豆

   將紅豆洗淨放入鍋裡,加入淹蓋過紅豆5公分的水量,煮滾後,瀝掉水份去澀味,備用

2.再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡,重新加入可稍微淹蓋過紅豆的水量

   煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後

   再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫

   一直重復相同動作約3~4次,直到紅豆煮軟但不破皮,再打開鍋蓋,小火煮至湯汁快要收乾

   將紅豆用網勺瀝乾湯汁,拌入糖,放至隔夜使其吸收甜度,備用

3.製做巴西麵包的當天,取6大匙的蜜紅豆,用冷開水將表面暗紅色的汁液洗去

   再將水份吸乾,備用。洗去蜜紅豆汁液,拌麵糊時才不會染的麵糊都是暗紅色

   若不介意也可以直接使用,但麵糊裡的糖量要減量,以免過甜

 

小米桶的貼心建議

◎蜜紅豆前一天先煮好,可以讓紅豆充份吸收糖份,口感會更好

◎品質好的紅豆不需浸泡,可立即入鍋煮,若是老豆則建議浸泡約半天

◎紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟,可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)

紅豆煮出熟軟又不破皮的方法,就是不可以蓋著鍋蓋大火燜滾,這樣會皮破肚爛喔

 

 

 

 

 

4.將雞蛋、炒菜用油、牛奶、糖攪拌均勻後,再與樹薯粉混合均勻

5.再拌入1/2量的起絲司,與4大匙的蜜紅豆 ( 不要一次全拌入麵糊裡 )

 

 

 

 

 

 

6.將做法5的麵糊均分的倒入馬芬模,再撒上剩餘的起司絲

   再將剩餘的2大匙蜜紅豆,均分的撒在麵糊表面

7.再送進已預好熱的烤箱,以攝氏200度,烤約20~25分鐘,即完成

 

小米桶的貼心建議

起司絲與蜜紅豆分2次放入麵糊的原因:起司絲會浮在麵糊上

    這時再撒入剩餘的蜜紅豆,則會被起司撐住,不會沉入麵糊底部

    烤好的巴西麵包就會均勻的分佈蜜紅豆,不是只集中在麵包底

 

 

 

 

 

 

外表香酥香,內部有如麻糬般QQ的口感,冷熱食用,都很適合喔

 

 

 

 

 

 

 

6 則留言:

  1. tsp3014677gh26/11/12 19:40

    Hi Mitong,
    这面包看来很可口。 也很简单。我也要来试试。赞!

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  2. 喜歡您的食譜日誌,收+推!

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  3. 請問沒有馬芬烤模用馬芬紙杯可以嗎?
    版主回覆:(11/28/2012 14:45:00)
    可以喔

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  4. ritachin091828/11/12 01:57

    好讚!決定要把松露姐姐這本書也敗回家~

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  5. Anonymous15/1/13 14:50

    您好, 您的網站真是圖文並茂, 想請問料理達人:
    我想學西式料理與點心, 所以想買個烤箱, 想請問上下獨立溫度控制, 對料理上
    是很重要的嗎?
    要烤全雞是否要30公升以上才行呢?
    請問您使用的烤箱品牌是?
    不好意思,問題很多, 因為預算有限, 但又想精進廚藝.>///<
    版主回覆:(01/21/2013 09:53:00)
    烤全雞約25升以上的就夠囉
    容量大點也有好處,做西點時一次可烤多點 不用分次
    建議依家中空間大小、家庭成員數量、烤箱使用率高不高
    來衡量該買多大的烤箱
    若只是家庭用烤烤西點或料理,不需用到專業的上下獨立調溫
    烤箱品牌
    因我不是台灣買的,所以不適用於您
    建議可以上網google台灣烤箱的推薦與評價喔

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  6. 很簡單又超好吃的,很像傳統的紅豆麻糬年糕,那請問小米桶有嘗試放隔夜在微波嘛?第一次做的時候,一次做12
    個吃不完,放到冰箱內隔天拿出烤箱加熱,吃起來的口感已經不像第一天這ㄇ 好吃,請問有沒有其他方式可以延
    續像第一天剛烤出來的口感呢?
    謝謝...

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