2012-11-25

智利鮑魚粥【食譜邀稿】




智利是我住過的幾個國家裡,最令我喜愛與難忘的地方了

狹長的地理有著不同的氣候

我們住在中部盛產葡萄酒的海邊,夏天不熱,冬天也不下雪,氣候算是宜人

南美人生性熱情,我待的城市很少華人或亞洲人,大家對我們也挺熱心的

不像在法國,讓我們明顯感受到排外意識

 

智利除了擁有美麗大山大水的風景外,更有豐富的水果與海鮮

水果用公斤來算,櫻桃與草莓1Kg只要2美元

奇異果、桃子、橙子2Kg 1美元,春天我愛的蘆筍1kg也是只要2美元

海鮮更不用說......也是超便宜的

 

大家看了也別太羨慕啦,其實我們在智利的生活開銷比台北還高

也就只有這些農產品價廉物美^^

 

說到海鮮.....今天小米桶就要與大家介紹智利鮑魚Chilean abalone

近幾年台灣似乎很常見到急凍的智利鮑魚
智利鮑魚也可稱南美貝,智利人都叫他LOCOS(樂可思) ( 或Chilean abalone )

盛產於秘魯與智利的沿海



智利鮑魚與墨西哥鮑魚、澳洲鮑魚是不一樣的喔

( 香港大多稱智利螺頭,這樣較不會與真鮑魚混淆 )

其口感與鮑魚接近,所以市面上又取名為智利鮑魚、或是樂可思貝

 

以外觀上來比較
鮑魚中間有凸臍且有鑲紋邊,顏色偏土黃色,外形像金元寶

智利LOCOS的中間略凹,無鑲花邊,顏色較白,外形類似馬蹄

 

比起貴鬆鬆的墨西哥、澳洲鮑魚,智利LOCOS雖然口感略遜於其

但價位平實,不失為替代鮑魚的最佳食材

其實大多數的外燴冷盤鮑魚,都是以智利LOCOS(香港俗稱的螺頭、螺片)來替代

 

如圖:智利鮑的正反面

 

 

 

急凍智利鮑的保存與處理方法

保存:

請放在冷凍庫冰凍儲存,並盡快使用完畢,儲存越久,其色澤也越易偏黃

為避免原本鮮味流失,已解凍的智利鮑應於當餐食用完畢

 

處理方法:

將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍,以避免在室溫下造成變質

再將解凍好的智利鮑,用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨

要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨喔,這是腥味的來源

 

 

 

智利鮑是肉食性的海鮮,因為覓食而運動量大,肉質也較軔些

所以智利鮑就跟他的智利名字LOCOS一樣......很欠人揍

烹煮前要把他摔一摔、打一打,才會乖乖的鬆化肉質組織

(LOCOS西班牙文:瘋子、狂人、瘋狂.....)


 

智利鮑的烹調方法

以快炒方式保持肉質的鮮嫩,或是以細火慢燉的燉煮至軟

若是烹煮時間要長不長、要短不短的,其口感會有如橡皮筋喔

 

快炒的方式:

將處理好的智利鮑切片後,拌入少許的鹽、太白粉與油,在與醬料大火快炒數下

也可以用奶油快速的煎來吃,吃火鍋時切薄片涮著吃,切薄片烤也行喔

 

細火慢燉的方式:

將處理好的智利鮑整顆(或切塊 ),與雞或是排骨一起燉煮成湯

食用時,可將燉軟的智利鮑取出切片, 再沾醬食用 (智利人是沾美奶滋搭生菜 )

當然也可以用筷子插著一整顆,豪邁的大口吃啦^^

 

 

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與大家簡單的介紹完智利鮑,小米桶接著與大家分享料理方法

 

在智利的吃法

大多是將煮軟的智利鮑與生菜搭配美奶滋食用,或是做成焗烤料理

我住智利時,要到專門的魚市場才容易看到帶殼的生鮮LOCOS

冷凍倒是沒看過,是不是都外銷到亞洲啦

最常見的是在超市裡的罐頭LOCOS,1罐約7千~9千披索,約台幣500以內

 

在香港也很常見急凍的智利鮑,做法則大多是用來煲湯

我今天則用來煮粥,是以韓國鮑魚粥的方式來烹煮與調味

 

先用麻油炒香切薄片的智利鮑,再加入稍微碾碎的米拌煮成粥狀

我為了讓智利鮑的口感嫩些,所以炒好先取出,等粥熬好再拌入快速上桌食用

當然也可以先將智利鮑加些排骨或雞骨燉煮至軟後,再加入米粒續熬成粥

這樣粥會更具智利鮑的鮮味

 

煮粥時也可以加入其他喜愛的配料,增添粥的豐富滋味

但我個人喜歡簡單純樸些,這樣也較能突顯出智利鮑的鮮美喔

 

 

 



智利鮑魚粥

食譜參考:米桶亂亂做

 

材料: ( 2~3人份 )

急凍智利鮑.....1顆,約150~200g

米.....1又1/2量米杯

雞高湯.....適量

麻油.....1大匙

薑.....2片

雞蛋.....1顆

蔥花.....適量

鹽.....適量

炒香的白芝麻.....少許( 可省略 )

 

調味料:

鹽.....手捏1小撮

太白粉.....1/4小匙 ( 量不要多 )

麻油.....1小匙

 

 

 

做法:

1.將智利鮑放在冰箱冷藏區解凍後,用刷子將黑色黏膜的地方刷洗乾淨

2.再將智利鮑往桌面甩摔20~30下,再用刀面或鎚肉器的平面,拍20~30下

   使智利鮑的肉質組織鬆化

 

小米桶的貼心建議

◎冷凍食品解凍的原則,是要放在冰箱冷藏區解凍,以避免在室溫下造成變質

◎一定要將黑色黏膜的地方刷洗乾淨,這是腥味的來源

◎智利鮑的口感較軔些,摔打可以讓組織稍微鬆化

 

 

 

 

 

 

3.再將智利鮑豎切成薄片,加入少許鹽與太白粉拌勻,再拌入麻油,備用

4.米在處理智利鮑之前,預先洗好浸泡約1小時後,再瀝乾水份

   再將米粒稍微碾碎,或用料理機打碎,備用

 

小米桶的貼心建議

◎鮑魚因為組織的關係,要豎著切,口感才好
◎米粒稍微碾碎,可加速熬成粥狀

 

 

 

 

 

 

5.取一鍋,放入麻油以中小火炒香薑片,再加入做法3的鮑魚片快炒約10秒

   即可將鮑魚片取出,備用

6.續以原鍋,放入碾碎的米拌炒數十下

 

小米桶的貼心建議

◎鮑魚片不可炒過久,會讓口感如橡皮筋,除非改以細火慢燉的燉煮至軟

    所以也可以先將鮑魚片加些排骨或雞骨燉煮至軟後,再加入米粒續熬成粥

 

 

 

 

 

 

7.邊拌炒邊分次加入雞高湯,至想要的濃稠度,並煮至米粒熟軟

   米的軟硬度可依喜好決定

8.等米煮成粥狀後,倒入蛋液停約5秒,再攪拌成蛋花,並加鹽調整鹹度

 

小米桶的貼心建議

◎可在粥裡加入其他配料增添風味,但我喜歡單純些,較能品嘗到智利鮑的鮮
 

 

 

 

 

 

 

9.起鍋前,再放入炒過的鮑魚片,快速拌勻 ( 勿再續煮,會讓肉質變橡皮筋 )

   食用時可依喜好撒上蔥花與炒香的白芝麻,即完成智利鮑魚粥

 

 

 

 

 

 

用智利鮑魚煮粥,清爽又帶有大海的鮮美滋味

 

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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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1 則留言:

  1. co co Fan19/4/13 19:42

    妳好。我有一年的假期,想到智利去住,看你的文章覺得你以前住的中部很
    好,請問我要怎麼租房子,我和我小孩一起去,非常需要你的意見,謝謝 往後
    還會繼續請教妳,希望你可以幫忙解答
    版主回覆:(10/04/2013 16:06:00)
    我們是請當地房屋仲介公司找的喔

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