2012-11-23

焗烤淡菜--在家也能輕鬆做出米其林







哈....俺老爺常說:「我家也有米其林」
不過不是美食料理,是指他老婆.....小米桶我有著米其林的身材啦
老爺沒事就會摸著我的3層輪胎(游泳圈)一直說:「米其林寶寶」
嗚......

圖片來源 http://www.michelintravel.com/
 
 
 
好吧....既然老是說我家也有米其林
那做老婆的.....就真的來做一道米其林 星級前菜 --- 焗烤淡菜
這道焗烤料理是參考松露姐姐新書『拯救小廚房的烤箱100道
 
 
 
不要一看到米其林星級前菜,就被嚇到以為做法粉難哈
真的很簡單,只要3步驟就可以完成喔
1.炒香甜的洋蔥紅蘿蔔 → 2.與海鮮組合,撒上起司→ 3.烤箱焗烤
是不是很輕鬆簡單呀 

而且 使用的海鮮,不用局限在貝類(干貝或淡菜)
也可以用蝦、鮭魚、或是白肉魚柳喔
墊底的炒洋蔥胡蘿蔔,則可替換成烤軟的甜椒,或是燙過的菠菜
 
若使用的貝類體型較大,可將外殼洗乾淨,當盛裝的容器焗烤
如圖
 
 
 
要是體型小不方便使用外殼,或沒有外殼,則可以用烤皿來盛裝
如圖
我做的這批淡菜體型沒有上一張圖的大,所以用烤皿盛裝
用烤皿還有個好處,墊底的香甜洋蔥胡蘿蔔可以放多點 ( 精華所在呀)
本來想混搭蝦仁與干貝,但淡菜一次解凍太多,要立即吃完
所以大家也能做成綜合海鮮的混搭風喔
 

買的到淡菜的朋友 (香港朋友們,隨便一家超市都買的到)
一定要試試用淡菜,烤好後真的好鮮甜,好好吃喔
尤其是墊底的炒洋蔥胡蘿蔔,整個精華都在這呀
淡菜的鮮美汁液都被洋蔥胡蘿蔔吸收了,又鮮美、又香甜
邊說口水邊流嘿,難怪是星級料理,果真名不虛傳
 
聖誕節再過不久就到啦,有計畫要在家做大餐的朋友們
小米桶強烈推薦這道料理哈,既簡單又美味啦
一上桌肯定大受歡迎
 
 
 
 
 
焗烤淡菜
食譜參考:「拯救小廚房的烤箱100道」, 第79頁,焗烤干貝
                  我將干貝替換成淡菜,也可以用蝦、鮭魚、或是白肉魚柳喔
 
材料: ( 2人份 )
體形大的淡菜.....6個 ( 我很土的直接當成主菜吃,所以1人吃3個剛剛好 )
檸檬汁.....適量 ( 我是直接拿著檸檬往淡菜上胡亂擠汁 )
Pizza用起司絲.....適量
巴西里(Parsley)碎末.....適量
淡菜體形較小,則用量可增加,並以烤皿盛裝
    我第二次做就用較小的淡菜,與香甜洋蔥胡蘿蔔的用量都很隨性
    烤好味道一樣的美味喔,連烤皿殘留的汁液都被舔的乾乾淨淨(太鮮美啦)
 
香甜洋蔥胡蘿蔔材料:
洋蔥.....中小型的1/2個
紅蘿蔔.....1/3根
蒜頭.....1瓣,切碎
不甜的白酒.....50ml ( 真沒有,就用清水吧 )
無鹽奶油.....20g
鹽與粗粒黑胡椒粉.....適量
洋蔥、胡蘿蔔的用量,不用太制式
    我第一次做,炒的份量剛剛好,等吃的時候,很後悔沒多炒一些
    因為整個精華都在這呀,海鮮的汁液都被洋蔥胡蘿蔔吸收了
    就算炒好的洋蔥胡蘿蔔沒用完,直接當配菜也是好香、好好吃喔
 
 
 
做法:
1.將洋蔥切細絲(不要太粗),胡蘿蔔用搓絲器搓成絲狀
   取一鍋,加入適量油燒熱後,放入蒜碎、洋蔥、胡蘿蔔炒至軟
   加入白酒煮至稍微收汁,再加入奶油拌勻,再撒鹽與粗粒黑胡椒粉調味
2.淡菜肉取出,將多餘水份用廚房紙巾吸乾,外殼則刷洗乾淨,擦乾水份,備用
 
小米桶的貼心建議
洋蔥、胡蘿蔔千萬千萬要炒軟,我約炒了10多分鐘
    這樣洋蔥、胡蘿蔔的甜度才會完全被釋放出來,才能造就成品的鮮甜滋味
    可以邊炒邊加入白酒或清水,幫助加速軟化,等最後再開大火收汁
 
 
 
 
 
 
3.將做法1的香甜洋蔥胡蘿蔔放入淡菜殼
4.再擺上淡菜,並撒入少許黑胡椒粉,與各滴入2~3滴的檸檬汁
 
 
 
 
 
 
5.再撒上適量的起司絲,放入已預好熱的烤箱,以攝氏200度烤約15分鐘
   取出撒上Parsley碎末,即完成美味的焗烤淡菜
   我是用無法調溫的小烤箱,烤約10分鐘即可
 
 
 
 
 
 
在家也能輕鬆做出米其林星級料理喔
小米桶強烈推薦哈,實在太鮮美了,好吃到要飛上天啦
 
 
 
 


7 則留言:

  1. claire63053023/11/12 18:37

    看來真得好好吃喔!
    小小米桶~~是最可愛的米其林^^

    回覆刪除
  2. 輕輕鬆鬆作米其林料理阿
    食材要好要新鮮也很重要呢

    回覆刪除
  3. 給個讚!!!

    回覆刪除
  4. 哇塞!
    我最喜歡起司的東西了

    回覆刪除
  5. 請問,妳用的淡菜是生的還是熟的?由照片上看來好像已經熟了

    回覆刪除
  6. jean44080111/1/13 19:39

    好喜歡米桶家餐桌的光線

    回覆刪除
  7. 趁這兩天颱風天,在家試作這道菜,只能說真是太棒了.比自己以前胡亂烤,味道好太多了,配菜也很好吃.因為在炒的時候有留些湯汁沒收,烤完最後連湯汁都很鮮美好喝.很喜歡這個部落格,謝謝.

    回覆刪除