2012-11-20

老北京雞肉捲 (正北平雞肉捲)






上週與老爺到郊外走走,我簡單的做了幾樣餐點帶去野餐
其中一樣就是用蔥油餅+蛋+雞肉+小黃瓜+炒製過的甜麵醬 做成的雞肉捲



這道雞肉捲的靈感是來自於肯德基的老北京雞肉捲
台灣好像叫正北平雞肉捲

每次到深圳會展中心的家樂福,幾乎會進肯德基點一份老北京雞肉捲解解饞
用墨西哥餅皮  捲上炸到香酥的雞肉,與小黃瓜、蔥段
尤其是搭配的甜麵醬,甜甜鹹鹹的,為雞肉捲增色不少

家裡只要有餅皮,比如:墨西哥餅、蔥油餅、或是自己擀的荷葉餅(斤餅)
再搭配烤(或炸)的雞肉,就能簡單方便的做出速食店的雞肉捲啦

不要看我的圖片多多,就以為這個雞肉捲很難、很複雜喔
我只是把圖分多張,較好詳細的說明如何煎出外酥內軟的蔥油餅撇步

製做這道捲餅時,只要掌握以下幾個步驟就能輕鬆完成
1.預先醃好雞肉,等要煎蔥油餅前,再裹粉放入烤箱烤 ( 約花15分鐘 )
2.烤雞肉的同時,就來切小黃瓜與煮甜麵醬 ( 不到1分鐘就煮好 )
3.煎蔥油餅
4.最後 將所有材料組合起來就完成囉

若是將雞肉替換成滷牛腱,就是牛肉捲餅
或是用煮好的甜麵醬來炒肉絲,即為京醬肉絲捲餅
甜麵醬也可以替換成照燒醬喔!哈哈.....變化多多啦





老北京雞肉捲
食譜參考:米桶亂亂做
烤箱炸雞材料: ( 2~3人份,3個雞肉捲,老爺跟我剛好做一餐 )
含腿排的去骨雞腿肉.....1塊,我用雞柳替代,雞腿肉口感較佳
米酒.....1小匙
醬油.....1小匙
蒜頭.....1瓣,切碎
糖.....1/4小匙
白胡椒粉.....少許
雞蛋黃.....1顆

外層裹衣:麵包粉.....1杯,量米杯
一般的炒菜油.....2大匙
※預先混合均勻

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捲餅材料:
冷凍蔥油餅.....3片
雞蛋.....3個
小黃瓜.....1條
蔥.....適量 ( 我省略了.... )

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抹醬:
甜麵醬.....2大匙
糖.....2大匙 ( 甜度可依喜好斟酌用量,我喜歡甜一點 )
醬油.....1小匙
香油.....1小匙
水.....2大匙


做法:
1.雞腿肉去皮,切成約1.5~2公分寬的條狀,加入米酒、醬油、蒜頭、糖、白胡椒粉
   醃約30分鐘後,將雞肉取出,抹掉醃汁,拌入1小匙的油,再加入雞蛋黃抓勻,備用
2.再將雞肉均勻的沾壓上混了油的麵包粉
3.將雞肉排入墊有烘焙紙或錫箔紙的烤盤,放入已預好熱的烤箱
   以攝氏200度烤約12分鐘即完成烤箱炸雞備用

小米桶的貼心建議◎若雞腿肉保留雞皮,則醃好後不需拌入1小匙的油,因雞皮富含油脂
◎若用雞柳就整塊烤熟,等包捲時才對半切開,剛烤好不可切,肉汁會跑光光
◎想讓肉質更嫩,可泡鹽水,但不用醬料醃,會過鹹,可在鹽水裡加點蒜末、胡椒粉
   泡鹽水的詳細比例與做法,可參考『茄汁焗烤炸雞排





4.將抹醬放入鍋中小火拌炒至濃綢狀,盛起備用 (因份量少,可拌勻後放入微波爐加熱)
5.小黃瓜切成與蔥油餅直徑差不多的條狀;蔥洗淨,取蔥白部份,備用
小黃瓜我就切粗粗的,捲時只需用一根即可,若不想太粗,則切細點,一次包2~3根

小米桶的貼心建議
◎小黃瓜要用鹽稍微搓下表面,再清洗乾淨,這樣小黃瓜就不會有青澀味




6.開始煎蔥油餅
   取一不沾鍋,稍微加熱後,不需放油,直接放入冷凍蔥油餅,並蓋上鍋蓋
   以中火加熱至蔥油餅微上色後,再翻面(蓋上鍋蓋),續煎至微金黃

小米桶的貼心建議◎冷凍蔥油餅本身已含有油脂,煎時不用加油,只要以不沾鍋並蓋上鍋蓋的方式
   就能讓蔥油餅煎至酥香不乾硬 ( 蓋鍋蓋可保留餅的水份 )



7.將蔥油餅暫時取出,並倒入1小匙的油,再將1顆蛋打散,並倒入鍋中
   邊倒邊搖晃鍋子,讓蛋液分佈均勻 ( 我因拍照無法一手搖鍋,一手按快門 )
   趁蛋液還未凝固前,迅速的將先前煎的蔥油餅放上,續煎至蛋熟




8.接著翻面 ( 有蛋的那面朝上 ) 加入1大匙的清水,並蓋上鍋蓋
   轉中大火煎約30秒,再拿掉鍋蓋,讓鍋裡的水份完全收乾
   拿掉鍋蓋後,可以一直轉動蔥油餅, 讓底部的餅皮均勻的煎至酥香

小米桶的貼心建議◎在鍋裡加入清水快速收乾,就能讓蔥油餅煎至外酥內柔軟
    就像攤販賣的那種蔥油餅口感喔




9.煎好的樣子。續將另2份蔥油餅,以相同方式煎製完成
10.取一片蔥油餅,均勻的抹上醬料,並放上雞肉、小黃瓜與蔥段




11.再邊捲邊往回收緊  的將餅捲好 ( 往回收緊,捲餅才不易鬆散開來 )
12.開口朝下並用刀分切3~4小段,即完成老北京雞肉捲
     切小段的雞肉捲可叉入牙籤固定 (只要分切不過於小份,是不太容易散開的啦)




在家也能自製美味的雞肉捲餅喔
剩下的抹醬,可以用來當小黃瓜生吃的沾醬,滋味還挺不錯的喔





4 則留言:

  1. 這也太美味了吧
    看了我都肚子餓了

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  2. 好棒~看到都流口水囉!~

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  3. 推,我超喜歡這類捲餅
    除了可以吃到餅的香,
    還吃得到小黃瓜的脆
    醬的鹹香甜
    整個就多吃好幾口

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  4. water19803522/11/12 00:11

    也太厲害ㄌ吧~~
    捲餅我好愛唷^@^""< 流口水中>

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