2012-11-12

烤馬鈴薯皮...氣炸鍋也能做喔





因為松露姐姐的新書『拯救小廚房的烤箱100道
老爺與我最近都在吃烤箱料理喔
只要把食材處理好,就能翹腳閒閒的等待開飯囉
不用辛苦的又洗、又切、又炒的搞的自己滿身油煙味

我們家只有兩人吃飯,就算是無法調溫的那種小烤箱也都能幫我完成喔
不用每次都要開到大烤箱 ( 就算用大烤箱也能照書上方法,利用空間變花樣 )
哈哈...我家小烤箱被解救啦,不再只是將吐司回熱而已了

還有喔.....家裡有氣炸鍋的朋友們.....
貴森森的鍋鍋,是否還只停留在烤烤冷凍的加工速食品
或是煩惱不知道該怎麼好好利用氣炸鍋來變化出料理呢?

這本烤箱料理,很多菜都可以應用在氣炸鍋
你們看...我這幾天連PO的2篇文章,都是可以用氣炸鍋來完成的喔
( 沒有特意挑菜哈!我是翻到喜歡的就做 )

家有烤箱,不管是大或小,或是有氣炸鍋的朋友們...快來看喔
烤箱(氣炸鍋)的料理寶典...........

怕油煙X沒時間=拯救小廚房的烤箱100道






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今天要分享一道很適合宴客聚會時的前菜小餐點 --- 烤馬鈴薯皮
外酥內鬆軟,咬一口充滿濃濃起司與薯香的滋味
到美式餐廳幾乎是必點的菜色之一
現在也能在家輕鬆做、滿足過癮的大口大口享受囉

而且 我是採用微波爐 搭配小烤箱來完成的
先用微波爐快速的將馬鈴薯叮熟,再用烤箱把薯皮續烤至金黃微焦
最後放上起司與醬料,烤至起司融化
將將將將 ( ← 要有音調 ).......美味的烤馬鈴薯皮就完成啦








烤馬鈴薯皮 ( 3種口味喔 )
食譜參考:「拯救小廚房的烤箱100道」, 第21頁
                      我又變化出不同口味,以及利用微波爐簡單快速的達到薯皮微焦

材料: ( 2~3人份 )
中小型的馬鈴薯.....4個,約比拳頭要小一半,且4個都要差不多大小
橄欖油,或一般的炒菜油.....適量
cheddar起司.....2~3片,可用三明治(漢堡)用的片狀起司
細蔥末或巴西里(Parsley)碎末.....適量
※也可以將馬鈴薯替換成地瓜,或是含水量較低的南瓜喔 ( 比如:綠皮的日韓南瓜 )

肉醬材料:
肉醬.....2~3大匙
可用市售罐頭肉醬,或是自製的炒肉燥 ( 茄汁風味、醬油風味、或咖哩風味的都行 )
做法可參考:『炒肉燥』、『波隆那肉醬

鮪魚沙拉醬材料:
鮪魚罐頭.....1小罐
洋蔥末.....2大匙
美奶滋(沙拉醬).....1大匙
糖與粗粒黑胡椒粉.....適量
※鮪魚罐頭也可用大罐的( 洋蔥末、美奶滋要增量 )
因為之後可將挖出來的薯肉,與用剩下的鮪魚沙拉醬混合拌勻食用

橙皮酸奶醬材料:
酸奶油(或是原味無糖優格) + 柳橙皮碎末 →混合均勻即可



做法:
1.肉醬放入鍋中,將湯汁稍微炒至收乾 ( 若肉醬較無湯水,則可省略此動作 )
2.將鮪魚沙拉醬混合拌勻,備用
※醬料可在處理馬鈴薯(步驟3、4、5)的同時,利用空檔同步製作







3.將馬鈴薯刷洗乾淨(不要去皮喔)擦乾水份後,用叉子在每一面刺幾個小洞
4.再均勻刷上油,放入耐熱(微波用)的盤碟,並倒入1大匙的清水
   放進微波爐以中強火叮2分鐘後,取出刷油並翻面,再續叮2分鐘
   重復翻面與續叮的動作,直到馬鈴薯微熟軟

小米桶的貼心建議
◎馬鈴薯用叉子刺小洞,可防止加熱時薯皮破裂
◎微波時馬鈴薯刷油與加1大匙的清水,可防止馬鈴薯過於乾焦
◎重復翻面與分段續叮的動作,可讓馬鈴薯的熟度較均勻







5.再將微波好的馬鈴薯刷上少少的油,放在烤盤上,續用烤箱( 要先預好熱 )
   以攝氏200度烤約15~20分鐘,至薯皮呈金黃,且微焦焦皺皺的狀態
6.取出馬鈴薯靜置約10分鐘,使其降溫,再用刀對半切開
   並用小湯匙挖出薯肉 ,我喜歡保留多點薯肉的口感
   ※家中若無微波爐,則將馬鈴薯叉小洞刷上油,放入烤箱以攝氏200度烤約1小時

小米桶的貼心建議
◎用微波爐先將馬鈴薯叮熟,再用烤箱將薯皮烤至金黃焦皺
    輕鬆方便、節省時間,口感吃起來與全程用烤箱烤的也差不多喔^^
◎可將挖出來的薯肉,與用剩下的鮪魚沙拉醬混合拌勻食用







7.將起司片撕成適當的大小,放進馬鈴薯裡
8.再分別放入肉醬與鮪魚沙拉醬






9.放進烤箱以攝氏200度烤約15分鐘,即可取出 撒上細蔥末或Parsley碎末
   再搭配橙皮酸奶醬,即完成烤馬鈴薯皮

※有氣炸鍋的朋友們也可以做喔!
烘烤時間比烤箱再縮短些時間 (可對應溫度調整時間 )
放入起司與醬料續烤時,建議墊張錫箔紙,預防起司烘烤時流出來,滴在烤網上






到美式餐廳必點的烤馬鈴薯皮
在家也能輕鬆做、滿足過癮的大口大口享受哈

就算沒有大烤箱也可完成,我就是用那種無法調溫的小烤箱烤的喔
烤的時間與大烤箱一樣 ( 或邊烤邊觀看馬鈴薯的情形 )
但放入起司與醬料後,只需續烤約8~10分鐘至起司溶化即可






除了肉醬與鮪魚沙拉醬,也可以替換成炒到酥香的培根碎丁
這是我很久以前做的,先蒸半熟,再烤到酥皮的版本

焗烤馬鈴薯(皮)
http://www.mitongwu.com/2010/05/blog-post_70.html











6 則留言:

  1. wa wa~
    take a look~
    更想喝個午茶了 ^ ^

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  2. JennyLin74713/11/12 07:40

    流口水了,看起來好好吃

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  3. 看的肚子有點餓了~~

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  4. 可以給妳下本食譜出個主意嗎?蔬食料理!參考看看,謝謝!
    版主回覆:(11/20/2012 02:24:00)
    謝謝Percy的建議^^

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  5. 原來是這樣做的唷,下午茶來試試

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  6. 一定要试试做。 谢谢分享!

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