2012-11-16

翻轉香蕉塔







連2次都與大家分享的都是烤箱料理
那今天就換換口味,來吃甜甜吧.....『翻轉香蕉塔』
 
這 道點心是參考松露姐新書『拯救小廚房的烤箱100道
姐姐是傳統的法式口味『翻轉蘋果塔』,而我則將蘋果替換成香蕉
也可以用西洋梨、鳳梨、或是桃子、莓果之類的
 
第一次知道(吃到)翻轉蘋果塔是住在法國時期
哈...來看看我當初做的憋腳反轉蘋果塔 ( 內文在 → 這邊 )




住家週邊有好幾家烘焙點心與專賣棍子麵包、歐包的小店
烘焙店不像我們將麵包放在開放的櫃上,讓顧客自己夾取
而是在櫃臺後的整面木製櫃呈列擺放 (讓我想起宮崎駿的魔女宅急便 裡頭的麵包店)
 
色彩繽紛的馬卡龍與可露麗就放在櫃臺桌面,用半圓形的玻璃罩蓋著
顧客想要買哪一種麵包或糕點,跟店主說,就會取下包裝給顧客
 
當時覺的很有新鮮感,但這樣加深我個人獨自去買麵包的困難度
我不會說法語呀!只好請老爺下班幫買,或是陪我一起去買
( 也還好啦....我們不是天天吃麵包,多以米麵做主食 )
 
哈..不過附近超市旁仍有一間專賣法棍的小店
他只有一個窗口喔 ,是玻璃窗,可以稍微看到師傅們在做麵包
麵包的工作室非常乾淨明亮,牆邊堆疊了好高的袋裝麵粉
每次經過都會故意放慢腳步,觀看麵包師傅在做什麼
 
因為這家店,我就能在麵包出爐時間,獨自一人走到窗口買法棍哈
新鮮出爐的法棍好好吃喔!外酥內柔軟,每咬一口都是濃濃的麵包香
那種麥子的純樸香氣與口感,是我離開法國後很難再品嚐到的了
 
好懷念在法國,每到中午或傍晚時......空氣中飄著麵包香
以及街道上人人手拿1~2根法棍,匆匆走在回家路上
 
啊....扯遠啦.....說那麼多......我要表達的是
因為有機會住在法國,才可以接觸與認識到法式糕點與歐包
很開心也覺幸運,能夠多多體驗不同的人事物
 
雖然很多我都不是很深入了解或專精
但這是我的人生體驗,是可以放在腦海裡的一輩子美麗回憶
( 哈可惜我們沒計畫生小孩,要不以後還能與孫子們話爺奶的當年咧 )
 
 
 
 
 
翻轉焦糖香蕉塔
食譜參考:「拯救小廚房的烤箱100道」, 第126頁,翻轉蘋果塔
                  我將蘋果替換成香蕉,也可以改用西洋梨喔^^
 
材料: ( 2人份,我使用的是直徑16公分的鑄鐵鍋 )
已成熟的香蕉.....中型的3~4根 ( 可依香蕉的大小做調整 )
白糖.....30~40g  ( 我用30g,香蕉本身就蠻甜的 )
清水.....2小匙
無鹽奶油.....10g
肉桂粉.....手捏1小撮
市售冷凍酥皮.....18X18公分的1張
香草冰淇淋.....用來搭配香蕉塔一同食用,可依喜好使用
檸檬汁.....1小匙,淋在香蕉上防止氧化變黑,也可增加香氣不那麼甜膩
 
※若鍋具較大,不知該如何拿捏材料份量
糖的用量,只需照著松露姐書中「糖4:水1 」的比例來增量
焦糖量就算多煮也沒關係,將多餘的取出留下,食用時可淋在冰淇淋上面
而香蕉則依情況看可以擺進多少即可 ( 烤的時間不變 )
 

做法:
1.將冷凍酥皮裁成比鍋子( 烤模亦可 )直徑大約1~1.5公分的大小,冷藏備用
2.將香蕉去皮後,剖成兩半,再淋入檸檬汁,防止氧化變黑,備用
 
小米桶的貼心建議
◎如果喜歡多點酥皮的口感 ( 可以平衡甜度 )
    酥皮則不需裁切成圓型,就直接方方正正的即可
◎香蕉剖半時,刀要與桌面平行,將香蕉橫片開來
    若刀子垂直一刀切下,香蕉彎曲的部分易斷裂
 
 
 
 
 
 
3.將白糖與清水放入鍋中拌勻後,開爐火,以中火加熱
   注意!加熱過程不要攪拌,偶爾晃動鍋子就好,以避免糖反砂結晶
   或造成糖不容易煮至焦化
 
 
 
 
 
 
4.等糖煮至淡褐色(淡琥珀色)時,先把爐火轉至最小火,放入奶油與肉桂粉拌勻
   若擔心手腳慢,可以先關掉爐火,以避免糖繼續焦化過頭變苦
   等要放入香蕉時,再將爐火打開( 小火 )即可
 
小米桶的貼心建議
◎奶油最好預先從冰箱取出,使其變成室溫,才不會放入焦糖中冷熱差距大
 
 
 
 
 
 
5.等奶油融化,將香蕉片整齊的排入鍋中後,即可關爐火
6.再將做法1的酥皮蓋在香蕉上面
   並用刀或湯匙柄,將超出鍋外圍的酥皮塞進鍋裡( 鍋璧與香蕉之間 )
   如果是方方正正的酥皮,就不用塞進,只要順著鍋型,收折起來即可
 
小米桶的貼心建議
也可用烤模( 塔模、派模、或1人份的烤皿分裝) 但做法要更改
    焦糖煮好後,放入烤模,再放進香蕉,再蓋上酥皮
 
 
 
 
 
 
7.放進已預熱的烤箱,以攝氏180度,烤約25~30分鐘
8.烤好後,用刀貼著鍋璧劃一圈,將有沾黏到鍋璧的酥皮分開
   然後蓋上一個大平盤,快速的倒扣,即可取出香蕉塔
   小心.......鍋會燙手,要注意隔熱喔
 
 
 
 
 
 
溫暖的翻轉香蕉塔.....完成囉  ( 熱熱的最好吃 )
食用時可以加上一球香草冰淇淋,增加冷熱的層次口感與風味
 
哈哈...在家也能輕鬆的做出法式點心喔
心動沒....明天就是週末假日啦!動動手與家人一起開心享用吧

 
 
 

 
 
 

3 則留言:

  1. Wish you a lovely day!

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  2. 小米桶 妳好,請問 可以用二砂(一般蔗糖黃砂糖)替代白砂糖煮成焦糖
    嗎?!
    謝謝
    版主回覆:(11/20/2012 02:00:00)
    我沒用過二砂( 自小看米桶媽都是用白糖或冰糖)
    所以不知用二砂的效果如何
    但我知道廣式的烤鴨是用紅糖熬糖色 讓烤鴨醬色紅亮
    所以二砂應該是沒問題的
    如果煮糖色的經驗不足
    建議用白糖較容易操作
    因為二砂融化後的顏色較褐色
    增加辨識焦糖是否煮完成的難度
    很容易一不小心就煮過頭了

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  3. 瞭解了 我還是用白砂糖好了 謝謝小米桶

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