2012-10-28

櫻花蝦炊飯【食譜邀稿】







上一次的櫻花蝦食譜已為大家介紹 『如何分辨出真假櫻花蝦
今天小米桶則要繼續與大家分享  用櫻花蝦烹煮的美味炊飯
櫻花蝦的料理應用非常廣泛,比如:

櫻花蝦高麗菜 ( 或大白菜、或蒲瓜 )
將蒜末與櫻花蝦爆香後,加入菜葉拌炒

櫻花蝦厚蛋燒 ( 烘蛋 )
在蛋液裡加入預先用油爆香的櫻花蝦,做成烘蛋,或是厚蛋燒

櫻花蝦炒飯
炒飯時可在起鍋前拌入預先用油爆香的櫻花蝦,即為櫻花蝦炒飯

櫻花蝦蔬菜煎餅 ( 炸蔬菜天婦羅 )
將櫻花蝦與各式蔬菜與麵糊拌勻,做成煎餅,或是炸蔬菜天婦羅

用櫻花蝦煮麵
也可以用櫻花蝦炒絲瓜,或煮成櫻花蝦絲瓜麵線
用櫻花蝦來替代蝦米,與大量青蔥做成蔥開煨麵,也是好好吃喔

櫻花蝦不止可以入菜,也能做點心,比如:
有名的櫻花蝦巧克力,直接當零嘴的蜜汁櫻花蝦,用來蒸鹹蛋糕
或是上一篇與大家分享鹹香涮嘴的 櫻花蝦起司餅

 


櫻花蝦炊飯
食譜參考:米桶亂亂做

材料: ( 3~4人份 )
米.....2量米杯
櫻花蝦.....25g
毛豆.....1又1/2量米杯
黑木耳.....適量,切絲
昆布.....5公分小段 ( 可省略 )
清水.....2量米杯,煮米飯用
鹽.....適量
食材用量比例可隨性,不需刻意的精準


做法:
1.將昆布放入煮米飯用的2杯清水中泡約30分鐘
2.米清洗乾淨後,泡水約15分鐘,瀝乾水份
   (昆布約泡15分鐘時,才開始洗米浸泡,這樣時間配合的剛剛好)

小米桶的貼心建議
◎可省略昆布,改用昆布或鰹魚調味粉(←拌入煮米水與配料一起下鍋)



3.將做法2的米放入鍋中,倒入做法1的昆布水以及昆布
4.以中大火加熱至水快要沸騰時,即可將昆布取出

小米桶的貼心建議
◎鍋裡的水煮到快沸騰時,就要取出昆布,以避免昆布釋出澀味與腥味




5.放入毛豆、黑木耳、櫻花蝦




6.蓋上鍋蓋,大火煮約2分鐘,再轉最小火煮約8~10分鐘,即可熄爐火,續燜約15分鐘
7.打開鍋蓋,用飯勺從底下往上將米飯翻鬆,並邊撒鹽邊調整鹹度,即完成櫻花蝦炊飯

小米桶的貼心建議
◎電子鍋方式:米與昆布水放入內鍋,按下開關煮至水快滾時,打開鍋蓋取出昆布
  再放入毛豆、黑木耳、櫻花蝦,蓋上鍋蓋,煮至開關跳起,續燜15分鐘



帶有櫻花蝦特有鹹香海味的炊飯,會讓人不知不覺多吃一碗喔



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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜
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