2012-10-26

乾燒蝦仁 ( 泰式酸甜醬風味 )




買了蝦回來,本想做成茄汁風味的乾燒蝦

準備下鍋時,才熊熊發現冰箱那瓶番茄醬只剩一點點了

眼睛正好瞄到番茄醬旁邊放的是泰式甜辣醬(甜雞醬)

那就直接用這個醬來做蝦子的調味好了

 

我又再加了點魚露進去

沒想到整體風味很泰式,酸酸甜甜帶點辣度還不錯吃

 

若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬,調味料則可修改成

糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙

 

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在進入做法前......先與大家分享 『讓蝦仁爽口彈牙又潔白的訣竅

 

不知大家有無相同經驗,買市售已剝殼的蝦仁,吃起來雖然脆脆的

但卻沒了蝦該有的鮮味,應該說連蝦味都沒有了

(那是用特殊不自然的方法浸泡而成的爽脆,還是少吃為妙)

 

而自己買帶殼的蝦回來剝,明明蝦很新鮮,但煮好吃起來卻不夠爽口彈牙

為什麼呢? 這是因為蝦的處理方法不正確

 

蝦仁去除腸泥後,要反覆用太白粉與鹽清洗掉表面的黏液

太白粉可洗去污物黏液,讓蝦仁變潔白;鹽則去除腥味,並讓蝦肉緊實

 

蝦仁洗淨後還有一個很重要的步驟,就是要將水份徹底的吸乾

若只是將洗好的蝦仁稍微瀝乾水份,就進行調味、或下鍋烹煮

這樣蝦會因為含了多餘的水份,阻礙蝦肉吸收調味料

也容易造成蝦肉變得粉粉水水的

 

正確的方法是洗淨後  要用乾淨毛巾、或廚房紙巾  仔細的將水份徹底吸乾

才拌入醃料,再冷藏至少30分鐘,再入鍋烹煮

 只要掌握清潔與水份徹底吸乾的重點步驟,蝦肉就會爽口彈牙

 

此蝦仁訣竅已收錄在我的食譜書


大家可以翻開第62頁的綠咖哩蝦,用圖文對照更加清楚喔

 

 

 

 

乾燒蝦仁  ( 泰式酸甜醬風味 )

食譜參考:米桶亂亂做

 

材料: ( 4人份 )

帶殼鮮蝦.....600g

蒜末.....1大匙

薑末.....1小匙

蔥.....2支,切成蔥花,並將蔥白、蔥綠分開

萵苣生菜.....3片葉,洗淨後泡冰水,再瀝乾水份,切細絲

太白粉.....適量,清潔蝦仁用

鹽.....適量,清潔蝦仁用

 

蝦仁醃料:

米酒.....1/2大匙

胡椒粉.....少許

太白粉.....少許

 

調味料:

泰式甜辣醬(甜雞醬).....5大匙

魚露.....1/2小匙 ( 可省略 )

檸檬(擠汁).....1大匙 ( 可依喜好的酸度斟酌,用量 )

清水.....1大匙

 

※若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬調味料則可修改成

    糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙

 

 

 

做法:

1.將鮮蝦剝去頭與殼,但保留尾部的殼,從背部劃開,小心不要切斷,再去泥腸

   加入1大匙太白粉與適量鹽,輕輕抓拌,再洗乾淨,重複3次,瀝乾水份

   再用廚房紙巾將水份徹底吸乾後,加入醃料拌勻,再放入冰箱冷藏至少30分鐘

2.熱油鍋,將蝦仁放入鍋中煎至7分熟,盛起備用

 

小米桶的貼心建議

◎太白粉可洗去污物黏液,讓蝦變潔白;鹽則去除腥味,並讓蝦肉緊實

    蝦仁洗淨後要將水份徹底吸乾,可讓蝦肉變得爽口彈牙,也能幫助入味

 

 

 

 

 

 

3.續以原鍋,再放少許油,將蒜末、薑末、蔥白末  拌炒出香味

4.再加入所有調味料混合均勻,並試味,調整至喜愛的酸甜度

 

 

 

 

 

 

5.放入做法2的蝦仁,快速拌炒至蝦仁均勻裹上醬汁

6.最後 撒上蔥綠拌勻,再盛起放在墊有萵苣生菜絲的盤裡,即完成

 

小米桶的貼心建議

◎若喜歡酸味重些,可於起鍋前,淋入少許檸檬汁

 

 

 

 

 

 

帶點辣味的乾燒蝦仁   酸酸甜甜的好下飯喔

 

 

 

 

 

 

 

 

5 則留言:

  1. luciaangel28/10/12 03:06

    這道一定要試試看~
    好讚唷!
    推推!!!
    H.

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  2. 最後一張照片蝦子在發亮呀!

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  3. 昨天做了這個菜色 真的很好吃唷: )
    謝謝分享這麼好吃的菜色
    在海外可以自己在家裡吃到這麼好吃又實惠的菜
    眼淚都要留下來了
    版主回覆:(12/26/2012 23:41:00)
    讚喔 ChingWei好棒,第一做就成功
    這個醬也可用來做炸雞
    把炸好的雞(或豬肉塊)放入醬裡拌勻...好吃好吃
    應該說炸物都行^^

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  4. 請問泰式甜雞醬~是沾月亮蝦餅那種甜甜的泰式醬嗎??有推薦哪個牌子嗎?

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  5. 是的,就是那種甜甜微辣的沾醬
    沒有推薦的品牌,因我也是在香港這邊使用適合自己口味的牌子

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