2012-10-26

乾燒蝦仁 ( 泰式酸甜醬風味 )







買了蝦回來,本想做成茄汁風味的乾燒蝦
準備下鍋時,才熊熊發現冰箱那瓶番茄醬只剩一點點了
眼睛正好瞄到番茄醬旁邊放的是泰式甜辣醬(甜雞醬)
那就直接用這個醬來做蝦子的調味好了

我又再加了點魚露進去
沒想到整體風味很泰式,酸酸甜甜帶點辣度還不錯吃

若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬,調味料則可修改成
糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙

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在進入做法前......先與大家分享 『讓蝦仁爽口彈牙又潔白的訣竅

不知大家有無相同經驗,買市售已剝殼的蝦仁,吃起來雖然脆脆的
但卻沒了蝦該有的鮮味,應該說連蝦味都沒有了
(那是用特殊不自然的方法浸泡而成的爽脆,還是少吃為妙)

而自己買帶殼的蝦回來剝,明明蝦很新鮮,但煮好吃起來卻不夠爽口彈牙
為什麼呢? 這是因為蝦的處理方法不正確

蝦仁去除腸泥後,要反覆用太白粉與鹽清洗掉表面的黏液
太白粉可洗去污物黏液,讓蝦仁變潔白;鹽則去除腥味,並讓蝦肉緊實

蝦仁洗淨後還有一個很重要的步驟,就是要將水份徹底的吸乾
若只是將洗好的蝦仁稍微瀝乾水份,就進行調味、或下鍋烹煮
這樣蝦會因為含了多餘的水份,阻礙蝦肉吸收調味料
也容易造成蝦肉變得粉粉水水的

正確的方法是洗淨後 要用乾淨毛巾、或廚房紙巾 仔細的將水份徹底吸乾
才拌入醃料,再冷藏至少30分鐘,再入鍋烹煮
只要掌握清潔與水份徹底吸乾的重點步驟,蝦肉就會爽口彈牙

此蝦仁訣竅已收錄在我的食譜書
238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房
大家可以翻開第62頁的綠咖哩蝦,用圖文對照更加清楚喔





乾燒蝦仁 ( 泰式酸甜醬風味 )
食譜來源:米桶亂亂做

材料: ( 4人份 )
帶殼鮮蝦.....600g
蒜末.....1大匙
薑末.....1小匙
蔥.....2支,切成蔥花,並將蔥白、蔥綠分開
萵苣生菜.....3片葉,洗淨後泡冰水,再瀝乾水份,切細絲
太白粉.....適量,清潔蝦仁用
鹽.....適量,清潔蝦仁用

蝦仁醃料:
米酒.....1/2大匙
胡椒粉.....少許
太白粉.....少許

調味料:
泰式甜辣醬(甜雞醬).....5大匙
魚露.....1/2小匙 ( 可省略 )
檸檬(擠汁).....1大匙 ( 可依喜好的酸度斟酌,用量 )
清水.....1大匙

※若是想將泰式甜辣醬替換成番茄醬調味料則可修改成
糖3大匙、白醋3大匙、蕃茄醬1.5大匙、水1.5大匙



做法:
1.將鮮蝦剝去頭與殼,但保留尾部的殼,從背部劃開,小心不要切斷,再去泥腸
   加入1大匙太白粉與適量鹽,輕輕抓拌,再洗乾淨,重複3次,瀝乾水份
   再用廚房紙巾將水份徹底吸乾後,加入醃料拌勻,再放入冰箱冷藏至少30分鐘
2.熱油鍋,將蝦仁放入鍋中煎至7分熟,盛起備用

小米桶的貼心建議
◎太白粉可洗去污物黏液,讓蝦變潔白;鹽則去除腥味,並讓蝦肉緊實
    蝦仁洗淨後要將水份徹底吸乾,可讓蝦肉變得爽口彈牙,也能幫助入味






3.續以原鍋,再放少許油,將蒜末、薑末、蔥白末 拌炒出香味
4.再加入所有調味料混合均勻,並試味,調整至喜愛的酸甜度






5.放入做法2的蝦仁,快速拌炒至蝦仁均勻裹上醬汁
6.最後 撒上蔥綠拌勻,再盛起放在墊有萵苣生菜絲的盤裡,即完成

小米桶的貼心建議
◎若喜歡酸味重些,可於起鍋前,淋入少許檸檬汁






帶點辣味的乾燒蝦仁 酸酸甜甜的好下飯喔










5 則留言:

  1. luciaangel28/10/12 03:06

    這道一定要試試看~
    好讚唷!
    推推!!!
    H.

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  2. 最後一張照片蝦子在發亮呀!

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  3. 昨天做了這個菜色 真的很好吃唷: )
    謝謝分享這麼好吃的菜色
    在海外可以自己在家裡吃到這麼好吃又實惠的菜
    眼淚都要留下來了
    版主回覆:(12/26/2012 23:41:00)
    讚喔 ChingWei好棒,第一做就成功
    這個醬也可用來做炸雞
    把炸好的雞(或豬肉塊)放入醬裡拌勻...好吃好吃
    應該說炸物都行^^

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  4. 請問泰式甜雞醬~是沾月亮蝦餅那種甜甜的泰式醬嗎??有推薦哪個牌子嗎?

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  5. 是的,就是那種甜甜微辣的沾醬
    沒有推薦的品牌,因我也是在香港這邊使用適合自己口味的牌子

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