2012-10-19

燕麥藍莓瑪芬







前一段日子的早晨,我特別為婆婆烘烤了藍莓瑪芬
只是把剛烤好的瑪芬,簡單的將成品圖貼在臉書與大家分享
沒想到挺受大家歡迎的,好多朋友問我做法,今天就來圖文解說吧
 
這個藍莓瑪芬我是參考BBC Food網站上的食譜
但我在麵糊裡加入燕麥麩(糠),做法也稍稍的不同
燕麥麩除了可增加瑪芬的纖維質,也可以幫助瑪芬口感較濕潤喔
 
若覺奶油的用量過多,可以減量1/3,並用原味優格來替代
這樣烤出的瑪芬口感也很好吃喔 ( 我覺濕潤度更高 )
 
 
 
 
 
燕麥藍莓瑪芬
食譜參考:BBC Food ,我增加了燕麥麩(糠),做法也稍不同

材料: ( 6個 )
低筋麵粉.....90g ( 或中筋 )
燕麥麩(糠).....20g ( 可用低筋麵粉取代 )
無鹽奶油.....110g
白糖.....65g
泡打粉.....1又1/2小匙
雞蛋.....2個
藍莓(冷凍的亦可).....125g
※我的藍莓實際用量有再多一些,2/3混入麵糊,裝入烤模後1/3放在頂面
 
製作前的準備動作:
a.無鹽奶油預先從冰箱拿出,使其回軟
b.雞蛋預先從冰箱拿出,使其回溫,並打散成為蛋液
c.低筋麵粉、泡打粉混合均勻,再用網篩過篩2次
d.藍莓洗淨後,將水份完全擦乾
e.拌麵糊時,即可將烤箱電源打開,以攝氏200度預熱

 
做法:
1.奶油與糖打至鬆發微微變白,再將蛋液分3~4次加入拌勻
   每次蛋液加入要拌均勻後,才可繼續添加
2.加入過篩好的低筋麵粉與泡打粉、燕麥麩拌勻
 
小米桶的貼心建議
◎拌麵糊時不可過度攪拌,造成出筋,要以橡皮刮刀(棒)由底部往上輕壓拌麵糊
    且麵糊不需拌到表面光滑,只要混合數十下,使其均勻即可
    這樣烤好的瑪芬口感才會鬆軟好吃喔
 
 
 
 
 
 
3.將2/3份量的藍莓拌入麵糊
 
 
 
 
 
 
4.用湯匙將麵糊放入瑪芬烤模,並將剩餘的藍莓放在頂面
5.再放入已預熱的烤箱,以攝氏200度烤約20分鐘,即完成
 
 
 
 
 
 
最喜歡吃藍莓口味的瑪芬,因為藍莓受熱後會稍微爆開流出汁液
吃的時候也可以享受  藍莓在口中爆漿的美妙樂趣 (我會選大顆點的)
蛋糕體部份也會吸收到藍莓汁液,變得濕潤可口,以及帶有清新的果香
我總是貪心的放進好多藍莓,但要注意,放越多,越容易影響瑪芬的膨脹效果喔
 
 
 
 
 
 

20 則留言:

  1. 看起來好好吃喔!!都流口水了
    想問米桶姊姊
    我家裡只有很小的小烤箱
    那樣的小烤箱有辦法考出馬芬蛋糕嗎?
    版主回覆:(10/22/2012 22:13:00)
    我試過用那種小烤箱烤
    要克服的是烤箱的高度
    所以我用較小的模具來烤
    先烤6~8分鐘,等表面烤乾定型(不再是濕黏麵糊)
    就可以覆蓋住約2~3層厚度的錫箔紙,續烤約6~8分鐘
    這樣就可以烤成功喔
    這種小烤箱雖無法調溫
    但可以利用加蓋錫箔紙的方法,防止快速烤焦
    只是烤時 人要盡量站在旁邊觀看烤箱內部狀況
    還有食材與烤箱高度的配合
    我還曾用小烤箱烤過半雞咧
    也是利用加蓋錫箔紙的方法
    不過困難度有加高就是了啦^^"

    回覆刪除
  2. 請問,泡打粉:1又1/2匙 , 1的量匙是什麼呢?謝謝
    版主回覆:(10/22/2012 22:14:00)
    是小匙

    回覆刪除
  3. 真的好棒~看起來好好吃~

    回覆刪除
  4. 請問[奶油與糖打至鬆發微微變白]是用攪拌機嗎?還是用刮刀呢?
    版主回覆:(10/22/2012 22:03:00)
    用打蛋器就行囉

    回覆刪除
  5. jiahuey050920/10/12 21:57

    除了藍莓還可以放什麽呢? chocolate chips 可以嗎?
    版主回覆:(10/22/2012 22:02:00)
    可以喔^^

    回覆刪除
  6. kelly59060522/10/12 15:14

    看起來真的是好好吃!而且做法又不難,材料取得也很容易,謝謝分享!!

    回覆刪除
  7. 太優質了,好想咬上一口配個黑咖啡,謝謝分享,學起來囉

    回覆刪除
  8. ann201091923/10/12 09:08

    小安推~
    感覺步驟很讓能輕鬆學~
    重點瑪芬真得好好吃唷

    回覆刪除
  9. 好棒的分享 謝謝
    請問如果不使用泡打粉 效果是否也差不多或有何分別?
    版主回覆:(10/30/2012 14:02:00)
    馬芬要蓬鬆 靠的就是泡打粉喔

    回覆刪除
  10. 米桶姐姐~
    請問一下,在做杯子蛋糕時也是不能打出筋嗎?
    因為我每次做的杯子蛋糕(Cup Cake)都扁扁的! 感覺縮水了!
    是不是因為我每次都打到無粉的狀態。
    口感一點也不膨鬆!
    Why?
    版主回覆:(10/30/2012 14:01:00)
    原因有很多
    有可能是蛋打的過發,或不及
    也可能是麵粉拌出筋
    也可能是拌麵糊時 過度攪拌 造成打發的蛋消泡

    回覆刪除
  11. yvonnekhuen29/10/12 03:36

    i try already. is very delicious...

    回覆刪除
  12. 請問如果沒有馬芬的小蛋糕模型
    用紙的圓型蛋糕模可以嗎?(想要烤來送人)
    大約要烤多久呢??
    怎麼知道它熟了沒??
    版主回覆:(10/30/2012 13:44:00)
    可以用紙質的瑪芬專用烤模( 烘焙材料店有賣)
    用牙籤刺入瑪芬的中間,拔出若無沾粘麵糊就是烤熟了

    回覆刪除
  13. happybubble30/10/12 15:16

    Hi, mitong
    So if I reduce butter from 110g to 80g, I should add extra 30g
    yoghurt, right ? Cheers
    版主回覆:(10/30/2012 13:41:00)
    是的
    但比例不要變化太大,尤其是糖不可隨意減量
    這會影響到成品的口感

    回覆刪除
  14. 好美味的圖片啊.
    好懷念瑪芬蛋糕.想吃.

    回覆刪除
  15. 藍梅富有豐富花青素,對人類抗老抗癌很有幫助

    回覆刪除
  16. tahai250018/6/13 03:15

    Dear Mitong
    我沒有燕麥麩就去看了BBC的原方子, 一份是可做 8 muffins. :P 你改一下上文, 不必公開提此事, 只是愛護
    你的心想要你的文章更完美而己. ^@^
    btw,原方子有些奇怪, 加了baking powder 又說麵糊最好要放隔夜, 看不懂.
    你忙就別理我. ^^
    版主回覆:(06/19/2013 11:42:00)
    謝謝大海姐^^
    6個是以我文章裡的配方做出的份量
    不是指bbc的量,因他的做法有點怪
    不知是不是網頁有誤植
    所以我只是PO出食譜出處以示尊重
    但以自己習慣的方法來操作^^
    我每次做都是6個剛剛好
    是馬芬模問題嗎? ^^"
    ----------------------
    啊....看懂妳的意思了 (留完言又回頭去看)
    是指前文部份>< (我好笨)
    已把該段文字刪去
    謝謝姐姐(啾咪咪)

    回覆刪除
  17. 米桶老師~我試作了2次,可是成品放涼後都會縮的有點皺皺的,為什麼會這樣??

    回覆刪除
  18. 叫我小米桶,米桶姐即可,不要叫我老師啦><
    烤好後的瑪芬放涼後,若有一點點回縮,是正常現象
    若縮的很明顯就有問題,可能是麵糊攪拌過度,也可能是沒烤透

    回覆刪除
  19. Hi 小米桶,

    若不想太重或太多牛油, 可以減少一半嗎?
    牛油重少份量是多少%?? 減少了會有何影響? 口感會變實? 變差?

    若想健康食法? 可以如何改良?

    回覆刪除
  20. 可將牛油替換成橄欖油
    或是將一半的牛油替換成原味無糖優格

    回覆刪除