2012-10-15

雞肉水雲雜炊(鹹粥) 【沖繩祭食譜稿】




很開心小米桶有機會和「沖繩縣產業振興公社台北事務所」合作
10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜
與大家分享介紹沖繩有哪些特產,以及如何變化出美味的料理


有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶,可以趁此時好好血拼一下 )

哈...人山人海呀....

謝謝台北事務所  提供的活動現場照片


除了各式各樣的沖繩特產展,活動期逢週六日也有表演活動喔



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今天要與大家分享介紹的沖繩特產是 --- 沖繩水雲 もずく (Okinawa Mozuku )

沖繩水雲 也稱為海蘊,和昆布同屬褐藻類

其外形和中國髮菜的外觀上相似,故又名海髮菜或日本髮菜

主要產自沖繩  四季清澈,完全未受污染的海域


沖繩水雲富含礦物質及食物纖維,營養豐富、熱量低,是沖繩人長壽的秘方之一

本身沒有味道,具有獨特的滑溜口感 ( 因表面含有大量的多醣膠質Fucoidan )

只生長在沖繩零污染的乾淨海域,所以可以直接生食,也可配搭不同的菜式


我是到沖繩旅遊後  才認識水雲的

在食堂、賣名產的店,或是天婦羅的炸物店,隨處皆可見到水雲與其料理

如下圖,在天婦羅的炸物店買的水雲天婦羅 ( 便宜又好吃喔 )




在當地除了可以買到新鮮的水雲,也有鹽漬的水雲,或是乾燥的水雲

我因為顧慮到攜帶方便,所以買了乾燥式的水雲 ( 如下圖 )




水雲的處理方法

新鮮的水雲

從冰箱取出來後放在網勺上, 用清水清洗,即可烹煮


鹽漬的水雲

先將水雲表面大量的鹽洗掉,再泡水約5~10分鐘( 中途可換1~2次水)讓鹹度變淡

沖繩水雲是純淨天然的海中褐藻,製造過程不添加任何防腐劑

若將鹽份充份洗去後,請盡快食用完畢(約1週內食用完)

未食用完水雲也請冷藏保存,建議最好要吃多少再洗多少,以免增加保存上的麻煩


乾燥的水雲

泡水回復即可 ( 如下圖 )

未食用完水雲也請冷藏保存,建議最好要吃多少再洗多少,以免增加保存上的麻煩




水雲的烹調方法

水雲本身不具味道,其包容性很大,所以可以搭配任何食材喔 (百搭食材啦)

比如:

水雲醋:將水雲與小黃瓜放入日式的三杯醋汁一起食用

水雲天婦羅:水雲、洋蔥、紅蘿蔔與麵粉糊拌勻,再炸成天婦羅

水雲餃子(煎餃):在餃子肉餡裡增加水雲

水雲煎餅:水雲與各式蔬菜或海鮮配料與麵粉糊拌勻,再煎成餅

水雲厚蛋燒:在蛋液裡加入水雲(也可再加蔥花)煎成厚蛋燒

或是將水雲加在羹湯、味噌湯、炊飯、湯飯(鹹粥)裡



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與大家分享一道日式的米飯料理---雜炊

雜炊可說是湯飯,口感介於米飯與稀飯之間

有點像我們中式那種沒有煮的很稀爛,米粒還算完整的鹹粥


在日式火鍋或是鍋物料理,吃到最後剩些湯與碎料時

可以將米飯加進湯裡,稍微的煮一下,再打顆蛋進去喇一喇

最後撒點蔥花,又是一道美味的料理


哈...韓國的鍋類料理,或是像春川炒雞排那樣的大鐵盤美食,也是會這樣吃

可以加飯或是麵條,再加點海苔碎、切絲的芝麻葉,無帶湯的還可以加入起司

隨便喇一喇....好好吃喔!所有的精華通通把他吃光光


這道雜炊(鹹粥),我加入了沖繩的水雲與雞肉、蔬菜一起搭配烹煮

水雲吃起來的口感滑溜,加在粥裡,可增加粥的細滑度

而且水雲本身無味道,不會影響到粥的整體風味喔


粥類的料理,尤其是天冷時,熱呼呼的會讓人不知不覺多吃了好幾碗

如果在粥裡加些低熱量的配料,比如海藻類的水雲,或蒟蒻之類的

用來取代一部份澱粉,不只可以吃到美味,也不用擔心過多負擔





雞肉水雲雜炊

食譜來源:米桶亂亂做


材料: ( 3~4人份 )

米飯.....1.5~2碗

水雲.....100~150g (或是乾燥的4~5g )

去骨雞腿.....250g

乾香菇.....3~5朵

紅蘿蔔.....1/2根

金針菇.....1包

雞蛋.....2個

蔥花.....適量

鹽.....適量

昆布柴魚高湯....600ml~800ml(可依喜好的濃稠度決定)

※昆布柴魚高湯清水   可用清水+鰹魚調味粉之類的替代


雞肉醃料:

鹽.....1/8小匙

米酒.....1/2小匙

胡椒粉.....少許

太白粉.....少許


做法:

1.將水雲處理好後稍微剪切小段,備用

2.將雞腿肉去皮,切成1公分小塊,加入醃料拌勻,備用;乾香菇泡軟後切細絲

   紅蘿蔔切細絲(我用搓絲器較方便快速);金針菇切1公分段長;雞蛋打散成蛋液,備用






3.熱油鍋,放入雞肉稍微炒至變色後,加入紅蘿蔔、香菇絲翻炒出香味






4.加入米飯、昆布柴魚高湯拌勻,並煮至雞肉熟,或是米粒想要的軟度

5.等米粒煮到想要的軟度後,才加入水雲與金針菇混合拌勻
續煮至滾,並再加鹽調整鹹度 (若高湯是用清水+鰹魚粉,則在此步驟才加調味粉)


小米桶的貼心建議

◎金針菇不要太早放入鍋中煮,否則越煮口感越老






6. 再倒入雞蛋液,用湯勺順著同一方向輕輕攪拌成蛋花,再撒入蔥花,即完成






簡單又美味的雞肉水雲雜炊完成囉



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好康資訊報您知 

沖繩縣產業振興公社台北事務所
裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊
http://www.okinawa.org.tw/

這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊,也有食譜可以參考哈....






10/8 ~ 10/21台北新光南西店」一館 9樓大廳





將有沖繩物產展的活動喔!有興趣的朋友們千萬不要錯過囉
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405& ( ←活動詳細訊息網頁 )-------------------------------------

哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)


ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )


沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店 ( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓,在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場,超市那層樓 )


 


 


 









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