2012-10-13

雪鹽餅乾【沖繩祭食譜稿】




很開心小米桶有機會和「沖繩縣產業振興公社台北事務所」合作
10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜
與大家分享介紹沖繩有哪些特產,以及如何變化出美味的料理

有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息 http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶,可以趁此時好好血拼一下 )
哈...人山人海呀....

謝謝台北事務所  提供的活動現場照片

除了各式各樣的沖繩特產展,活動期逢週六日也有表演活動喔
超愛聽三線琴的啦,10/20、10/21下午有演奏表演,喜歡的朋友不要錯過哈


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今天要與大家分享介紹的沖繩特產是 --- 海鹽


沖繩海鹽
美麗的大海、漂亮的珊瑚環繞下的沖繩,造就了最優質的沖繩海鹽
蘊含數十種礦物質,並被列入金氏世界肯定!


沖繩海鹽口感細緻輕淡,不會有刺激性與重鹹味

食後在舌間餘韻盤旋,持續散發海鹽獨有的美味

 

鹽除了當鹹度的調味之外,還有多種生活上的妙用

例如:去除肉和魚的腥味、為食材提味、口腔消炎殺菌等

甚至作為洗臉皂,零刺激性、溫柔洗淨毛細孔髒汙

在沖繩也有許多加了鹽的點心喔,比如;著名的雪鹽金楚糕

哈哈....還有沖繩特有的雪鹽霜淇淋 ( 歐伊系....這次南西店特產展也吃的到喔 )


到沖繩旅遊當然要帶些沖繩雪鹽,或調味鹽回家囉
雪鹽非常的細緻,呈現粉末狀,且獲得金氏世界紀錄認證,是世界最細的鹽

捏一小撮嘗嘗,不重鹹,而且口中會慢慢的散發海鹽獨有的美味 ( 下圖左 )


在各種調味鹽裡,我則選了一瓶雪鹽+洋蔥粉+蒜粉+巴西利的帶回家( 上圖右 )

這個鹽適合使用在濃湯,以及炒飯的調味

我偶爾也會撒在白飯上面,或是抹了奶油的烤吐司 ( 有點像蒜香麵包 )

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今天與大家分享用鹽做的餅乾
這道餅乾是沖繩的傳統糕點ちんすこう ( 中文稱為金楚糕  或珍楚糕 )

是琉球王國時期流傳下來的傳統點心,主要成分是麵粉、糖、豬油,口感與餅乾相似 

 

據說是由中國南方一種以麵粉混和砂糖、豬油製成的蒸糕演變而成

另外也有說法是源自葡萄牙,或是沖繩(琉球)本土創造

 

沖繩旅遊時,我們也帶了好幾盒回來當手信

金楚糕有鹽味/黑糖/巧克力/咖啡/芝麻/黃豆粉/紅芋....等等多種不同的口味

而我個人最愛的是鹽味與芝麻的口味了

 

因為很喜歡這個糕點,所以還上網查找過相關資料

沒想到在這個特產店網頁,還有詳細的圖文食譜做法喔


自己試過幾次,麵粉、豬油、糖的比例也都嘗試著調整過

另外依照網頁提供的烘烤溫度與時間,鹽味餅乾烤好不是雪白色 (是金黃的餅乾)

我又再次調整成攝氏170度約15分鐘,或是攝氏150度為25分鐘

( 餅乾的大小也會影響烤的時間,烤越久 色澤越深,且口感較乾硬 )

 

自己做的口感與市售的有些些差別

市售的奶香味較重,可能與使用的油脂有關( 雪白油、奶油),或是加了奶粉增加香氣

自己做的因用的是豬油,則有點類似中式酥餅的味道 ( 無奶味 )

 

油脂的部份

若全用豬油,建議將2大匙的麵粉,替換成奶粉,這樣豬油味會稍淡些

若全用奶油,烤好的餅乾就跟西式餅乾一樣了

我個人則喜歡豬油與奶油各一半,取平衡啦.....

 

所以大家在操作時,可依喜好使用豬油或奶油

也可在粉類增加少許奶粉,或是抹茶粉、咖啡粉、黑(或白)芝麻粉,變化成不同的口味喔

 

 

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雪鹽餅乾

材料: (12個)

低筋麵粉.....100g ( 預先過篩 )

豬油.....25g (  融化狀態 )

無鹽奶油.....25g (  融化狀態 )

白砂糖.....50g ( 不想太甜,可減至40g )

雪鹽.....1/4小匙

※若全用豬油,建議將2大匙的麵粉,替換成奶粉,這樣豬油味會稍淡些

※也可加入抹茶粉、咖啡粉、黑(或白)芝麻粉,變化成不同的口味

 

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黑糖餅乾

材料: (12個)

低筋麵粉.....100g ( 預先過篩 )


豬油.....25g (  融化狀態 )

無鹽奶油.....25g (  融化狀態 )

黑糖.....50g ( 不想太甜,可減至40g )

雪鹽.....1小撮(拇指與食指捏小撮),提味用

 

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做法:

1.將豬肥肉切小丁後,放入鍋中炸出油脂,並瀝掉油渣,冷卻備用

 

小米桶的貼心建議

◎豬油可以用無鹽奶油、或是炒菜用油替代 ( 沖繩的傳統做法是用豬油 )

    但不同的油,所烤出的餅乾風味各不相同,可依喜愛的口味自由決定

 

 

 

 

 

 

2.將白砂糖、雪鹽混合後,加入做法1的豬油、無鹽奶油拌勻

3.再放入預先過篩的麵粉,以刮刀壓拌成麵糰
若麵糰呈鬆散狀,可用手的溫度讓麵糰成糰,但不要揉喔,以避免出筋

 

小米桶的貼心建議

◎使用的油脂需為融化的狀態

 

 

 

 

 

 

4.將拌好的麵糰均分成12等份,並整成長型或圓型的餅狀

   蓋上保鮮膜冷藏,備用 ( 喜歡鹽味明顯,可在表面撒上少少的鹽)

 

 

 

 

 

 

5.製作黑糖餅乾。將黑糖、雪鹽混合後,加入做法1的豬油、無鹽奶油拌勻

6.再放入預先過篩的麵粉,以刮刀壓拌成麵糰 ( 勿揉,以避免出筋 )

 

 

 

 

 

 

7.將拌好的麵糰均分成12等份,並整成長型或圓型的餅狀

   蓋上保鮮膜,冷藏靜置鬆弛約15分鐘,備用

 

 

 

 

 

 

8.趁餅乾麵糰靜置鬆弛時,將烤箱電源打開,以攝氏150度預熱

9.再將兩種口味的餅乾麵糰放入預好熱的烤箱,以攝氏150度烤約25分鐘

   再取出烤盤,等餅乾冷卻後才移動取出,即完成雪鹽餅乾

 

 

 

 

 

帶點淡淡鹹味的雪鹽餅乾.....香香酥酥的喔

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好康資訊報您知

沖繩縣產業振興公社台北事務所
裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊
http://www.okinawa.org.tw/

這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊,也有食譜可以參考哈....

10/8 ~ 10/21台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔!有興趣的朋友們千萬不要錯過囉
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405& ( ←活動詳細訊息網頁 )



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哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)
ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )


沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店 ( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓,在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場,超市那層樓 )






9 則留言:

  1. 請問我可以用奶油或沙拉油代替豬油嗎?因為這邊買不到豬油。謝謝
    版主回覆:(10/18/2012 00:41:00)
    mi:可以呀
    若用沙拉油,建議可以混點奶油或是粉類加奶粉
    會比較香

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  2. '请问米桶姐姐,有什么可以取代雪盐呢?我在马来西亚还没看过呢。。。。呵呵
    版主回覆:(10/04/2013 16:20:00)
    一般鹽也OK

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  3. 請問為什麼麵糰會一直散掉?分成12份時 邊邊都是裂開的 這樣是正常的嗎?

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  4. 請問糖量有再減量嗎?
    因我的糖量已減,若再減量就有可能會造成麵團過乾而鬆散
    可試試用手來壓拌麵團(勿揉)用手的溫度讓油稍融化較能包覆住麵粉

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  5. 米桶小姐~請問做完的成品外層有一層油酥的感覺(手一摸會掉下來)是奶油加太多嗎?我做完後口感好像方塊酥,這樣是成功嗎?

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  6. 對唷...完成的酥餅就是這樣

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  7. 請問一下~~~如果沒有雪鹽的話可以用一般的鹽代替嗎?

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  8. 可以喔^^

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  9. 請問大大知道沖繩填填球的做法嗎? 謝謝

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