2012-10-11

沖繩風味燉豬軟骨【沖繩祭食譜稿】




很開心小米桶有機會和「沖繩縣政府  產業振興公社  台北事務所」合作
10/8~10/21 台北新光三越南西店的沖繩祭活動設計食譜
與大家分享介紹沖繩有哪些特產,以及如何變化出美味的料理


有興趣的朋友們....可以到新光南西店參與沖繩祭活動喔
詳細活動訊息
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405&
( 真好....台灣都有百貨周年慶,可以趁此時好好血拼一下 )
哈...人山人海呀....

謝謝產業振興公社台北事務所 提供的活動現場照片
除了各式各樣的沖繩特產展,活動期逢週六日也有表演活動喔

超愛聽三線琴的啦,10/20、10/21下午有演奏表演,喜歡的朋友不要錯過哈



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今天要與大家分享介紹的沖繩特產是 --- 沖繩酒 「泡盛」
泡盛為沖繩獨有、日本最古老的蒸餾酒

因在蒸餾過程中產生非常多的氣泡,而有「泡盛」的名稱

( 泡盛與清酒是兩種不一樣的酒類,不要混淆了喔 )

 

泡盛起源於琉球王國時代在15世紀初由泰國傳入,至今已有600年的歷史


在當時是琉球王國最引以為傲的特色酒品,更被中國和日本視為最珍貴的貢品與貿易商品

 

泡盛有別於葡萄酒、日本酒開封後,必須即早飲用

即使開封後,僅用酒瓶儲存即可熟成、存放百年的高價值而聞名於世界

經過三年以上熟成後的泡盛,則被稱為古酒(KUSU)

隨著時間的存放,其酒質更顯豐厚扎實,香氣濃醇

 

此外,日本人常於子女出生時,買泡盛回家中存放,20年後做為結婚賀禮、開封慶賀

因此泡盛更加成為收藏與送禮的首選,祝賀出生、結婚周年、退休…等珍貴紀念品

 

( 圖左是酒精濃度25%的泡盛,圖右是用泡盛做的梅酒...好好喝喔  )

 

 

好喝、好健康,低卡高營養
泡盛酒的重要原料黑麴菌,是「國菌」級寶物,富含豐富的胺基酸也是養生聖品
泡盛酒不含糖份,就算是血糖高的人也能安心飲用

 

最近的研究報告中,指出泡盛古酒的香氣有抗酸化作用,具有抗老化的效果

降低血栓的效益是紅酒的1.5倍,每日飲用一杯可改善血液循環

卡路里也比起其他同酒精濃度的酒類低,是追求窈窕人士的最愛

即使在夜晚飲用泡盛,隔天也不會出現頭痛宿醉等症狀,是最完美的酒品

 




泡盛的飲用方


( 資料來自 中琉物產 ,網站上還詳細圖文解說泡盛的製作過程 )

 

相較於飲用日本清酒時的諸多限制,沖繩泡盛是一種非常自由

可隨個人喜好而有各種飲用方式的焼酎

這樣的特色來自於沖繩島民所獨有的無拘無束奔放自由的個性與生活風格

 

1. 飲用原味

以米為主原料的泡盛直接飲用原味,不加其他飲料或冰塊,入喉甘醇

散發出濃郁的米香與奔放的口感,醇厚而不嗆口,別有一番沖繩海島味

 

2. 加入冰塊或冰水

杯中放入冰塊,再倒入泡盛,或將泡盛與冰水以1:1的比例調和

冰涼的口感讓泡盛變得沁透清新,夏日艷陽當下,啜飲入口爽快滿分!

 

3. 雞尾酒

屬於蒸餾酒的泡盛可作為雞尾酒的底酒,加入鳳梨汁、百香果汁、柳橙汁、檸檬汁

以及汽水、可樂、蘇打水....等,就是一杯熱情洋溢的泡盛雞尾酒

 

4. 加熱水調和

泡盛也可以溫熱著喝!秋冬寒氣冷冽,此時將泡盛與熱水以3:2的比例調和

層次豐富的泡盛酒香經過熱水的調和,入口後滿是柔和口感直環繞唇舌間,久久不散

身體也自然跟著暖呼呼呢

 

 

泡盛也可以使用在料理上喔
比如:肉類、海鮮的料理都可加入泡盛增添風味

在沖繩還有一種特有的調味料「島とうがらし」(島唐辛子)

是用泡盛製作成的辣油喔,嗜辣的朋友們可以試試,小心一試就會愛上哈

 

下圖左是泡盛辣油

下圖右則是我去年從沖繩帶回的泡盛,在今年春天梅子產季時,親自釀的梅酒

哈...我預計要存放熟成很多很多年,讓泡盛梅酒變成古酒....哈哈

 

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沖繩風味燉豬軟骨
食譜參考:
沖繩縣產業振興公社提供的沖繩食堂雜誌裡的「沖縄ラフテー」
但我把五花肉替換成豬軟骨,將調味料的比例更動,並改以昆布柴魚高湯來燉肉


材料:

帶軟骨的排骨肉.....1000g

薑.....3~4片

昆布柴魚高湯.....500ml

泡盛.....150ml

醬油.....4大匙

黑糖.....3~4大匙 ( 甜度依喜好決定 )

 

昆布柴魚高湯的材料:

昆布.....10公分段長1片 ( 也可省略,單用柴魚片)

柴魚片.....20g

清水.....700ml

高湯可以多煮一些,再分裝小袋冷凍保存,或用製冰盒凍成高湯塊,炒菜時可加入

此高湯可以用來做燉、煮、滷的料理,或是煮湯炊飯,當麵的湯頭

 

 

 

做法:

1.昆布放入鍋中加入700ml的水泡約30分鐘

2.再以中小火慢慢加熱,等煮至快沸騰時,即可將昆布取出

 

小米桶的貼心建議

◎昆布表面的白霜是其營養所在,若表面無其它雜質則不需清洗

    或是只要用濕布將表面的雜質輕輕擦去即可

◎鍋裡的水煮到快要沸騰時,就要取出昆布,以避免昆布釋出澀味與腥味







3.等湯滾後,加入柴魚片續煮約30秒

4.熄火後等待柴魚片完全沈入鍋,再以舖有紗布的篩網過濾,即完成

 

小米桶的貼心建議

◎柴魚片勿在鍋中浸泡過久,以避免柴魚片釋出苦味

◎過濾時不要擠壓留在紗布上的柴魚片,以免湯汁產生腥味與混濁,而影響整體風味

◎高湯可以多煮一些,再分裝小袋冷凍保存,或用製冰盒凍成高湯塊,炒菜時可加入

◎此高湯可以用來做燉、煮、滷的料理,或是煮湯炊飯,當麵的湯頭


 

 

 

 

 

5.將豬軟骨放入冷水鍋中,以中小火慢慢加熱,等煮至滾約1分鐘

   撈起洗淨浮末,備用

6.將豬軟骨、薑片、醬油、黑糖、泡盛、昆布柴魚高湯,放入鍋中

※如果鍋具的密閉性很好,則高湯量不用加太多,約剛好淹過排骨即可

   我的用量500ml,是以鑄鐵鍋為基準,壓力鍋可以再少一些

 

小米桶的貼心建議

◎豬軟骨要冷水下鍋,才能將骨頭裡的血水與腥味逼出

    若滾水下鍋,血水污物會因瞬間遇熱被鎖住喔


 

 

 

 

 

7.蓋上鍋蓋,煮滾後,以最小火燉約1.5~2.5小時,至軟骨熟軟,即完成


有壓力鍋的朋友,推薦使用壓力鍋,因為可以輕鬆的煮到骨頭都能咬碎喔
壓力鍋不進行收汁動作,上壓後煮約20~25分鐘,熄火,靜置洩壓約20~25分鐘即可

壓力鍋若要進行收汁動作,則上壓改成15分鐘,熄火,靜置洩壓約20~25分鐘
拿掉壓力鍋蓋,再放入落蓋(下一步驟有說明) 以中小火收汁( 這樣軟骨燉的剛剛好)
我喜歡先上壓燉到軟骨變軟後,再開蓋收汁變黏稠( 超讚的哈)
 

小米桶的貼心建議

◎如果使用的鍋具密閉性沒那麼好,讓湯汁容易蒸發

    則可以在燉煮的過程中,適時加入熱的高湯 ( 注意:要滾熱的喔 )


 

 

 

 

 

我喜歡燉肉的湯汁稍微收乾些,所以燉了約1.5~2小時後 ( 依軟骨軟爛程度)

把鍋蓋打開,並放入落蓋,繼續小火燉約30分鐘至湯汁稍微收乾

落蓋可以用烘培紙或錫箔紙剪洞替代,如下圖右





 

 

豬軟骨可以替換成五花肉(燉煮時間比軟骨要短),因為是用昆布柴魚高湯來滷肉
所以這道豬軟骨帶有濃濃的日式風味,
與我們中式的滷肉有點點不同喔


燉到入口就能輕易咬爛的軟骨 真的好好吃喔.....
連鍋裡的醬汁都因為軟骨的膠質變得黏稠


 

 

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同場加映.....

將燉好的豬軟骨搭配昆布柴魚高湯、沖繩SOBA麵條

就是「沖繩ソーキそば」  ( 沖繩豬軟骨SOBA )




沖繩人喜歡吃麵,但不是拉麵和烏冬,而是そば(soba)

日語的そば原本是指蕎麥或蕎麥麵條,但沖繩麵條並不使用蕎麥

而是用麵粉手工打製而成的,在製作加工時添加草灰水提高彈性,帶淺黃色

有點像廣東的鹼水麵 ( 但吃起來味道很不一樣,但都很有彈性與咬勁 )

如下圖,這是乾燥的沖繩soba


 

 

沖繩旅遊時,我發現每一間食堂桌上一定會有一瓶裝有小辣椒的調味料

這瓶調味料叫作「島とうがらし」(島唐辛子)是用泡盛製作成的辣油喔

 

吃沖縄soba時,可以在麵裡滴個幾滴,就有濃濃的酒香,味道將會更上一層樓

但要小心有的挺辣的哈.........有開車的朋友也要注意,這辣油酒氣十足喔



 

 

 

沖繩豬軟骨SOBA

 

材料:
沖繩麵條、燉豬軟骨、昆布柴魚高湯、雞高湯、蔥花、魚板

 

做法:

1.將昆布柴魚高湯與雞高湯以1比1的比例混合煮滾,並加鹽調味成麵條湯底,備用

※雞高湯可用雞翅或帶骨雞胸肉熬煮

※或是直接將昆布柴魚高湯加少許的醬油(或燉豬軟骨的湯汁),再加鹽調味成湯底




 

 

2.將沖繩麵條煮熟後,盛於麵碗中,擺入燉豬軟骨、魚板
   再加入湯底,撒上蔥花,即完成美味的沖繩豬軟骨SOBA囉






哈哈...在家也能吃到地道的沖繩麵喔 ( 開心....撒花+轉圈圈 ~ ~ ~ \O/  )


 

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好康資訊報您知

沖繩縣產業振興公社台北事務所
裡頭有沖繩旅遊、特產方面的資訊
http://www.okinawa.org.tw/

這個網頁裡頭也有沖繩特產方面的資訊,也有食譜可以參考哈....

10/8 ~ 10/21台北新光南西店」一館 9樓大廳

將有沖繩物產展的活動喔!有興趣的朋友們千萬不要錯過囉
http://www.skm.com.tw/100/event.asp?tx_sn=22405& ( ←活動詳細訊息網頁 )



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哪裡有沖繩物產專門店
http://www.okinawa.org.tw/okinawa_food/

台灣
沖繩Pure生活美食 (台北市中山區敬業三路20號 美麗華百樂園B1)
ちゅらかふえ ( 台北市中山區中山北路一段105巷3號 )


沖繩屋 -- 新光三越百貨台中中港店 ( 台中市台中港路2段111號B2 )

香港
JUSCO黃埔店 ( 超市那層樓,在手扶梯旁 )
JUSCO康怡店 (太古地鐵站的康怡廣場,超市那層樓 )






3 則留言:

  1. 小潔推2~^^
    版主回覆:(10/13/2012 02:35:00)
    謝謝小潔的推推^^

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  2. 我曾經在日本吃過這一道真的超好吃的啊!!!
    直到現在還非常念念不忘
    只是一直不知道正確的名字所以以為和滷肉是一樣的
    忽然看到小米桶有同樣一道菜的教學 我都快掉淚了
    謝謝教學!!!
    不過請問一下
    用大同電鍋也適合做這道料理嗎?
    因為用瓦斯熬煮這麼久瓦斯費會飆升呢
    謝謝唷:")
    版主回覆:(10/18/2012 00:53:00)
    可以用電鍋呀
    燉肉的高湯不要太多
    約剛好醃過肉就可以
    外鍋先以2杯水,煮到跳起時先用餘熱燜一下
    再加2杯水續蒸,一直重復至軟骨燉到軟爛
    若用瓦斯爐也是有方法可以省點能源的
    就是先煮15~20分鐘,熄火,燜到變溫,再開火續煮10~15分鐘
    全程蓋鍋蓋,一直重復 「煮,熄火,燜」的動作直到肉軟爛

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  3. 請問什麼是"落蓋"? 其作用為何?
    謝謝你的食譜,受益良多!
    版主回覆:(11/04/2012 11:15:00)
    Koko: 請看這篇文章 有詳細圖文解說
    讓燉煮料理更入味的好幫手 --- 落蓋
    http://www.wretch.cc/blog/mitong/22970060

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