2012-10-23

【輕食套餐】馬鈴薯烘蛋+酪梨牛奶







烘蛋可說是我的清冰箱料理,家裡有什麼食材就用什麼
只要先把配料炒熟,再與雞蛋混合均勻,就能放入鍋中小火慢慢的煎熟
 
若要做成稍有厚度的烘蛋,則建議使用直徑較小的平底鍋來煎
通常我都會用直徑約14~16公分的小平底鍋
4顆蛋加上配料,煎好的烘蛋約有2.5~3.5公分厚喔
當然鍋子越大,烘蛋的厚度就會越薄
 
酪梨牛奶
20年前到峇里島旅遊時,第一次喝到酪梨牛奶,哇...好濃郁、好好喝呀
之後也忘了是怎麼知道,將酪梨+牛奶+布丁就能打出美味的酪梨牛奶
時間太久遠了,可能是某本古老的食譜,還是以前報紙的副刊生活版
總之就是要謝謝無私分享這方法的人,讓我一直可以喝到簡單又美味的酪梨牛奶
 
 
 
馬鈴薯烘蛋
食譜參考:「小小米桶的超省時廚房」,第58頁
材料: (2~4人份)
馬鈴薯.....中小型的2個,切成薄片
洋蔥.....中小型的1個,切小丁
蒜頭.....2瓣,切碎末
培根.....3片,切小丁
雞蛋.....4個
鹽.....適量
粗粒黑胡椒粉.....適量
 
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酪梨牛奶
食譜參考:米桶亂亂做
材料: (2人份)
酪梨.....1顆
市售雞蛋布丁.....1個
牛奶.....400~500ml (可依喜好濃度決定用量)
可依喜好酌量加入糖、或蜂蜜、或煉乳增加甜度
 
 
 
做法:
1.熱油鍋,先將培根煎香,再加入蒜末、洋蔥翻炒至香味溢出
   再加入馬鈴薯炒至熟軟,盛起備用
2.將雞蛋加入鹽、黑胡椒粉打散,再加入做法1的炒馬鈴薯混合均勻
 
小米桶的貼心建議
◎用直徑20公分的平底鍋,可以烘出有厚度的蛋。鍋子越大,蛋的厚度就越薄
◎也可以加入切片蒜苗(或Leek)、蘑菇片、甜椒丁與洋蔥同炒,或是拌蛋液時加入起司
 
 
 
 
 
 
3.平底鍋放入適量油,燒熱後,倒入蛋液,蓋上鍋蓋,以最小火烘至6分熟
4.再小心翻面,續烘至蛋熟,即完成馬鈴薯烘蛋
 
小米桶的貼心建議
◎烘蛋翻面的技巧:另準備一個大盤子,將鍋子舉起,讓蛋滑入盤中
    再將盤裡的蛋倒扣回鍋裡(倒扣時一手舉鍋,一手拿盤會較好操作)
 
 
 
 
 
 

蛋烘好,接著製作酪梨牛奶
1.將酪梨對半切開後,去籽挖出果肉,再將酪梨牛奶所有材料放入果汁機中
2.攪打均勻,即完成酪梨牛奶

小米桶的貼心建議
◎酪梨牛奶建議喝多少就製作多少,趁新鮮才好喝
    而且酪梨易氧化變黑,時間越久,牛奶就會越深色






美味的馬鈴薯烘蛋與酪梨牛奶 完成囉...準備開吃





 
 
 
 
 

9 則留言:

  1. Dear 小米桶:妳好!很久以來一直是妳的粉絲,妳的食譜我都必然擁有!謝謝妳不吝分享^_^想請教
    妳:如果要清冰箱中剩下食材偏偏獨缺馬鈴薯這烘蛋還值得做嗎?
    版主回覆:(10/23/2012 12:14:00)
    謝謝Ruby的喜愛與支持
    烘蛋不一定要有馬鈴薯啦
    任何喜愛的食材通通都可以做
    就算是簡單的玉米與洋蔥或火腿,培根都好吃
    也可以加些甜椒,或是蘑菇(其他菇類),燙過切小塊的菠菜,蘆筍
    切片火腿腸+大蔥或蒜,也是不錯的組合
    除了火腿,培根,海鮮類的也都可以啊
    要是家中剛好有起司,也可以加入蛋液裡,烘蛋會更香

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  2. 親愛的小米桶:
    一直以來我都有個疑問
    要如何做出澎澎的蛋呢?
    難道是蓋鍋才是王道嗎?
    我曾聽某大廚告訴我.在蛋汁裡加太白粉耶?
    我的確試過......但並沒有像在欣葉吃的那樣的澎度耶!
    謝謝妳的解答
    版主回覆:(10/25/2012 23:59:00)
    兆君姐是說有名的菜脯烘蛋嗎^^
    蛋要煎的澎澎的最重要的是火侯的掌握
    油量要足 ,至少是蛋液的1/3量 ( 餐廳是半煎半炸)
    而且最好要用中華炒鍋 ,鍋的弧度可以讓蛋液下鍋後集中於中間
    且自然成圓形 (平底鍋實在無法比擬呀)
    油要燒熱點 約快200度後轉小火 ,才倒入蛋液
    蛋液受到高溫就會澎起囉
    還有那種澎澎的蛋裡頭的料不是與蛋液混合均勻下鍋的
    這應該也是能澎的原因之一
    另外 太白粉 ( 應該是要用濃太白粉水)
    並不會讓蛋變澎, 只是能讓澎起的蛋較能撐住定型
    如果蛋下鍋沒澎起, 就算加了太白粉水也無多大效果的喔
    所以 餐廳好吃的澎澎蛋
    靠的是扎實的火侯掌握與功夫
    不是偷甲步可以輕易做到的喔^^
    我做的這個烘蛋會厚
    只是因為鍋小, 料集中 而形成的厚度啦^^
    與蓋鍋蓋無關 ( 蓋鍋蓋是較容易熟 )

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  3. 小米桶的食譜真是好適合主婦啊!XD
    版主回覆:(10/25/2012 23:41:00)
    ^^y

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  4. 我想请问你如果没有焦糖布丁应该怎样办呢?
    版主回覆:(10/25/2012 23:41:00)
    那就省略布丁囉
    只是要再加點糖增加甜度 (不加也行啦!喝原味)

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  5. 酪梨冰淇淋也好吃。:)

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  6. 看起來簡單又營養
    下回也來試試看

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  7. 週年慶期間 正愁找不到理由敗個小炒鍋(只為主婦我中午煮一人份??)
    原來還有"烘厚蛋"這個妙用
    真是太好啦! 謝謝小米桶 :p

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  8. 小米桶:妳好!很久以來一直是妳的粉絲,妳的食譜我都必然擁有!謝謝妳不吝分享^_^想請教您:圖中使用製作馬鈴薯烘蛋的鍋子(好像是鑄鐵鍋)是那個品牌以及尺寸大小? 謝謝您

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  9. 可以上網查找有關lodge鑄鐵鍋的資料
    這牌子比起某知名的品牌,算是很實惠
    但要養鍋,不然台灣潮濕的天氣很容易生鏽發霉
    我用的是最小的6吋 (鍋口約16cm , 鍋底約14cm)

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