2012-09-07

起司火腿豆腐排 -- 炸豆腐的小撇步








今天要與大家分享不一樣的炸豆腐 --- 起司火腿豆腐排
靈感是來自於著名的藍帶豬排
只要把豬肉替換成豆腐,就是另一道料理囉
 
這道起司火腿豆腐排,其實是我今年的新書裡另一道炸豆腐的姐妹版
 
如下圖,只是把夾心的配料變化一下即可( 做法也有點點不同)
喜歡澎湃點,有吃肉的爽度,就可以做成肉餡版的炸豆腐喔
 
 
炸豆腐雖簡單,但要炸的酥脆是有撇步的哈
也就是要掌握油的溫度,一定要高溫,豆腐才炸的酥脆喔
因為豆腐含水量高,若油溫過低就無法迅速將豆腐表面炸酥、炸定型
只會讓豆腐越炸越小塊,且油油膩膩的
 
尤其是無裹粉的炸豆腐,比如:老皮嫩肉
要是油溫不夠,豆腐可是會越炸越小、又油又乾癟,完全達不到外酥裡嫩的效果喔
 
另外 豆腐本身水份含量就多,所以炸好要趕緊食用哈
以免內部水份跑出來,表皮就變得濕軟不脆囉
 
 
 
 
起司火腿豆腐排
食譜來源:改良至『238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房』第96頁,夾心豆腐排
 
材料: 2人份
板豆腐.....1塊
火腿.....2~3片
三明治用的起司片.....2~3片
鹽.....適量
白胡椒粉.....少許
麵粉.....適量
雞蛋.....1顆,打散成蛋液
麵包粉.....適量
 
 
做法:
1.將豆腐放入加了鹽的滾水中燙約3分鐘,撈起瀝乾水份,放涼備用
小米桶的Tips:豆腐燙過可去豆腥味,也能減少豆腐內的多餘水份
 
2.將豆腐切成4~5等份(依實際豆腐大小決定),每片厚度約1~1.2公分
 
3.再兩面均勻撒上鹽、胡椒粉,放在紙巾上靜置10分鐘入味,以及排出多餘水份
 
4.將火腿與起司片裁切成略比豆腐小的尺寸 ( 每片可裁出2片 )
小米桶的Tips:可拿豆腐片來比對需裁切的尺寸,約比豆腐左右兩邊各小1公分
 
 
 
 
 
 
6.將豆腐片用小刀從中間劃開(左右各保留1公分),成為一個口袋狀
 
7.再將火腿與起司片疊起來,一起塞進豆腐裡
小米桶的Tips:火腿與起司片要一起塞才較好操作喔
 
 
 
 
 
 
8.將豆腐沾上麵粉,並將表面多餘的粉輕拍掉
 
9.再沾上蛋液
小米桶的Tips:我會搭配隻小湯匙,將蛋液淋在豆腐上,這樣較不滑手
 
 
 
 
 
 
10.再沾上麵包粉,再靜置約3分鐘,使其濕潤並固定
小米桶的Tips:沾麵包粉沾時可用手輕壓固定,但不要沾太厚
 
 
 
 
 
 
11.將油鍋加熱至中高油溫,再放入豆腐排炸至金黃酥脆,撈起瀝乾油份
     食用時搭配泰式酸甜醬或是番茄醬,即可
小米桶的Tips:因豆腐有外層裹衣,所以油鍋先燒至中高溫,再將爐火轉中小火
                              即可放入豆腐排,就能避免豆腐外層裹衣一下鍋就炸焦
                              等豆腐排外表變為淡黃色時,就可以轉大火炸至金黃酥脆囉
小米桶的Tips:豆腐水份多,炸好要馬上吃,口感才酥脆
 
 
 
 
 
 
為炸豆腐添點不一樣的變化吧
吃素的朋友則可以將夾心料替換成適合的配料,或是素肉燥之類的喔
 
 
 
 
 
 
 


15 則留言:

  1. Anonymous7/9/12 22:37

    感覺不會很難,但看起來好好吃喔~

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  2. 我喜歡的食材加在一起!看起來超美味的!

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  3. +5
    天阿~~這也太美味了吧!!看得我都流口水ㄌ....

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  4. linda06118/9/12 08:54

    一直潛水小米桶的網誌好多年囉
    真的好喜歡小米桶分享的每一道菜
    找時間來做給孩子吃
    一定很好吃

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  5. 天啊! 豆腐可以做成這麼豪華!有一個小小疑問, 撒了鹽和胡椒粉的豆腐放在紙巾
    上, 會不會把鹽和胡椒粉也一起吸走了呢?
    版主回覆:(09/25/2012 22:40:00)
    鹽與胡椒會稍微被紙巾沾走
    但鹽份會滲透進入豆腐 並將豆腐內的水份排出

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  6. 請問一下是否能夠使用氣炸鍋來炸呢?@@

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  7. 可用氣炸鍋
    但麵包粉要先加入1~2匙的沙拉油
    氣炸鍋要墊鋁箔紙或烘培紙才放上豆腐,防沾黏網子
    用180~200度來烤

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  8. 好的,非常感謝!!
    迫不及待來試試了^^

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  9. 請問這點心,可以先做起來放冷凍庫,想吃的時候再拿出來再回炸嗎??

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  10. 豆腐不適合冷凍喔
    會脫水變成凍豆腐的口感

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  11. 謝謝! 為素食朋友做了許多創意菜 蠻好吃的

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  12. 太棒了 做给女儿吃。

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