2012-09-24

自製豆漿+豆渣蔬菜煎餅【豆漿好喝的撇步】





豆漿富含優質的蛋白質,被譽為「植物性牛奶」,很適合全家人一起飲用
自製豆漿剩下的豆渣也能用來變化成其他料理
比如:
素肉鬆、餅乾、鬆餅、或是加在絞肉餡裡,減少肉的用量,達到熱量的降低
或是加入各式各樣的配料做成煎餅,既高纖又具有飽足感
一種食材多種變化,充分應用不浪費

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豆漿好喝的撇步
除了製作過程 水的比例,與煮時小心不燒焦之外
最重要的是黃豆挑選喔

黃豆建議選購新豆,也就是外觀完整飽滿,有光澤,無破損及蟲蛀現象
如果豆的表面霧霧、無光澤,甚至於乾扁,則可能是老豆
豆子越老舊,煮好的豆漿可能就會越容易帶有苦澀的口感喔

另外 豆漿的屬性較涼,有些體質較寒的人,喝多可能會拉肚子
那麼可以在煮生豆漿時加入1~2大匙的薑汁
豆漿就變得沒那麼冷底,且味道上也會帶有淡淡的薑香氣





自製豆漿+豆渣蔬菜煎餅
食譜來源:米桶亂亂做

豆漿材料: ( 4~6人份 )
黃豆.....1碗,吃飯用的碗
水....8碗,豆漿濃度可依喜好斟酌水量
糖.....適量

豆渣蔬菜煎餅材料: (2~3人份)
豆渣.....1碗,吃飯用的碗
金針菇.....1包,切碎
紅蘿蔔.....1/4根,切碎
芹菜.....2株,切碎
玉米粒.....5大匙
中筋麵粉.....3大匙
太白粉.....2大匙
蛋....2顆
鹽.....1小匙
白糖.....1小匙
白胡椒粉.....適量
芝麻油(香油).....適量,煎餅用




做法:
1.黃豆洗淨,放入適量的水泡約一夜,夏天要冰箱冷藏浸泡,以避免腐壞發酸
2.將泡好的黃豆瀝去水份,放入果汁機,倒入2碗水,打碎







3.打碎後,裝入棉布袋,擠出生豆漿液
4.再將裝有豆渣的棉布袋,放入另2碗清水中搓揉出豆漿液
5.再一次放入另2碗清水中,搓揉出豆漿液
   到此一共用了6碗水 ( 步驟2的2碗與豆打碎+步驟4的2碗+步驟5的2碗=6碗 )

小米桶的貼心建議
◎將裝有豆渣的棉布袋換水搓揉,這樣做出的豆漿才夠香濃






6.將裝有豆渣的棉布袋充分擠乾水份,取出豆渣,備用
7.取一深鍋,倒入剩餘的2碗水,煮滾後,才倒入所有的生豆漿液
   續煮至滾,再轉最小火煮約15分鐘,加糖調整甜度,即完成豆漿

小米桶的貼心建議
◎先將適量的水煮滾,再加入生豆漿,鍋底較不易煮焦,且煮滾後要邊煮邊攪拌
◎若有電鍋,可將豆漿放入內鍋,外鍋則加入2杯水,煮至開關跳起,更簡單方便






製作豆渣蔬菜煎餅
8.將麵粉、太白粉、雞蛋、鹽、白糖、白胡椒粉拌成麵糊後,放入豆渣拌勻
9.再放入金針菇、紅蘿蔔、芹菜末、玉米粒混合均勻

小米桶的貼心建議
◎可以加些熟肉末、火腿、洋蔥、泡菜、韭菜,或是加入咖哩粉做成咖哩口味






10.平底鍋內倒入適量油與1小匙的芝麻油,油熱後,放入適量的豆渣餅麵糊
11.以 中小火慢煎至兩面金黃,即完成豆渣蔬菜煎餅

小米桶的貼心建議
◎煎餅時,在油裡加些芝麻油,可以增加煎餅的香氣喔






自己做的豆漿 既香濃又好喝




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延伸閱讀:豆渣的應用

海苔素肉鬆
http://www.mitongwu.com/2007/07/blog-post_15.html




豆渣葉子餅
http://www.mitongwu.com/2007/06/blog-post_3.html





豆渣鬆餅
http://www.mitongwu.com/2007/06/blog-post_19.html




枸杞麥片豆渣餅乾
http://www.mitongwu.com/2007/07/blog-post_28.html









16 則留言:

  1. Anonymous24/9/12 22:08

    哇~~終於等到這篇了.....真是愛死小米桶了....thank you..
    版主回覆:(09/25/2012 22:37:00)
    謝謝妳的喜愛與支持喔^^

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  2. 真的是一篇實用文!!
    完全都有用到耶!!
    版主回覆:(09/25/2012 22:37:00)
    謝謝Zoe的喜愛與支持喔^^

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  3. 棉花糖26/9/12 08:45

    小米桶早點寫這篇我就不用買豆漿機了呀~~~嗚嗚嗚.....
    不過豆渣食譜還是很實用,謝謝小米桶!!

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  4. very nice recipe.

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  5. 營養師有教我一個更簡單的方式,一次大概可準備三天的量,把黃豆泡水準備好之後
    直接放入電鍋吹熟,冰冰箱差不多可放三天比較新鮮,不過濾直接加開水打,要喝熱
    的就加熱水打,這樣很方便喔

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  6. YA~謝謝小小米桶的豆漿製作方法!!
    看起很容易啊!!^^
    喝多了四X豆漿賣的,越喝越想在喝白開水.
    想來自己煮煮看~

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  7. 妳做出來的成果,會讓討厭進廚房的我超想TRY TRY看。。。

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  8. seamania6/3/13 11:18

    請問可以用低筋麵粉代替嗎?
    版主回覆:(03/12/2013 01:17:00)
    可以呀

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  9. Amy Seeto5/12/13 17:25

    自從嘗試了你的豆渣餅之後,我就深深愛上豆渣餅,將多年前嘗試失敗的豆渣餅經驗完全拋諸腦後。我現在可以每天吃它當我的morning tea。既營養有健康,配上濃濃豆漿,真是人間美味。

    我還試著加了蜂蜜和切碎的迷迭香(因為住雪梨,除非到華人商店否則買不到芹菜),味道也是一級棒。

    謝謝妳喲!

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  10. 哇...加了蜂蜜和切碎的迷迭香
    一定更香更好吃^^

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  11. 謝謝您的分享,用這個食譜煮出來的豆漿真的好好喝,連老爺都因為豆香而可接受無糖豆漿了。

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  12. 太棒了^^y

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  13. 每次把豆渣棄掉,真是很可惜,現看了閣下食譜,也躍躍欲試,先在此謝過!

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  14. 豆渣是好物^^

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  15. 請問一下 您教的豆渣餅吃起來有豆渣味道嗎? (因為我自己做 還是有豆渣味道)

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  16. 有豆渣味
    若想蓋過味道, 可試試加入咖哩粉

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