2012-09-11

櫻花蝦起司餅,平底鍋做點心【食譜邀稿】






今天要與大家介紹屏東東港的三寶之--- 櫻花蝦 (另二寶為油魚子、黑鮪魚)

櫻花蝦的
甲殼素和與鈣質含量多(鈣含量約為牛奶之六倍)
鹹香的鮮味,正是老天爺賜給東港最珍貴的禮物
因為全世界只有台灣屏東的東港、日本的本州靜岡縣駿河灣才有出產喔

產季在11月到隔年5月,尤其是在每年春夏交接的捕獲盛產期可以多吃
活的櫻花蝦呈透明淡粉色,大群發亮的身體在海裡有如落花繽紛的櫻花瓣
故稱櫻花蝦,也稱國寶蝦,英文名為Sakura shrimp、Spotted shrimp,又稱花殼仔

櫻花蝦外型小巧玲瓏,成蝦約5 ㎝大小,外殼細薄柔軟,肉質鮮美甜嫩
富含高鈣等多項營養成分,是最佳天然鈣的攝取來源
以上資料來源:東港采風第六期 櫻花蝦介紹



-----------------------------------------------------------------------------------


櫻花蝦的選購

◎用手摸
挑選上以乾爽不黏膩,且呈透明狀為上等

◎鼻子聞
聞起來不會有刺鼻的腥臭味,應該是要帶有一股清香的海味

◎眼睛看
市面上有很多以較便宜的蝦類,魚目混珠當成國寶級的櫻花蝦販賣
正宗的櫻花蝦應該是透光性佳,斑節紋路明顯,且顏色有點偏淡粉紅色 (不是橘黃色)
身體則要有一點一點小紅斑點,就有如櫻花綻放般,吃起來的口感是不會刺口的
假冒的因為蝦頭前端有一根刺,所以吃來會覺很刺口

雖然假冒的也是可以吃 (只不過是其他品種的蝦類 ,除非買到染色的就比較糟糕)
但用高價買到較便宜的蝦貨,既花錢、吃起來口感也較差,那可真成了冤大頭哩

如下圖
正宗的櫻花蝦斑節紋路明顯呈透明狀,最重要的是蝦殼上有嫣紅小斑點
(嫣紅小斑點就是分辨真假櫻花蝦的重點喔)
假冒的色澤偏橘黃色,蝦身無斑點,有的蝦頭前端有一根刺



正宗的櫻花蝦顏色有點偏淡粉紅色
尤其是放入冰箱低溫保存時,其色澤更顯粉紅
假冒的則偏橘黃色




正宗的櫻花蝦  蝦身顏色紅的很不均勻,蝦頭會有明顯的一紅點
若是顏色太鮮豔的櫻花蝦,要小心....可能是染色假貨喔 ( 搞不好泡水還會退色哩 )



櫻花蝦的保存方法
在保存時,切忌碰到水,水不但會讓櫻花蝦受潮,也容易變質發霉
所以最好的保存方式是,密封好,放入冰箱冷凍或冷藏保存


櫻花蝦的應用料理

櫻花蝦起司餅
做法超簡單起司餅,綜合了濃郁奶香,以及櫻花蝦的大海滋味
鹹鹹香香的....越吃越涮嘴,更是下酒的好伙伴喔




櫻花蝦起司餅
食譜來源:米桶亂亂做

材料: (直徑約4~5公分,約8~10片)
Pizza用起司(mozzarella).....50g (可以用自己喜愛的起司)
櫻花蝦.....2大匙
巴西里(Parsley)碎末.....少許,香菜亦可,我則是用海苔粉替代
食材用量不用很制式化



做法:
1.將起司切碎後,取適量放入平底鍋中(不需用油),以小火加熱至溶化
2.再均勻的放入櫻花蝦,此時會散發出濃濃的香味( 起司香+蝦的香氣)

小米桶的貼心建議
◎爐火不要開太大喔,否則起司還沒煎至微酥,就先燒焦囉
◎起司薄薄的攤平,煎好的餅會較脆
◎起司與櫻花蝦皆具有鹹度,所以櫻花蝦的用量不需太多





3.繼續以小火加熱至起司周邊微金黃時,撒入少許的巴西里(Parsley)碎末
4.再持續加熱至起司金黃微焦,即完成
※趁熱吃,口感會較酥脆,變冷後會稍微回軟些

小米桶的貼心建議
◎起司餅加熱的時間,可依喜好來決定,餅在鍋裡時會較軟些
等移出鍋降溫後就會稍微變硬囉





做法超簡單起司餅,綜合了濃郁奶香,以及櫻花蝦的大海滋味
鹹鹹香香的....越吃越涮嘴,更是下酒的好伙伴喔



-----------------------------------------------------------------------------------



同場加映:櫻花蝦的應用料理




櫻花蝦絲瓜麵線





櫻花蝦燉蘿蔔
食譜來源:『小米桶的零油煙廚房』,第45頁

做法:
取一鍋,放入白蘿蔔、櫻花蝦、蒜片、薑片、辣椒、醬油、冰糖、清水
大火煮滾後轉小火燜煮至蘿蔔入味,食用前再撒上蔥花,即完成





白蘿蔔燴蛋餃
食譜來源:『小小米桶的超省時廚房』,第54頁

做法:
將櫻花蝦及蒜末爆出香味,加入白蘿蔔絲、高湯,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘
加入鹽、糖、胡椒粉調整鹹度,再加入蛋餃續煮至熟,起鍋前撒上蒜苗拌勻,即完成






這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜
食譜將同步放在林復振官方網站、Facebook粉絲專頁

林復振官方網站:http://www.linfuzhen.com/
粉絲專頁:http://www.facebook.com/LinFuZhen
Pixnet 痞客幫部落格:http://linfuzhen.pixnet.net/blog

迪化街百年老店 - 林復振商店
地址:103 台北市大同區迪化街一段105號
電話:02-2557-6409

---------------------------------------------

※其實 我蠻推薦大家到林復振官方網站 逛一逛耶
因為網站上有蠻多實用的資訊喔
比如:南北貨的認識、選購要點、處理方法、保存方法、示範食譜

舉個例
蝦米怎麼分辨品質好壞? 買回家要如何保存?
乾香菇有哪些種類? 要怎麼泡發才正確?






4 則留言:

  1. 米桶姊姊回來了!!

    回覆刪除
  2. 可以請教做櫻花蝦起司餅的那個平底鍋是什麼牌子的鍋嗎??
    謝謝~~

    回覆刪除
  3. 請問版主
    櫻花蝦要不要先用水洗過呢?
    請問您若料理蝦皮這種食材
    是否都洗?
    我常用一般的蝦皮爆香來做菜
    但洗過的蝦皮似乎就爆不香說!
    版主回覆:(11/20/2012 02:27:00)
    我會用水快速沖一下 然後泡些米酒
    等下鍋時只爆香蝦米(蝦皮)
    泡的酒留下,放調味料之前 加入菜裡即可

    回覆刪除
  4. 您好:
    想請問一下,我用乳酪絲鋪平後放上櫻花蝦,
    但卻了成了軟軟一層,很油...無法像您煎成微焦片狀
    請問您用的是那種起士?
    本想讓家人吃的高興卻技術不佳....
    所以特來請您指導一番 謝謝~
    版主回覆:(12/26/2012 23:21:00)
    小艾
    起司鋪薄薄的就好
    甚至於稀疏有空洞 看的到鍋底更好
    鋪滿看不到鍋底,就會軟軟不容易焦脆喔

    回覆刪除