2012-07-03

綠咖哩雞....無敵下飯哈^^




今天要與大家分享一道我很喜愛的咖哩---綠咖哩雞

每次煮這道菜時,米飯一定要比平常多煮1倍的量

要不然絕對是不夠吃的啦
 

我的綠咖哩雞 雖然不是正宗的泰式做法,但保證一樣好吃哈
雞肉可以用雞胸,或是去骨雞腿,也可以用牛肉,或蝦仁

在我的新書做的就是綠咖哩蝦,所以 大家可以依喜好自由變化

 

而這道料理有用到泰式的茄子,如果不方便購買,可用一般的茄子

香港有白色與綠色的茄子,我也會用那個替代

也試過用冷凍青豆( 要預先燙過)也是不錯吃 的喔

 

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在進入做法前,要先與大家分享粗皮柑葉(檸檬葉) 的正確處理方式

也要向居住在曼谷的大海姐姐說謝謝

 

大海姐姐在泰國生活了30年,所以對泰式料理很熟悉

所以非常感謝姐姐願意無私的分享些小撇步給我

小米桶當然也要與大家一同分享呀 ( 不可以摀著藏私哈 )

 

哈...我一直覺得我是個很幸運的人 (很有貴人緣)

從出社會開始工作後就常常受到許多貴人的幫助與提拔

就算現在是個家庭主婦,但在我生活裡還是一直有貴人出現喔

 

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粗皮柑葉(檸檬葉) 的正確處理方式

先將葉片順著葉脈縱向對折,再用手撕的方式,將中間的葉脈撕去

用手撕的目的是讓葉片內所含的粗皮柑油,可以由撕開的地方充份揮發出香味


所以泰式料理( 比如:各種咖哩、Tom Yam Kung、Tom Khaa Kai ....等)

都是採用撕的方式,以達到香氣可以完全散發出來喔 ( 千萬要記住:縱向用手撕 )



在涼拌菜式 (比如:柚子沙拉), 用到細如髮絲的粗皮柑葉時

也是要先撕去葉脈後,才用刀縱切成絲

 

另外即使粗皮柑葉是作裝飾,也多以細絲呈現.

千萬不要像我書裡那樣直接整片葉子拿來作裝飾哈

人家泰式料理沒這樣的啦XD, 而且這樣也浪費了葉子( 要物盡其用 )

 

粗皮柑葉的保存方法

若是一次用不完,則可以洗乾淨後擦乾水份,放入冷凍庫冰凍保存

但要注意....冷凍過的葉子就不適合切成細絲囉


乾燥或冷凍的粗皮柑葉處理方式

冷凍的
比照新鮮的處理方式


乾燥的
乾燥過程中會揮發掉許多香氣,因此撕不撕也不是大問題
也是可以先泡少少溫水(水要留用),軟化後才撕下葉脈
但水中會有香氣不要丟棄,且用乾葉就要增量以達到香味的濃度

 

 



綠咖哩雞

食譜來源:改良至238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房第62頁,綠咖哩蝦

 

材料:4~5人份

去骨雞腿肉.....500~600g

泰國圓茄子....6個 ,或用一般茄子、冷凍青豆替代

粗皮柑葉(檸檬葉).....6片

紅辣椒.....1~2根

九層塔.....適量

椰奶.....200~300ml

鮮奶.....300ml

 

雞肉醃料:

米酒.....1大匙

魚露.....2小匙

太白粉.....1/2小匙

 

調味料:

綠咖哩醬.....2大匙

魚露.....1大匙

椰糖.....2~3大匙,可用砂糖替代

 

 

 

做法:

1.將雞肉去皮再切成2公分塊狀後,拌入醃料,備用

Tips:為了避免雞肉煮過老,所以將雞肉拌入少許太白粉,以保持鮮嫩多汁

 

2.圓茄子切成4瓣;檸檬葉撕成二半;紅辣椒切斜片;九層塔洗淨,備用

Tips:茄子可泡鹽水以防止快速氧化變黑

 

 

 

 

 

 

3.取一鍋,倒入椰奶,以小火加熱至滾,再續滾約3分鐘後,加入綠咖哩醬拌炒均勻

Tips:椰奶要加熱至表面浮起油珠,才加入綠咖哩醬

Tips:建議選購盒裝或新鮮的椰奶,部份罐頭式的椰奶帶有鐵鏽味,要仔細挑選

 

4.加入鮮奶、圓茄子、檸檬葉、魚露、椰糖,煮至茄子稍微變軟

 

 

 

 

 

 

5.再放入做法1的雞肉煮熟,並再次調整鹹甜度

Tips:若不夠鹹可加魚露,甜度則依喜好調整(我喜歡甜一點,糖量有再額外增加)
Tips:有的綠咖哩與魚露會較鹹,若是過鹹了,則可以再加糖,就能平衡鹹度囉

 

6.最後再加入紅辣椒、九層塔拌勻,即完成

 

 

 

 

 

 

香香甜甜的綠咖哩雞.......超下飯的喔

所以記得米飯要多煮一點哈,不然肯定不夠吃的啦

 

 

 

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香港的朋友們......
小米桶的新書
238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房
大眾書局pageone都可以買到囉



 

 

 

 

 

 

25 則留言:

  1. claire6305303/7/12 18:52


    沒錯~~~每次吃到這個~~~我得白飯就會吃得特別多呢^^
    請問鮮奶何時放入呢?
    版主回覆:(07/03/2012 11:34:00)
    哈....漏寫了,在步驟4啦^^
    謝謝提醒哈

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  2. 請問綠咖哩雞孕婦可以吃嗎
    版主回覆:(07/03/2012 15:40:00)
    噗....這個問倒我了耶
    我沒經驗^^"
    這不是生冷、或太涼性、刺激、或活血
    適量的偶爾吃一次,應該就沒問題
    (綠咖哩不是很辣,而且有椰奶中和了辣度)

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  3. Anonymous3/7/12 23:39

    5~7 都不見了 ^^
    版主回覆:(07/03/2012 15:41:00)
    哈...數字編錯
    我昨晚是咱了....一直出錯XD

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  4. tahai25004/7/12 00:32

    Dear Mitong:
    不要客氣啦! 能在網路上認識就是緣份, 廚藝也是要彼此切磋, 互通有無才會愈磨愈光
    的. 我也從你這兒學到不少, 都收藏起來了呢. ^^b
    2樓的莎拉:
    咖哩沒問題, 問題在於椰漿. 如果只是偶而吃一次應無大礙, 我懷二個兒子時雖然沒有
    常吃椰漿咖哩, 但也不'曾刻意避開, 如今二個小孩都已成人, 母子都很健康. 安啦! ^^
    泰式咖哩也有不加椰漿的"叢林"做法, 吃這種就可不必掛記了.
    泰國人的傳統禁忌有提到孕婦應該避食"椰漿", 也有朋友說椰漿成份會使腹腔息肉增生
    的blah blah blah, 雖沒有可信賴的數據証明這說法, 但是幾百年的傳統智慧而成的
    禁忌, 我們寧可信其有丫!.
    西方也有類似探討研究椰漿, 但多著眼於罐頭內部塗料BPA會因椰脂而溶於內容物, 若
    是有機認證或標榜不用BPA塗料的又不在此限制下了.
    版主回覆:(07/04/2012 21:03:00)
    聽姐姐一席話勝讀萬卷書啊
    每次都能在妳這學到新的東西^^

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  5. 小米桶你好,
    謝謝妳提供如此美味的食譜!
    請教一個問題,若手邊只有乾燥或冷凍的檸檬葉,該如何處理呢?冷凍的
    也同樣撕去葉脈嗎?
    先謝謝妳了:)
    版主回覆:(07/05/2012 13:32:00)
    乾燥的檸檬葉
    乾燥過程中會揮發掉許多香氣,因此撕不撕也不是大問題
    也是可以先泡少少溫水(水要留用),軟化後才撕下葉脈
    但水中會有香氣不要丟棄,且用乾葉就要增量以達到香味的濃度

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  6. shinewawa4/7/12 20:00

    哇~看起來就好好吃喔

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  7. angelsah5/7/12 02:13

    我是透過松幸福的部落格有介紹一道你食譜的料理
    因此立即向博客來訂購你的食譜,並在今天去7-11取回
    我是第一次買你著作的食譜,覺得你的食譜步驟都很詳盡而且有相片輔助
    希望天氣不是那麼炎熱的時候,我可以從中學做幾道菜餚
    我比較想做的是芥末雞,我昨天去家樂福買的是黃色芥末呢
    版主回覆:(07/04/2012 21:00:00)
    謝謝您的支持喔^^
    ㄜ...書裡的芥末是日式芥末(綠色嗆辣那種)
    也就是生魚片用的芥末
    書裡調味料的配方是以日式芥末設計的
    若改成黃芥末後的味道....我就無法確定了
    (因兩種芥末味道差很大)
    這道芥末雞排的重點 就是綠芥末遇熱後散發出類似堅果的香氣
    而且完全不會嗆辣
    建議先使用綠芥末照著書中的配方試做一次
    保證好吃喔^^

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  8. 請問檸檬葉是檸檬樹的葉子嗎?
    版主回覆:(07/05/2012 13:37:00)
    不是lemon或是lime的葉子喔
    其實應該要稱為粗皮柑葉(Kaffir Lime leaves)

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  9. 看了真是讓人躍躍欲試!!:)
    好好吃呢
    請問綠咖哩要在哪邊買得呢 謝謝

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  10. changwenling6/7/12 21:15

    綠咖哩也是我很喜歡的泰式料理之一,我也有在家煮過,但是我買的那個牌子的咖
    哩醬實在非常辣,孩子們根本沒辦法吃,但加太少又怕沒味道,真是不知道該怎麼
    辦?
    版主回覆:(07/11/2012 02:00:00)
    可以試著自己做綠咖哩醬
    並減少會辣的綠辣椒用量
    做法請上網查詢,或是找找泰式料理的食譜書有無教做方了

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  11. Anonymous6/7/12 22:10

    小米桶你好,我常到你的網誌觀看及學習,謝謝你的無私的教導,最近我同事到台
    灣旅行所以我托她幫我買了你的 – 238 個理的為什麼料? 十分開心,真是一本
    好書,好可借在香港找不到,我想請問在香港能買到你的書嗎?因為我都想與我們
    一同喜歡烹飪的朋友可以看到,真希望能夠買到!謝謝你!祝你繼續有好的作品!
    版主回覆:(07/11/2012 02:03:00)
    謝謝香港朋友的喜愛與支持喔
    現在香港的pageone與大眾書局都可以買到
    海港城pageone量會較多
    另外 灣仔的國際書展也會有喔(可能會有優惠但我不確定)

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  12. 米桶姊妳好,
    我是參加新書活動,並且獲獎住在國外的那位,今天終於拿到熱騰騰的書
    晚上迫不及待就做了綠咖哩試試,結果大成功^^(老公一直稱讚好吃)
    這次的新書真的好仔細,就像妳在書裡的堅持(譬如說一步驟一圖片)
    我都有深深感受到妳的用心,不只寫的簡單容易上手,圖片也清清楚楚讓我一目了然
    這裡不知不覺變成我的生活重心之一,利用周末再多研究研究新書裡的食譜
    謝謝妳一直以來無私的分享,讓我這個廚房新手在做菜時有多點的自信也得到一些讚美^^
    版主回覆:(07/11/2012 01:58:00)
    謝謝Yui喔
    好開心新書內容沒讓妳失望^^y喔耶....

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  13. 哇~看起來很美味又美觀^^
    想請問所謂的檸檬葉要去哪買呢
    你是自己種的嗎

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  14. ann20109197/7/12 22:00

    看起來下飯!!!

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  15. 謝謝小米桶每次都分享這麼美味的料理!綠咖哩我常常去泰式餐館吃到,現在可以在家裡也試著做了!我很
    想買小米桶的書,想問一下身在加拿大要怎樣才能買到你的書呢?謝謝!
    -Emily
    版主回覆:(07/11/2012 01:56:00)
    謝謝Emily的喜愛與支持喔
    加拿大的朋友只能透過台灣網路書局購書了
    我部落格邊欄 每本書封下面都有購書的資訊

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  16. Anonymous13/7/12 19:15

    跟13樓的一樣問題~ 檸檬葉在鄉下好像少見耶 超市也少見(可能買的人少吧) 可
    以用別的替代嗎? 或者不加? (有買書了 但通常都擺著好看 懶或常找不齊材料)

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  17. 請問檸檬葉要去哪裡買啊?

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  18. tahai250016/7/12 03:18

    Dear Mitong,
    知道你在忙著準備回台的事, 我就雞婆替你回答朋友的問題了.
    樓上想要買粗皮柑葉的朋友們:
    在台北微風超市曾見過一些東南亞常用香草 , 或是Bella Vita 地下二樓, 有一家泰國
    食材店, 都可以去找找.
    網購的話, 可以到這裡, 有鮮貨: http://wanlo.com/yanfa/item_cata.asp?
    cata_id=44357, 250g=$199, 500g=$350, :P . 價錢很不低丫! 所以看看是否
    要糾團合購一下, 買來趁著新鮮可以切細絲做涼拌, 煮咖哩 etc.. 用不完的部份: 可以
    洗淨丶擦乾丶冷凍,放三丶五個月也行, 只是冷凍後香氣略減就得增量使用.
    p.s. 以上商家和我沒有任何利益關係, ^^.
    p. p.s. 某水果網站的食材介紹提到: " 檸檬葉即檸檬樹的葉子,顏色為深綠色,台灣
    的檸檬葉多數是進口的乾燥品,因為本地不易種植。檸檬葉具有類似柑橘味道的淡淡
    香氣,常用在海鮮料理,十分適合口味重的泰式料理使用,能為食物增添清香。不過
    烹調後,要記得撈出,不能食用! " ..........以上的文字有二點是很瞎掰的.
    1. 泰國華人叫它粗皮柑葉( 英文 kaffir lime leaf), 有中文的泰菜食譜叫它 泰國青檸
    或卡菲爾檸檬. 它的特徵是一個葉柄上有二片葉子呈8字型(如米桶相片所示), 絕不
    是 " 檸檬葉即檸檬樹的葉子", Orz.
    2.粗皮柑葉絕對可以食用, 泰國菜中 Paneng 咖哩,炸魚餅, 涼拌雞肉, 柚子沙拉中都一
    定缺它不可的, 只是前提是要撕除葉脈後, 直切成極細絲, 一來葉片的香味濃郁所以切
    成絲散佈在菜中才不致搶味, 二來葉片纖維較粗, 切成絲較容易吃.

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  19. okamisaki21/7/12 17:58

    前天剛好買到綠咖哩醬跟乾的檸檬葉, 試做了真的超級下飯的啦!! :)
    只是想請問一下, 乾的檸檬葉也需要撕掉中間的梗嗎? 謝謝~~

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  20. princelife5525/7/12 01:26

    哇賽 這道經典的一定要學下來(筆記ing)
    快快來煮一次給家人吃 想必一定要煮很大鍋的飯XD
    手癢了~哈

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  21. Anonymous8/10/12 21:03

    請問小米桶,若要吃紅咖哩的話,可以依照您的食譜,直接將綠咖哩換成紅咖哩嗎?謝
    謝^^
    版主回覆:(10/11/2012 16:33:00)
    可以喔^^
    我有吃過紅咖哩與椰奶、魚露一起煮的海鮮料理
    味道也是很讚

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  22. 請問可以不放米酒嗎?或者用其他酒類代替?

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  23. 可以不放米酒^^

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  24. 請問如果手邊只有綠咖哩粉的話,份量也跟綠咖哩醬一樣嗎^^

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  25. 很抱歉...我沒用綠咖哩粉
    所以無法給您建議><"

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