2012-06-11

牛肉咖哩蛋包飯『小米桶的不失敗廚房』




首先  小米桶要先謝謝大家喔

謝謝大家對新書的喜愛與支持,預購贈品在短短的時間內全部秒殺

 

再過幾天.....熱騰騰的新書就會陸續寄送 到大家手裡

喔耶.....開心
希望大家都能趕緊看到我的努力與進步

我真的好愛這本書

也希望大家看了之後.....能給我些建議喔

 

 

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今天要與大家分享我的新書『238個料理的為什麼?小小米桶的不失敗廚房

裡頭一道我個人很喜歡的蛋包飯 ( 在家做這個吃,很有去小館子吃簡餐的FU)

 

只要掌握咖哩醬的做法,以及如何將飯包在蛋皮裡頭

就算是廚房新手.....也能零失敗、大成功喔

 

在進入詳細的配方與做法前  先來跟大家分享

如何「將飯包在蛋皮裡頭」的簡易方法

 

蛋皮式的蛋包飯:

1.可在蛋液裡加入太白粉水,增加蛋皮的彈性與軔度,將蛋皮煎香

2.再放在適當大小的碗裡攤開墊底,再放入炒好的飯

3.並將碗周圍多出的蛋皮把飯包起來,倒扣在盤裡

4.蛋皮式的微笑蛋包飯就完成啦 ( 那個笑臉畫的真醜 )

 

 

 

 

滑蛋式的蛋包飯:

1.可以在蛋液裡加入牛奶,增加嫩度

2.再將蛋炒成5分熟,就不再翻動,等底部稍煎定型,差不多6~7分熟

3.再整片滑移至炒飯上覆蓋住飯

4.滑蛋式的蛋包飯就輕鬆的完成囉,哈哈....是不是很簡單啊

 

 

 

 

 

 

牛肉咖哩蛋包飯


 

材料:2人份

熱米飯.....2人份

奶油.....1/2小匙

巴西里(Parsley)碎末.....少許,可省略

 

牛肉咖哩:

牛肉薄片.....150~200公克,切3公分段

洋蔥.....1/2個,切絲

紅蘿蔔.....1/3根,切碎末

清水.....400毫升

紅酒.....50毫升,或用清水替代

市售日式咖哩塊.....2又1/2小塊,約50公克

鹽和黑胡椒粉.....少許

 

滑蛋材料:

雞蛋.....4個

牛奶.....2大匙

鹽和黑胡椒粉.....少許

 

做法:

1.熱油鍋,炒香洋蔥、紅蘿蔔,加入清水煮至紅蘿蔔熟軟,再放入咖哩塊,煮至溶化

Note:也可以加入1/2小匙的咖哩粉與洋蔥、紅蘿蔔一起拌炒,增加香氣

 

2.等稍微降溫後,放入果汁機或是用食物調理棒打碎,即為咖哩醬,備用

Note:若能前一天先將咖哩醬煮好,味道會更熟成、更香喔

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋,將牛肉片煎至稍微變色後,再倒入紅酒,煮至滾

Note:鍋要燒夠熱,才下牛肉,以鎖住肉汁保持嫩度

 

4.再將做法3的咖哩醬與牛肉混合,煮約2~3分鐘,再加適量的鹽和黑胡椒粉調味
即成為簡易的牛肉咖哩,備用

Tips:咖哩醬可以一次多煮點,等冷卻後再分小份冷凍保存,
需用時,只要再加入牛肉,即可快速料理完成

 

 

 

 

 

 

5.將熱米飯加入奶油,拌勻後分成2等份,盛入盤中,備用

Tips:米飯加入奶油可增加香氣,也能拌入葡萄乾,或是巴西里碎末


6.將2顆蛋、1大匙牛奶、少許鹽和黑胡椒粉,攪拌均勻

Tips:加牛奶可讓蛋變嫩喔

 

 

 

 

 

 

7.熱油鍋,將蛋液倒入鍋中後,用筷子不斷拌炒至4分熟

Tips:可用筷子沾點蛋液放入鍋中測試鍋溫

            若能快速凝固,則鍋溫已達到標準,即可倒入蛋液


8.將蛋聚集在鍋邊, 並整成橢圓形

Note:爐火轉小,以避免將蛋煎過熟,蛋包的內部要保持5~6分熟
若過熟,在步驟9劃開蛋包時就會失敗

 

 

 

 

 

 

9.再將蛋包放在飯上,用刀將蛋包從中間割劃開蛋包,即整個攤開覆蓋住米飯

Note:將蛋包表面劃開即可,不要割劃的太深喔

 

10.最後再淋入牛肉咖哩,撒上少許巴西里碎末,即完成

Note:續將另一份蛋包飯製作完成

 

 

 

 

 

 

在家做這道滑蛋式的蛋包飯,很有去小館子吃簡餐的FU

不管是大人或小孩一定都會喜歡哈

簡易的牛肉咖哩蛋包飯....大成功

 

 

 

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看完上面的圖解做法步驟後

不知大家有無發現做法文字出現了『Tips』『Note』

『Tips』就是關鍵的重點

『Note』則是每個步驟需要特別注意的地方

 


不管是圖片、文字與以往都有很大的不同喔

比如:一個步驟,對應一張過程圖

並且還將每道菜,每個步驟的重點 以不同顏色標示出來

或是每個步驟需要特別注意的地方,用『Note』來提示

 

對於我來說......與書裡的食譜配方比較起來

每個步驟的『Tips』與『Note』才是這本新書的最大特色與重點

因為一道好吃的料理,除了與每個人的口味與喜好有關係之外

最重要的還是食材的「選擇、處理、以及料理方法」的眉眉角角 (重點絕招)

 

而且這些眉眉角角 (重點絕招)還能互相交叉應用在不同的料理上面

( 也就是將整本書的密技與提點學起來,融會貫通 )

以後不管作什麼料理只要碰到類似的食材與料理手法,也都難不倒喔

 

所以囉.....

掌握料理過程中的「小細節」,就是美味菜餚成功的「大關鍵」

瞭解所有料理過程中的「為什麼?」,就能夠輕鬆下廚不失敗!

 

 

 

 

 

 

 

 

17 則留言:

  1. Arielishere12/6/12 00:11

    看著看著肚子好餓哦~~~~~~
    謝謝小米桶這麼詳細的分享給大家~
    我從小米桶的網站跟之前的食譜書中學了好多耶!!!
    ^^
    讓我更加期待小米桶新書的到來囉~

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  2. 小米,這個實在太讚了哦~
    在日本吃過類似這種的蛋包飯叫做熔岩蛋包飯
    太好吃了~

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  3. 好期待上市的那天喔
    這樣我才能在美國的PCHOME買到 :)

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  4. 小小米桶的這一招好讚喔!
    等週末有空時也來試試看~
    期待! :p

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  5. green82392712/6/12 18:29

    太棒了! 看起來都好好吃喔~夏天也很開胃~

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  6. 原來蛋皮跟滑蛋的作法是這樣區分的!!
    太神奇了
    下次也要試試^^

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  7. hsiao jen13/6/12 17:36

    超讚的!

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  8. Anonymous14/6/12 16:48

    請問新書何時在港發售, 好期待呀!

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  9. vivialwaysin14/6/12 18:30

    每次看你做菜都好乾淨喔
    我都弄得髒兮兮的 哈

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  10. Anonymous16/6/12 19:04

    小米桶~~你的每一本書我都有買呢!好適合我這個新手人妻,加油~~因為我沒有吃
    牛肉,可以成雞或豬嗎^^
    版主回覆:(07/03/2012 00:36:00)
    謝謝妳的支持喔
    去骨雞肉、豬肉(炸豬排或薄肉片)都可以
    就算是不用肉類,單用咖哩醬也是可以的
    加肉只是可以增加口腹之慾

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  11. bailey94517/6/12 07:35

    很高興參觀你的部落格

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  12. 好厲害的蛋包飯阿!!

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  13. she18cathy2/7/12 02:22

    隔夜的咖哩總是特別濃郁呢~~
    看起來好美味噢又簡單~

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  14. charmaine25/7/12 21:49

    买了书,也做了这道菜,谢谢米桶!
    潜水多年终于冒出,哈哈~

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  15. mintforestch7/9/12 12:19

    推推
    這咖哩蛋包飯看起來好誘人(咖哩顏色很均勻漂亮,蛋也煎的很鬆軟)
    剛好手邊有咖哩粉~來試做看看! :-)

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  16. 萬年新手5/3/14 23:51

    剛下班,家裡少了紅酒牛肉奶油,只有豬肉,還是硬給他煮了這道curry....想不到煮出來的醬的味道比平時用大塊的紅蘿蔔馬鈴薯久燉還棒,我那不肯吃蔬菜的女兒就在不知情的狀況下吃了一堆洋蔥紅蘿蔔.....而且還省時省能源.....小小米桶萬歲!!

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  17. 太棒了,很開心妳喜歡這道菜^^

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