2012-05-21

麻醬棒棒雞絲







哈....說好不再瘋電視劇,我還是克制不了自己
上週看了幾部日劇,以及幾部有關美食的電影
我好喜歡蝸牛食堂這部電影喔,很感人喔.......
這幾天做飯時也小小受到電影的影響,會對著食材說話
感謝食材的美味,豐富我家的餐桌,讓我們吃飽飽
 
============================
 
今天來道涼菜吧......麻醬棒棒雞絲
我喜歡放多點切的細細的小黃瓜絲
冰冰涼涼的清爽瓜味,吃起來真是開胃爽口呀
 
在介紹麻醬棒棒雞絲的做法之前,我們先來聊聊使用的材料
其實是複習以前說過的話
 
麻醬棒棒雞絲....其中最最最重要的靈魂,當然就是麻醬囉
要調配出好吃的麻醬,除了要有品質夠香的芝麻醬,醋也是重點之一
 
我這邊超市買到的芝麻醬不夠香,所以我又額外再加入花生醬
所以囉....如果芝麻醬買不到好的,那就加入花生醬來補足香氣吧
不過捏.....我試過家中芝麻醬剛好用完,全用花生醬也是可以的喔
 
至於醋......我會同時使用香醋(烏醋)與米醋(白醋)
香醋可以帶出醋的香氣,而米醋可以增加醋的酸度
建議常下廚的朋友們,家裡一定要準備這兩種醋
隨時依情況將兩種醋混搭使用 ( 但有的料理不適合加香醋,要注意)
 
還有還有.....調好的麻醬除了拌麵,也可用來拌小菜,比如: 
麻醬拌茄子 --- 將茄子蒸熟後拌入麻醬與蔥花,即可
麻醬拌四季豆 --- 將燙熟的四季豆淋上麻醬,即可
麻醬拌涼粉皮 --- 將小黃瓜絲、涼粉、雞絲拌入麻醬,即可
麻醬皮蛋豆腐 --- 將豆腐、皮蛋切小塊後,淋上麻醬與蔥花,即可
 
 
============================
 
 
麻醬棒棒雞絲
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 4人份 )
雞胸肉.....200g
小黃瓜.....1~2條
老干媽油辣醬.....適量 ( 可省略,或用辣椒油 )
※若買的到綠豆粉皮,也可以加入增加口感
 
雞肉調味料:
米酒.....1大匙
白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/2小匙
薑片.....3片
蒜頭(拍扁).....2瓣
蔥白(拍扁).....1小段
  
麻醬材料:
芝麻醬.....2大匙
花生醬.....1大匙
醬油.....2大匙
糖.....1/2大匙
香醋(烏醋).....1大匙
白醋.....1小匙
香油.....1/2大匙
蒜泥.....1小匙
冷開水.....60ml
※我試過家中芝麻醬剛好用完,全用花生醬也是可以的喔
 
 
做法:
1.雞胸肉洗淨,在肉厚處順著肉紋劃幾刀,加入調味料抓拌後
   放入鍋中蒸熟,取出放涼後,撕成絲狀,備用
 
小米桶的貼心建議
◎雞肉拌入太白粉,可以封住肉汁,讓蒸熟的肉質滑嫩不乾澀
 
 
 
 
 
 
2.將芝麻醬、花生醬分多次加入少量的冷開水調稀,直到冷開水用完
   再加入其餘麻醬的配料 混合均勻,即為麻醬,備用
 
小米桶的貼心建議
◎若使用的芝麻醬品質夠好、夠香,則可省略花生醬(將量補回芝麻醬)
◎芝麻醬黏稠不易調拌開,可分多次加入冷開水調稀後,再加入其他的配料
◎醋與糖可以依喜好的口味,調整比例用量
◎我試過家中芝麻醬剛好用完,全用花生醬也是可以的喔
 
 
 
 
 
 
3.小黃瓜用鹽輕搓表皮後,再用水清洗乾淨,擦乾水份,先切成薄片
   再整齊的一片片相疊,然後左手壓著相疊的瓜片,右手拿刀切成細絲狀
 
 
 
 
 
 
4.最後再將雞絲擺入盤中,並放上小黃瓜絲,再淋入麻醬與老干媽(或省略)
   食用時混合拌勻,即可
 
夏天我都是提前1~2小時,將雞絲、小黃瓜、麻醬處理好
再各別密封好,放入冰箱冷藏至冰涼
等要上桌時,再擺盤,或全部混合拌勻,再擺盤

 
 
 
 
 
 



6 則留言:

  1. 看起來真是可口哪^.^

    回覆刪除
  2. peiwinnie21/5/12 20:20

    小米桶好貼心 還教人怎麼切<3
    每次實際操作的時候發現怎麼切對我而言是最大的難題XD

    回覆刪除
  3. Anonymous22/5/12 20:43

    看起來好好吃哦

    回覆刪除
  4. 請問那個花生醬,是抹土司的那種嗎?
    版主回覆:(05/25/2012 21:58:00)
    是的^^

    回覆刪除
  5. 我想問... 為什麼芝麻醬跟花生醬加起來有點點苦苦的味道?
    版主回覆:(05/25/2012 22:00:00)
    芝麻醬的品質問題喔
    與花生醬沒關係

    回覆刪除
  6. Anonymous3/6/12 17:23

    請問您所用的香醋是什麼牌子?在台灣買的到嗎?謝謝!

    回覆刪除