2012-05-15

臘味菜飯 --- 懶人一鍋料理




話說上週瘋看電視劇

整日追劇情都來不及了,哪還有心思待在廚房裡作飯呀

但也不能為了自己想守著電腦前不放,而讓俺家寶貝老爺吃外食

所以 再次出動我的懶人一鍋料理,有肉、有菜、有飯,既簡單又方便

 

哈....這周光是臘味菜飯,我就煮了3次

第一次用臘腸,第二次用台灣香腸,第三次用臘肉,我則最愛台灣香腸的滋味

可能臘肉臘腸在香港容易吃到,台灣香腸不容易買,且還是台灣3倍的價格

或許是心理作用吧.....就覺得這台灣香腸難得可貴呀

 

進入做法前,先簡單的說說青江菜與臘肉的處理方法

 

青江菜本身的澀味挺重的

我用的青江菜量也蠻多的,為了能保持菜葉的青綠,以及減少青江菜的澀味

所以我先把菜快速的燙軟後切絲,再將比較不怕燜黃的菜梗(約1/2量)與米同煮

等米飯煮好後,燜約10分鐘,再放入剩餘燙軟的菜葉,續燜3~5分鐘

這樣煮好的菜飯不只能帶有青菜香,還能讓菜葉保持鮮綠色

若覺得青菜先燙過,浪費了菜葉的香氣與營養,則可做另一變通方法
先將菜切絲,用少許蒜頭炒軟後,盛起瀝出湯汁,用湯汁來替代清水煮飯
等飯煮熟、燜好後,再把炒青菜放入燜約3~5分鐘,再拌勻即可


臘肉與臘腸

臘肉與臘腸在風乾或是販賣的過程,難免沾染到空氣中的灰塵

若是直接以冷水沖洗或擦拭,是不容易將表面被油脂沾黏住的灰塵雜質去除

所以可放入熱水裡來回滑水幾下,但不可泡,甚至是煮,這樣鮮味會流失在水裡

若真覺得臘肉與臘腸過乾硬,可滑水去雜質後,放入電鍋裡蒸,再連同汁液進行烹煮

 

 

 

 

臘味菜飯

食譜來源:米桶亂亂做

 

材料: 3~4人份

白米.....2量米杯

臘肉.....120g,或臘腸、香腸、培根

青江菜.....400~500g  ( 用量隨喜,我喜歡菜多多)

蒜頭.....1~2瓣

清水.....2量米 ( 與平時煮飯的量相同 )

白胡椒粉.....適量

鹽.....適量

 

做法:

1.青江菜洗淨,放入滾水中快速燙約3~5秒變軟後,撈起泡入冷開水

   等降溫後,瀝乾水份,切成細絲,並取出一半菜梗的部份,備用

2.臘肉放入先前燙青菜的熱水裡,用筷子夾著在說裡來回滑水幾下,再切成小丁

   白米洗淨後瀝乾水份蒜頭切成碎末,備用

 

小米桶的貼心建議

◎青江菜與臘肉的處理方法,可回頭看前文,已詳細說明重點

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋,放入臘肉煎炒至出油並微焦後,放入蒜頭炒出香味

4.再放入瀝乾水份的白米,翻炒至米粒略變透明

 

小米桶的貼心建議

◎我特意選肥肉多點的臘肉,先炒肥的部份,等出油後,再放入瘦的部份炒香

    且菜飯要油脂多點,吃起來才香,才不會有青菜的澀味

 

 

 

 

 

 

5.加入菜梗翻炒數下,再加入胡椒粉、鹽、清水,調整味道,蓋上鍋蓋

   中大火煮至冒蒸汽時,轉最小火,煮約10~15分鐘,熄火,續燜約10~12分鐘

6.燜好打開鍋蓋的樣子

 

小米桶的貼心建議

◎轉小火煮的時間,要依家中爐火與鍋子傳熱速度、密閉性來決定

    多煮幾次就能摸清正確的烹煮時間

◎若是用電飯鍋,則將炒好的米倒入飯鍋中,加入胡椒粉、鹽、清水,調整味道

    按下開關煮至跳起,續燜約10~12分鐘

 

 

 

 

 

 

7.打開鍋蓋均勻鋪上剩餘燙軟的菜葉,續燜3~5分鐘

8.再用飯勺由下往上翻鬆拌勻,並再次加胡椒粉、鹽,調整味道,即完成

小米桶的貼心建議

◎若覺得青菜先燙過,浪費了菜葉的香氣與營養,則可做另一變通方法
    先將菜切絲,用少許蒜頭炒軟後,盛起瀝出湯汁,用湯汁來替代清水煮飯
等飯煮熟、燜好後,再把炒青菜放入燜約3~5分鐘,再拌勻即可

 

 

 

 

 

 

美味的菜飯完成囉!有肉、有菜、有飯的一鍋料理,既簡單又方便

 

 

 

 

 

 

9 則留言:

  1. vivialwaysin15/5/12 20:23

    漂亮 ~~

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  2. 新手廚師16/5/12 06:07

    請問可用大同電鍋烹煮嗎? 還是依定要用壓力鍋 電子鍋之類的?
    謝謝~
    版主回覆:(05/20/2012 23:53:00)
    也可以用電子鍋或電鍋呀
    可以參考5樓的留言回復

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  3. winnie92111917/5/12 23:24

    謝謝分享,原來青江菜的處理方式有秘訣的呢!
    我用電子鍋煮菜飯,但口感跟賣相不如預期,難道真的只能『煮』飯?!
    版主回覆:(05/20/2012 23:51:00)
    我今天中午剛好又再煮一次
    也是用電子鍋
    但處理方法有點不同
    青江菜切絲, 先炒軟後, 瀝出湯汁
    米加配料炒好, 放入電子鍋的內鍋
    加入青江菜的湯汁(不足量就用水來補)
    飯煮好先燜10~15分鐘
    再加入炒過的青江菜拌勻
    也是好好吃
    因為我用的青江菜量很多 (2杯米用了1斤的青江菜)
    雖然菜沒與飯同燜煮
    但飯還是帶有青菜香

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  4. dxh28995265619/5/12 07:21

    我也剛瘋看電視劇完~真的好累.喜歡您的部落格.

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  5. 好好吃唷~煮一鍋可以吃很久~~XD

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  6. kittykahing21/5/12 02:01

    漂亮的一鍋懶人飯^_^
    妳瘋哪一齣呀~~

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  7. Anonymous1/7/12 01:59

    簡單,好吃

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  8. 今天去亞洲超市看到臘腸!!!馬上就買回來做做看!!
    因為手邊沒有清江菜所以就用菠菜!!
    全部喇一喇之後用電鍋煮!!!!
    好好吃噢!!!

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