2012-05-30

韓式馬鈴薯煎餅 (2種口味喔)




哈...昨天跟老爺到灣仔的入境處辦理居留簽證的延簽
交了資料,拿到號碼牌,沒想到還要再等將近
4小時才會輪到我們
所以老爺帶我去坐叮叮車 殺時間

我們坐在前頭第一個位置,視野好
老爺輕攬著我的肥腰,我則微靠著老爺的肩膀
當下的感覺真好.....哈.......老夫老妻了,偶爾也要來點浪漫呀
天氣涼爽,微風吹起真是舒服,但空氣不太好
從灣仔坐到西環,再去吃午飯,回到入境處時間配合的剛剛好

返家時....我們又特意跑去坐渡輪回到尖沙咀
哈哈...一整天在外趴趴走,到家天都黑了
我們就這樣過了.....有點無聊,但又不失趣味的一天

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與大家介紹一道以馬鈴薯為主要材料的韓式煎餅
不過 在食譜做法前.....要先分享一個我幾乎天天都會用到的廚房小道具

磨泥器 ( 如下圖 )
 

這個磨泥器對我來說非常的方便實用
醃肉時
只要把蒜頭或薑  磨幾下在醃料中就可以省去用刀切碎的麻煩

吃白斬雞時

用磨泥器  磨出薑蓉並擠去汁液後再加入蔥花、鹽、熱油拌勻
就是超香超下飯的港式薑蔥油

做日式薑汁燒肉時
更是不可或缺的好幫手喔

甚至有時想磨點水果泥我也會用磨泥器這樣就不用麻煩出動果汁機或調理機囉


建議大家的廚房可以準備一個磨泥器

光是磨蒜泥  用來醃肉這點  就實在是太太太方便了
而且只要一點點的蒜頭蒜味就會很明顯喔



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韓式馬鈴薯煎餅

我第一次知道這個馬鈴薯煎餅,是在韓國的電視美食教學節目

看著主持人把生的馬鈴薯磨成泥狀再加入各種配料煎成煎餅

覺得好新奇、好特別喔

自己也試著動手製作,完成的煎餅帶有淡淡的馬鈴薯清香

 

我個人較喜歡不加配料,就只有馬鈴薯泥的煎餅 ( 但煎餅有點單調)

而加各種配料也是另一番滋味,只是要注意配料不可過多,以避免搶去薯香

 

另外 因為是利用馬鈴薯本身澱粉質的黏性

所以不建議用果汁機打成泥狀,這樣馬鈴薯會打出很多的汁液

汁液過多  就得要多加點粉類  來增加黏性,這樣煎餅的馬鈴薯香氣就會減少

家中若有不加水就能打成泥狀的食物調理機

可以將馬鈴薯切小塊,再打成泥狀

(注意:不可加水打,這樣會影響黏性與薯香味)



 

 

 

韓式馬鈴薯煎餅

食譜來源:米桶亂亂做 (在韓國時看過料理教學節目示範過類似的煎餅)

 

培根馬鈴薯煎餅: ( 可做8~10個 )

馬鈴薯.....300g

培根.....1片

洋蔥.....中小型的1/4個

鹽和黑胡椒粉.....適量

麵粉.....1大匙

太白粉.....1大匙

麵粉與太白粉 也可以只使用其中一種

    若全用麵粉則煎餅稍硬挺些,全用太白粉則餅身較軟一點

 

蔬菜馬鈴薯煎餅: ( 可做8~10個 )

馬鈴薯.....300g

韭菜.....6株

紅蘿蔔.....1/8根

洋蔥.....中小型的1/8個

鹽.....適量

麵粉.....1大匙

太白粉.....1大匙

也可以增加火腿絲、玉米粒、蟹肉棒、擠去汁液的韓國泡菜(量不可多會搶掉薯香)

 

沾醬:

醬油.....1又1/2大匙  ( 醬油膏也行,但糖要減量 )

冷開水.....2大匙

香醋.....1小匙

糖.....1/2小匙

香油.....1/2小匙

蒜末.....1/4小匙

 

 

做法:

1.將培根馬鈴薯煎餅材料中的培根、洋蔥切碎後,放入鍋中炒香,盛起待涼,備用

2.將蔬菜馬鈴薯煎餅材料中的韭菜切段長;紅蘿蔔、洋蔥切細絲,備用

   (紅蘿蔔我用細孔的搓絲器搓出絲狀,簡單又快速)

 

小米桶的貼心建議

◎要先把蔬菜配料處理好,才將馬鈴薯磨成泥,否則馬鈴薯泥長時間接處空氣會變褐色

 

 

 

 

 

 

3.將馬鈴薯去皮,再用磨泥器磨成泥狀

4.放入網勺中瀝去多餘的汁液

 

小米桶的貼心建議

◎我把所有的馬鈴薯一起磨成泥狀,瀝去汁液後,再分成2等份,做成不同的口味

◎不建議用果汁機加水打成泥狀,這樣馬鈴薯會打出很多的汁液

    汁液過多  就得要多加點粉類  來增加黏性,這樣煎餅的馬鈴薯香氣就會減少
◎家中若有不加水就能打成泥狀的食物調理機

,可以將馬鈴薯切小塊,再打成泥狀

   (注意:不可加水打,這樣會影響黏性與薯香味)


 
 

 

 

 

 

5.再將麵粉、太白粉與馬鈴薯泥混合均勻

 

 

 

 

 

 

6.將做法5的馬鈴薯泥加入炒香的培根洋蔥、鹽、黑胡椒粉,混合均勻

   即為培根馬鈴薯麵糊,備用

 

 

 

 

 

 

7.將做法5的馬鈴薯泥加入韭菜、紅蘿蔔絲、洋蔥絲、鹽,混合均勻

   即為蔬菜馬鈴薯麵糊,備用

 

 

 

 

 

 

8.取一平底鍋,加入油燒熱後,用湯匙取1大匙的培根馬鈴薯麵糊

   放入鍋中並整成圓餅狀,再煎至兩面金黃微焦

 

 

 

 

 

 

10.培根口味的韓式馬鈴薯煎餅完成囉

 

 

 

 

 

 

11.取一平底鍋,加入油燒熱後,用湯匙取1大匙的蔬菜馬鈴薯麵糊

     放入鍋中並整成圓餅狀,再煎至兩面金黃微焦

 

 

 

 

 

 

蔬菜口味的韓式馬鈴薯煎餅完成囉

 

 

 

 

 

 

也可以增加馬鈴薯泥的份量,並且完全不加入粉類

這樣煎餅的薯味會更香濃喔

 

 

 

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27 則留言:

  1. 家裡沒有磨泥器的話
    可以先將馬鈴署蒸一蒸再搗成泥狀加麵粉嗎?
    版主回覆:(05/30/2012 23:07:00)
    可以蒸熟做成煎餅
    但要再加雞蛋進去否則黏性不夠
    可參考我另一篇食譜
    請利用邊欄的搜尋功能
    關鍵字"牛肉薯仔餅"
    此篇文章有詳細圖文方法
    但這樣的做法就不是韓式的口味了( 因味道與口感差很多)
    -------------------
    家中若有食物調理機
    可以將馬鈴薯切小塊打成泥狀
    但要注意不可加水打
    這樣會影響黏性與薯香味
    所以必須是可以不加水就能打泥狀的食物調理機

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  2. 謝謝妳~請問麵粉用哪一種都可以嗎?
    版主回覆:(05/30/2012 23:02:00)
    普通的麵粉即可
    因不是做烘焙或糕點,且用量很少影響不大

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  3. ArexJaguar31/5/12 06:37

    請問 若沒有平底不沾鍋 用不銹鋼鍋會沾得亂七八糟...請問 怎克服這問題呢?
    版主回覆:(05/30/2012 22:59:00)
    請利用邊欄的搜尋功能
    關鍵字"橙汁豬排"
    此篇文章有詳細圖文方法

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  4. 請問"香醋"是什麼? 可以用一般的黑醋或有什麼可以替代嗎? 謝謝!
    版主回覆:(06/04/2012 02:40:00)
    可以喔^^

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  5. 你這個磨泥器在哪兒買的,好像很好用哦,香港有嗎?
    版主回覆:(06/04/2012 02:40:00)
    香港可至吉之島的12蚊店找找類似的

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  6. Anonymous2/6/12 18:02

    请问马铃薯是要煮熟之后才来磨还是剥完皮就直接可以磨了?
    版主回覆:(06/04/2012 02:38:00)
    是生馬鈴薯磨成泥喔
    -----------------------
    也可以蒸熟做成煎餅
    但要再加雞蛋進去否則黏性不夠
    可參考我另一篇食譜
    請利用邊欄的搜尋功能
    關鍵字"牛肉薯仔餅"
    此篇文章有詳細圖文方法
    但這樣的做法就不是韓式的口味了( 因味道與口感差很多)

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  7. ccthurmeier2/6/12 21:42

    我這個加拿大籍的老公從小吃馬鈴薯長大的會超級喜歡這道料理
    這星期天來試試!多謝指點啊!每次來你的網站都有新靈感
    版主回覆:(06/04/2012 02:38:00)
    ^^y 喔耶

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  8. neobeauty8/6/12 09:18

    好厲害又道地的馬鈴薯煎餅分享喔!
    真不該半夜看這篇文章的,馬鈴薯的香味彷彿隔著螢幕都傳過來了 >///<
    推推! ^^

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  9. 感謝分享^^ 我正愁自己馬鈴薯的料理方法太少
    又多學到1個了
    而且全家人應該都愛吃

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  10. 香港的"太白粉"是叫什麼名字??
    版主回覆:(06/08/2012 10:40:00)
    可用栗米粉或生粉喔

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  11. Anonymous8/6/12 16:22

    看起來很漂亮
    沒很多工具想試做
    馬鈴薯切薄片條狀
    會有相同口感嗎
    版主回覆:(06/08/2012 10:41:00)
    口感完全不同喔^^

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  12. 家裡的馬鈴薯有機會上菜了!謝嘍!

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  13. 原來家中磨泥器不只可以處理嬰兒副食品
    現在不需要用了,就可以拿來磨蒜磨薑耶~
    真實用!!
    馬鈴薯的料理好受我家小孩喜歡~
    我得好好學嚕~~~
    版主回覆:(06/08/2012 10:41:00)
    磨泥器真的很實用
    一直是我廚房的好伙伴^^

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  14. 可以多做冷凍嗎?
    版主回覆:(06/08/2012 10:43:00)
    因為配料有蔬菜
    所以不適合做冷凍喔

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  15. phoebe178/6/12 23:27

    好好吃唷
    推一下 偷偷收起來
    晚上來去買馬鈴薯 ㄎㄎ

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  16. Anonymous9/6/12 00:35

    謝謝大大的分享!!我超想自己做來吃吃看的^^

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  17. 看起來真是太好吃了!謝謝您的分享!

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  18. 好棒的美食!

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  19. phoebe179/6/12 08:09

    小熊做好了>"<
    可是.....跟小米桶的彩色版
    不能比啊ˊˋ 落寞
    我好像弄太焦了

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  20. Anonymous10/6/12 07:08

    看起來好可口肚子都餓起來~明天來試試看^^

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  21. Anonymous17/6/12 10:16

    請問一定要將料先炒過嗎?不能直接加入馬鈴薯泥嗎?
    今天看到馬上就試作了,不過馬鈴薯泥的水真的是超多的,好難處理><

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  22. 小米~~
    沒想到妳竟然真的住在香港耶 我之前有猜到大概...因為妳常說老抽 生抽的~~
    我也是耶~~我來香港4-5年了 是妳的忠實讀者~~好開心唷!!

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  23. 米桶姊姊(:
    我做了兩次但是因為我媽媽吃素所以將材料改成高麗菜、芹菜、紅蘿蔔、和蘑菇,可是為什
    麼用了不沾鍋還放油,還是會變成軟軟爛爛的呢?
    版主回覆:(05/29/2013 00:37:00)
    Daphne
    馬鈴薯煎餅本身就是軟的喔
    再來是配料有大量蔬菜,加熱後會出水(尤其是蘑菇出水最厲害)
    所以餅就更濕軟了

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  24. 如果是已經打成泥的馬鈴薯泥冰在冰箱
    還是可以拿出來煎餅嗎??

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  25. 可以
    只是馬鈴薯泥會氧化變成褐色,煎好的餅就會黑黑的不好看

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  26. 請問麵粉可以用在來米粉嗎?

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  27. 可以試試看喔
    不同的粉就會產生不同的口感
    再來米粉應該會讓餅更硬挺些
    但份量若不多 應該是不會差別很大

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