2012-04-24

可樂排骨







今天與大家分享簡易的滷排骨料理
主要的調味是大量的蔥段與可樂
 
滷排骨以大量蔥來調味,所以不需額外加入八角、五香粉之類的辛香料
只要簡單的醬油即可,以避免辛香料搶掉排骨的鮮與蔥的清香味
而且經過長時間燒煮後
的蔥段,超好吃的,一點點就能配上一大口的米飯喔

可樂除了可以做大家熟知的可樂雞翅、可樂豬腳,用來滷排骨也很適合
除了讓肉質變得軟嫩,本身的焦糖效果,還能讓排骨色澤漂亮、醬汁濃稠
以及帶有香甜的味道喔
 
使用的可樂也要特別注意,必須使用一般可樂
以代糖為主的可樂因含人工甘味劑,遇熱會變苦,故不宜使用
 
還有呀....排骨料理要軟嫩好吃,選用的部位也很重要喔
一般蒸、或滷、或炒的,可選用肚腩中段部位的肋排骨,肉質軟嫩又易熟
香港好像稱這部位的叫金沙骨? 台灣我就不知怎麼稱了
因為腩排或肋排也分前中尾段的部位,懂得的朋友們還請賜教喔 
 
 
 
可樂排骨
食譜參考:米桶亂亂做
 
材料: (4~5人份)
排骨(金沙骨).....800g
蒜頭.....3瓣
薑.....3片
辣椒.....1根
蔥.....1大把 ( 約10~15支)
花椰菜.....1/2顆 (擺盤裝飾用)
 
調味料:
醬油.....3大匙
老抽.....1/2小匙,可省略
可樂.....200ml ( 勿用無糖(代糖)的可樂 )
清水.....稍微可醃蓋過排骨的量
 
做法:
1.排骨洗淨,用廚房紙巾擦乾水份;蒜頭去外皮輕拍扁;辣椒去籽洗淨
   蔥洗淨並將水份充分甩乾後(或擦乾),切成10公分的段長,備用
2.熱鍋後,加入適量的油,將排骨煎至雙面微上色後,取出備用
 
小米桶的貼心建議
◎蔥段一開始可能會覺得很多,但經過燒煮後就會變得很少囉
    而且 燒好的蔥段超好吃的,一點點就能配上一大口的米飯喔
 
 
 
 
 
3.續以原鍋,放入薑片、蒜頭、辣椒、蔥段爆香
4.再將做法2的排骨放回鍋中,並加入所有調味料
 
小米桶的貼心建議
◎這道燒排骨是以大量蔥來調味,所以不需額外加入八角、五香粉之類的辛香料
    以避免辛香料搶掉蔥的清香味喔
◎可樂,除了增加醬汁的色澤與甜味之外,還可去油解膩,但要注意的是
    必須使用一般的可樂,以代糖為主的可樂因含人工甘味劑,遇熱會變苦,故不宜使用
 
 
 
 
 
 
5.大火煮滾後,蓋上鍋蓋轉小火燜煮約40~50分鐘至收汁
 
小米桶的貼心建議
◎如果排骨已熟軟,但鍋裡的醬汁還很多,則可以先將排骨取出
    再轉大火,讓鍋裡的醬燒煮至收汁 ( 如圖右)
 
 
 
 
 
 
6.另取一鍋,水滾後加入適量鹽與油,放入花椰菜燙熟後,撈起排於盤中
   再擺入煮好的排骨,並淋上醬汁,即完成 ( 也可省略此步驟 )
 
 
 
 
 
 
簡單又好吃的可樂排骨完成囉
墊底的蔥段吸收了排骨的香氣,非常的鹹香下飯
而排骨因為是用可樂來燒,所以肉質依然軟嫩多汁喔 
 
 
 
 
 
 
 


沒有留言:

張貼留言