2012-03-13

芝士鮮蝦伊麵【食譜邀稿】




與大家分享一道  我個人還蠻喜愛的港式海鮮料理---芝士鮮蝦伊麵

一般酒樓是以龍蝦來當主料,但也可以用蝦或蟹來製做

起司與奶味挺濃郁的,與蝦蟹類的海鮮很搭

尤其是墊底的麵條,蝦的鮮、起司的奶味,通通都在麵條裡

 

芝士就是粵語的起司

做這道料理時可以直接用三明治的起司片即可,簡單方便

當然想用好點的起司  絕對是沒問題的啦^^

 

伊麵又稱伊府麵、意麵,是一種油炸的雞蛋麵
與我們的意麵類似,但口感可能有點點不同

 

如下圖的港式伊麵,跟台灣的意麵一樣是炸過的雞蛋麵

 

 


可能在台南地區的某些意麵,口感會較相近港式的伊麵
我曾用台灣的鍋燒意麵(超市購買的),口感就相差很多,效果不好

麵炸的很酥,但很油,燙過還是很油,且軟爛易斷碎 (可能是牌子問題)

 

香港的伊麵燙過很有彈性,不易軟爛,也不太油,口感不錯

要不是因為是炸過的麵條,不然我會常常做伊麵來吃

 

伊麵燙過後麵條是扁的喔,不像炸好是圓條型的

所以 要是買不到伊麵,則可以用義大利扁麵來替代

起司醬汁與義大利麵條也很搭

 

 

 

 

 

芝士鮮蝦伊麵

食譜來源:酒樓吃過,再自己搗鼓

 

材料:  (4人份)

草蝦.....8~12隻

港式伊麵(大).....2個,可用台灣意麵、或義大利麵替代

切達起司.....6~8片,依喜好濃度決定,可用三明治用的起司片

奶油.....1小匙

 

調味料:

洋蔥末.....2大匙

蒜末.....1/2大匙

雞高湯.....200ml

牛奶.....250ml

糖.....1/2小匙

鹽.....少許

黑胡椒粉.....少許

太白粉.....1/2大匙(用1/2大匙水,調成太白粉水)

 

做法:

1.蝦洗淨剪去嘴尖、腳、觸鬚,再從背上剪開,

 

小米桶的貼心建議

◎先將蝦背剪開,方便去掉腸泥

 

 

 

 

 

 

2.去掉腸泥,洗淨後用廚房紙巾將水份完全擦乾,再用刀把蝦背開深點

 

小米桶的貼心建議

◎蝦背開深點,能讓蝦更容易入味,吃的時候也好剝殼

 

 

 

 

 

 

3.將伊麵放入滾水中快速燙軟即可撈起瀝乾水份後,撥鬆散,備用

 

小米桶的貼心建議

◎伊麵可用台灣意麵,或是義大利扁麵替代

◎伊麵燙好撈起要撥鬆散,不然之後冷了會糾成一糰

 

 

 

 

 

 

4.熱油鍋,放入蝦煎至7分熟,盛起備用

 

小米桶的貼心建議

◎蝦不用煎至全熟,盛起後餘熱會繼續熟化,且之後還會放入起司醬中

 

 

 

 

 

 

5.續以原鍋,加入奶油,將洋蔥末、蒜末爆香後,倒入雞高湯、牛奶煮滾

 

 

 

 

 

 

6.加入起司,邊煮邊攪拌至起司完全溶化,加調味料調整鹹度,再加太白粉水勾芡

7.等醬汁煮至稍濃稠時,即可放入煎過的鮮蝦,稍煮幾十秒後 (不要煮久哈會把蝦煮老)

   再把蝦盛起,並取出適量醬汁,之後可做表面淋醬

 

小米桶的貼心建議

◎起司與高湯都已具有鹹度,所以鹽應該是不用再加了

    若擔心太鹹,可以邊加入起司邊試味道,以避免起司片造成醬汁過鹹

 

 

 

 

 

 

8.再把做法3的伊麵放入醬汁中拌勻

9.將伊麵盛於一個大盤中墊底,並排入鮮蝦,最後淋上醬汁,即完成

 

 

 

 

 

 

奶香味濃郁的起司醬,與鮮蝦超搭的

尤其是墊底的麵條,蝦的鮮、起司的奶味,通通都在麵條裡

喜歡奶味與起司的朋友們,吃過肯定會愛上這道蝦料理

 

 

 

 

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這是我為 德國百年製鍋專家 Fissler

壓力平煎鍋 所設計的食譜

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