2012-03-02

麻油麵線







這幾天老毛病貧血又犯了
在家還好,大多是坐在電腦前,或只是廚房的小走動
但出門買個菜頭就暈到不行,還帶點喘,到家只想趕緊躺到床上休息
都怪我不乖,沒有按時服鐵劑,這幾天臨時抱佛腳,又拿出來乖乖的吃
 
哈......本來沒想更新網誌
天氣濕冷,人又不太舒服,便少下廚,都是簡單的吃水餃、麵、炊飯,或外食
但這幾天挺冷的,讓我好懷念台灣的薑母鴨喔
每次吃薑母鴨時,必定會點麻油麵線鹹鹹香香的好好吃
 
因為已經有10年沒吃薑母鴨了(每次回台灣都是夏天,想吃也挺難的 )
今天只能以久遠的味道記憶來拌麵線了
依稀的印象是油蔥酥、麻油與鴨油湯的綜合香氣
哈...不管味道正不正宗,拌好的麵線還挺不錯吃的
 
大家要是有興趣試做,可以用自己的味道來拌
要是剛好家裡有做麻油雞,用雞湯拌麵線味道會更讚喔

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中午跟老爺就吃這道簡單的麻油麵線
拍照時,實在是沒耐性,只想趕緊快快拍好
拍好,麵吃完,人就躺回床上當小豬去了.......
一睡就是2個多小時,起來後人變精神有體力了
趕緊把圖片整理好,寫網誌唄
 
 
 
 
麻油麵線 ( 乾拌式 )
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 2人份 )
麵線.....2人份
雞蛋.....2顆
老薑.....1小塊,切薄片
黑麻油.....3大匙
炒菜油.....2小匙
油蔥酥.....1大匙
蔥花.....適量
 
調味料:
米酒.....100ml
雞高湯.....150ml
糖.....1/2小匙
醬油.....1/2小匙
鹽.....適量
 
做法:
1.麵線放入水滾的鍋中煮軟後,撈起,用冷開水洗去黏液,瀝乾水份
   再拌入1大匙麻油,備用
2.熱鍋,用黑麻油把雞蛋煎成恰恰的荷包蛋,盛起備用
   麻油不耐高溫,所以我是先用炒菜油煎至半熟後,才加入麻油,增加香氣
 
 
 
 
 
 
3.續用原鍋,先以少量的炒菜油把薑片煸至邊緣捲翹時,再加麻油續煸出香氣
4.再倒入米酒,以及所有調味料,煮至酒精稍微揮發
 
小米桶的貼心建議
◎高湯與麵線都有鹹度,所以鹽不要一次放太多,可以等拌入麵線時再做調整
 
 
 
 
 
 
5.再將麵線放入麻油湯裡,加入油蔥酥、蔥花,邊拌邊調整味道
   最後 盛於碗中,放上荷包蛋(也可以再撒上香菜碎),即完成
 
 
 
 
 
 
簡單的麻油拌麵線,隨便拌一拌都好吃...................
 
 
 
 
 
 
 
 

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