2012-02-01

黑糖薑汁湯圓 (地瓜內餡)






哈....元宵節吃湯圓,小米桶今天要與大家分享
甜蜜蜜、吃了全身暖呼呼的 --- 黑糖薑汁湯圓

這道湯圓改良自客家薑汁湯圓
客家薑汁湯圓是沒有包餡的,因為公公婆婆婆不喜歡吃無內餡的湯圓
想了想.....地瓜與薑湯很合味,所以就把湯圓包入地瓜餡啦

而湯圓的外型,我沿用客家的扁型凹狀( 像肚臍眼一樣)
因為湯圓的凹處剛好可以盛入薑汁,吃起來更有滋有味啦




黑糖薑汁湯圓 (地瓜內餡)
食譜來源:米桶亂亂做

材料: (10~12個 )
糯米粉.....150g
冷水.....適量 (約70~80ml)
熟花生.....適量
地瓜.....適量
抱歉哈...這道湯圓是1年前做的,當時記錄份量時露掉了地瓜的用量
所以可大約的蒸幾條,蒸熟不要一次全壓泥
用不完的地瓜還可以淋入薑汁,又是另一道甜點啦.....

黑糖薑汁:
老薑.....100g
黑糖(紅糖).....100g
水.....適量 (約可稍微淹蓋過薑的量)


做法:
1.老薑用刀拍扁,放入鍋中加入水,大火煮滾後轉小火熬煮約30分鐘,再加入黑糖拌勻

小米桶的貼心建議
◎老薑用刀拍扁,會比切片更易釋放出薑味
◎先把薑味熬煮出來,才加入黑糖,若是薑與糖一同煮
  薑味就會不易釋放到湯汁裡






2.再把老薑去除,即成為黑糖薑汁,備用
   若希望黑糖薑汁濃稠點,可以再放回鍋裡大火熬煮收汁






3.地瓜去皮切大塊,放入鍋裡蒸熟後,趁熱壓成泥狀
   再取適量搓揉成圓球狀,即成為地瓜內餡

小米桶的貼心建議
◎選購地瓜時,選較輕的日本地瓜,或黃肉地瓜較粉,橘肉則水份較多
◎防止地瓜蒸熟後變黑→
  把皮去掉洗乾淨,切掉易發黑的頭尾,然後切塊並泡入鹽醋水中
  再放入鍋蒸熟,蒸後不要燜 (一燜就變黑),這樣的地瓜就比較不會變黑
  或是改用紫肉地瓜,也是粉粉的好好吃,更不怕發黑






4.糯米粉先加入少量的水攪拌成碎粉狀, (注意:水不要一次全放入)
5.從做法4中取出2大匙糯米粉,加適量水揉成小粉糰,並壓整成2個圓餅狀
   放入水滾的鍋中,煮至浮起約1分鐘,成為粄媽,備用

小米桶的貼心建議
糯米粉揉成糰後,取一小塊放入滾水中煮熟,煮熟的粉糰稱為粄媽
加了粄媽的湯圓,吃起來口感很Q有彈性
如果要做包餡的湯圓,不加粄媽的話,糯米粉糰的延展性差
在包餡料時,很容易鬆散裂開,所以粄媽是湯圓好吃的密訣喔






4.將粄媽放入做法2的碎粉狀的糯米粉中,等稍微降溫後
   用手邊搓揉邊加入少少的水,直至成為光滑的糯米粉糰
   再平均分成10~12等份,搓圓,蓋上保鮮膜,備用

小米桶的貼心建議
◎粄媽剛開始會很燙,要小心不要給燙傷囉
  可以先用飯勺壓拌,等溫度不燙手時再用手搓揉
◎揉好的粉糰要用濕布或保鮮膜蓋好,以避免接觸到空氣變乾燥






5.準備來包湯圓囉.......
   首先用食指沾點水,並在手掌上抹一抹,讓手有點濕潤感,但不是濕
   取一份小粉糰,在掌心揉圓幾下,讓粉糰表面微微濕潤會更好操作
   重點來囉....用右手姆指戳入粉糰中,以姆指與食指使力並轉圈
   (姆指在粉糰裡,食指在粉糰外,雙指夾捏著粉糰使力轉圈)
   讓粉糰成為一個「開口小、肚子深」的缽狀,不是圓扁狀喔
6.再放入地瓜餡,用虎口邊轉圈邊做收攏密合的動作
   封口後再用掌心揉圓,再稍微壓扁,並用手指於中間略壓出凹陷,備用
7.煮一鍋滾水,放入湯圓,煮至湯圓浮於水面,再煮至湯圓膨漲發大後
   撈起瀝乾水份, 再把黑糖薑汁淋入湯圓,撒入花生,即完成

小米桶的貼心建議
◎湯圓用手指於中間略壓出凹陷的作用→薑汁可以保留在凹陷處






天冷吃著甜蜜蜜的黑糖薑汁湯圓,全身都暖呼呼的喔






若是不想包餡,也可以.....
把熟地瓜切適當的塊狀,與未包餡的湯圓一起淋入黑糖薑汁
或是地瓜與薑汁同煮成地瓜薑湯,再與湯圓一起食用







沒有留言:

張貼留言