2012-01-12

紅豆年糕.....豆香味超濃郁喔








過年快到囉
下週我也準備要來蒸紅豆年糕 與蘿蔔糕了

在香港很少見到紅豆年糕,所以我做的紅豆年糕還蠻討公婆的歡心
婆婆都會主動問我,今年會不會蒸紅豆年糕啊
而且我的紅豆下的量比一般年糕要多點
整個糕體都可見到粒粒分明的紅豆,吃起來也是豆香十足喔

哈哈...上週跟公婆去飲茶時,吃到超讚的煎蘿蔔糕
整個糕體都是塊狀的白蘿蔔耶,吃起來蘿蔔味超濃、超清甜的啦
所以我也想挑戰一下,好好研究摸索這種全是塊狀白蘿蔔的港式蘿蔔糕

啊....這篇不是要說紅豆年糕,怎麼歪題歪到蘿蔔糕啦
好啦..那就不多說廢話了,我們來看看紅豆年糕的做法吧

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從小看媽媽與奶奶做年糕,都是用生糯米磨成粉漿
經過大石頭壓到脫水後,再與砂糖搓揉成稠稠的糕糊狀
我也很想遵循媽媽的手法,畢竟用生米比用現成的粉,要好吃太多啦
但這邊不容易買到圓糯米,我也沒專門磨米的機器,只好退一步用粉做了

好在紅豆年糕的糖與紅豆味重
不像做蘿蔔糕那樣,只要粉的品質有稍稍不好 ( 霉味)
做好的蘿蔔糕 一入口,好不好吃,馬上見真章呀
(嘿嘿...家裡已經存備好媽媽從台灣寄給我用來做蘿蔔糕的老舊再來米了)

所以這次先與大家分享糯米粉的紅豆年糕做法
有機會再來分享從生米→經過磨漿→脫水→搓入砂糖→蒸製的年糕做法

對了...蒸年糕有些小細節 想要提醒一下
若用糯米粉,請選擇品質好的,市面有的糯米粉並不純,裡頭參有其他粉質

還有因為蒸的時間蠻長的,我用竹製蒸籠,所以不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽
若是用一般鍋子蒸,建議鍋蓋可以綁一塊綿布用來吸收水蒸汽
或是在容器上面蓋一張烘焙紙,或錫箔紙(但要注意不要碰到糕面)
這樣蒸好的糕面就不會濕濕糊糊的囉







紅豆年糕
食譜來源:以媽媽的做法為底,再將紅豆與糖的比例,調整成自己喜愛的口感

材料: ( 6~7吋的圓模 x1 ,或是7.5cm x 15cm的長方型模 x 2 )
糯米粉.....300g
水.....240ml
黃砂糖(二砂).....200g
桂圓肉( 切碎 ).....2大匙 ( 可以省略 )
※加入桂圓肉的年糕,更香、更具風味,但也會讓年糕變得較不耐存放

蜜紅豆材料:
紅豆.....150g
黃砂糖(二砂).....100g
紅糖(黑糖).....50g
鹽.....1/4小匙
※糖可全用黃砂糖,我則混入一些紅糖,增加香氣與焦糖色澤
   但紅糖不可加過多(或是全用紅糖),否則甜味中會帶點酸味



做法:
1.前一天預先煮好蜜紅豆
   將紅豆洗淨放入鍋裡,加入淹蓋過紅豆5公分的水量,煮滾後,瀝掉水份去澀味,備用
2.再將做法1去澀味的紅豆放入鍋裡,重新加入可稍微淹蓋過紅豆的水量
   煮滾後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後
   再打開鍋蓋,煮至滾後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至溫度降至微溫
   重復相同動作約3~4次,直到紅豆煮軟但不破皮,再打開鍋蓋,小火煮至湯汁快要收乾
3.將紅豆用網勺瀝乾湯汁,放回鍋中,拌入糖與鹽,再以小火拌炒至水份蒸發,備用

小米桶的貼心建議
●紅豆前一天先煮好,可以讓紅豆充份吸收糖份,口感會更好
●品質好的紅豆不需浸泡,可立即入鍋煮,若是老豆則建議浸泡約半天
●紅豆以多次煮滾再燜的方式燜熟,可以節省瓦斯或電力(雖然會花點時間)
●紅豆想煮出熟軟又不破皮的方法,就是不可以蓋著鍋蓋大火燜滾,這樣會皮破肚爛喔






4.取一小鍋,加入水與黃砂糖,小火加熱至糖完全溶解 (不用煮到滾喔 )
   再加入切碎的桂圓肉,靜置待涼,備用
5.將糯米粉放入大盆中,分次加入做法4的桂圓糖水,攪拌均勻成糕糊狀

小米桶的貼心建議
●糖量蠻多的,將水加熱會較易溶解,而且糖一定要完全溶解,才可拌入糯米粉
●加入桂圓肉的年糕,更香、更具風味,但也會讓年糕變得較不耐存放






6.再加入蜜紅豆輕輕拌勻

小米桶的貼心建議
●輕拌即可,勿用力的將紅豆拌碎






7.將錫箔盒墊上烘焙紙,或是年糕紙 (又稱玻璃紙),倒入年糕糊
   再將整個錫箔盒拿起,輕敲桌面,震出年糕糊內的空氣
8.放入水滾的蒸鍋中,以中大火蒸約1小時後,用筷子插入糕體
   檢查是否還有生的年糕糊,若都熟了,則紅豆年糕即完成

小米桶的貼心建議
●若沒有烘焙紙或是年糕紙,可在錫箔盒內抹上炒菜油
●輕震出年糕糊內的空氣後,若表面有氣泡,可用刀尖或牙籤搓破,這樣糕面才會平整
●年糕蒸好取出,可在年糕表面刷上少許炒菜油,以防止乾燥
●用竹製蒸籠較不用擔心鍋蓋會滴落水蒸汽。若是一般鍋子蒸,建議鍋蓋可綁一塊綿布
  用來吸收水蒸汽,或是在糕面上蓋一張烘焙紙,或錫箔紙(但要注意不碰到糕面)






自己做的年糕,紅豆的用量足,豆味也夠濃郁
其實年糕做法也蠻簡單的,只是需花點時間煮蜜紅豆與蒸製年糕
有時間的親們....今年也來試試自己在家蒸年糕吧






冷卻後的紅豆年糕,蓋上蓋子,再貼上福字,就可以分送給親朋好友囉
之前有親們問我的錫箔盒是在哪裡買的? 我是在香港烘焙店購買的
台灣的親們可以到當地烘焙材料店找找囉







延伸閱讀

港式蘿蔔糕「正統做法」
http://www.mitongwu.com/2016/02/blog-post_3.html






港式蘿蔔糕 (較像台式的口感)
http://www.mitongwu.com/2011/01/blog-post.html






QQ蕃薯餅【年糕三吃】
http://www.mitongwu.com/2011/02/qq.html






酥皮年糕【年糕三吃】
<http://www.mitongwu.com/2011/02/blog-post.html






烤年糕春卷【年糕三吃】
http://www.mitongwu.com/2011/02/blog-post_9.html










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