魷魚紅燒肉【食譜邀稿】

魷魚這類的軟足食材很特別

快速的下鍋汆燙，或快速爆炒，吃起來的口感就會嫩嫩的

若是長時間的燉滷，肉質口感也會變軟

反之 烹調時間要長不短的，肉質就會軔，吃起來較費點口勁

所以 前一道乾魷魚料理，我做了快炒類的客家小炒

這次就來做需要花點時間燉滷的魷魚紅燒肉

原本只是一道家常的紅燒肉，因加了乾魷魚與香菇

整個風味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔

 

而且 也因為有肉、有乾魷魚與香菇，味道已經很足了

所以在調味料方面，我只簡單的以薑、蒜、醬油、酒、糖

省去八角、五香粉....等等味道濃郁的大料，更能顯現出乾魷魚的美妙海味

 

做菜做久的我....越體會出「只要食材選的好、夠新鮮」

無需過多繁複的調味，自然美味好吃

 

 

魷魚紅燒肉

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 4~6人份 )

五花肉 (或梅花肉、或切塊的肋排骨).....450g

乾魷魚.....1/2隻

乾香菇.....3朵 (可依喜好決定是否加入)

蒜頭.....2~3瓣

薑.....3片

紅辣椒.....1支 ( 怕辣則可將內籽去除乾淨)

蒜苗.....3支 ( 或用蔥替代 )

 

調味料：

醬油.....3~4大匙 (可在最後收汁階段試味，若不夠鹹，再加點鹽調整)

紹興酒(或是米酒).....2大匙

糖.....1大匙

清水.....可稍微淹蓋過肉的份量

 

 

做法：

1.乾魷魚放入鹽水中泡約1~2小時後，剝去紫色薄膜，再切塊狀(或切花刀)，備用

    ( 詳細的圖文泡發方式，可參照 → 這邊 )

2.五花肉切成塊狀；香菇泡軟，切成塊狀；蒜苗切段，並將蒜白、蒜綠分開

   蒜頭去皮稍拍裂；薑切片；辣椒去籽，備用

 

小米桶的貼心建議

◎乾魷魚要用自家泡發的較好，市售泡發的過軟，不適合用來燒肉

◎魷魚泡發的時間可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點的約1小時，軟中帶硬的則2~3小時

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋，先將五花肉煎炒至表面微上色後放入蒜頭、薑片、蒜白、辣椒，爆炒出香味

4.加入魷魚、香菇，炒出香味，嗆入紹興酒，再加入醬油、糖，翻炒均勻

 

小米桶的貼心建議

◎五花肉可以先放入滾水中汆燙，撈起沖洗乾淨，之後再下鍋炒香

◎家中若有老抽，可加入1小匙增加醬色

◎因為要做收汁動作，所以一開始調味不要太鹹，等最後收汁階段時再試味

    若不夠鹹，再加點鹽調整，反之 若不小心過鹹，則可加糖中和鹹度

 

 

 

 

 

 

5.加入適量的清水，大火煮滾轉小火續煮約50~60分鐘，至肉爛入味並收汁

 

小米桶的貼心建議

◎想要達到收汁效果，可以先蓋上鍋蓋燜煮，等後半段時再開縫， 讓蒸氣跑出來

快熄火前，再拿掉鍋蓋，轉成大火收汁

而我自己是在鍋內放入用烘焙紙做的落蓋 ( 讓燉煮料理更入味的好幫手 --- 落蓋 )

然後前30分鐘蓋上鍋蓋燜煮，後30分鐘鍋蓋打開，繼續煮至收汁

因為有落蓋覆蓋在肉上面，能讓整鍋的肉均勻吸收醬汁  達到入味

也不用擔心在收汁過程，表面的肉因碰不到醬汁，又接處到空氣，而變乾燥

 

 

 

 

 

 

6.最後 再放入蒜綠翻炒均勻，即完成

 

 

 

 

 

 

原本只是一道家常的紅燒肉，因加了乾魷魚與香菇

整個風味大大提升，融合了肉香與海味，非常的豐富好吃喔

 

 

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【延伸閱讀】

乾魷魚的挑選、保存、與處理

鹹香下飯----客家小炒

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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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