2011-12-05

魷魚紅燒肉【食譜邀稿】





魷魚這類的軟足食材很特別

快速的下鍋汆燙,或快速爆炒,吃起來的口感就會嫩嫩的

若是長時間的燉滷,肉質口感也會變軟

反之 烹調時間要長不短的,肉質就會軔,吃起來較費點口勁

所以 前一道乾魷魚料理,我做了快炒類的客家小炒

這次就來做需要花點時間燉滷的魷魚紅燒肉


原本只是一道家常的紅燒肉,因加了乾魷魚與香菇


整個風味大大提升,融合了肉香與海味,非常的豐富好吃喔

 

而且 也因為有肉、有乾魷魚與香菇,味道已經很足了

所以在調味料方面,我只簡單的以薑、蒜、醬油、酒、糖

省去八角、五香粉....等等味道濃郁的大料,更能顯現出乾魷魚的美妙海味

 

做菜做久的我....越體會出「只要食材選的好、夠新鮮」

無需過多繁複的調味,自然美味好吃

 

 



魷魚紅燒肉

食譜來源:米桶亂亂做

 

材料: ( 4~6人份 )

五花肉 (或梅花肉、或切塊的肋排骨).....450g

乾魷魚.....1/2隻

乾香菇.....3朵 (可依喜好決定是否加入)

蒜頭.....2~3瓣

薑.....3片

紅辣椒.....1支 ( 怕辣則可將內籽去除乾淨)

蒜苗.....3支 ( 或用蔥替代 )

 

調味料:

醬油.....3~4大匙 (可在最後收汁階段試味,若不夠鹹,再加點鹽調整)

紹興酒(或是米酒).....2大匙

糖.....1大匙

清水.....可稍微淹蓋過肉的份量

 

 

做法:

1.乾魷魚放入鹽水中泡約1~2小時後,剝去紫色薄膜,再切塊狀(或切花刀),備用

    ( 詳細的圖文泡發方式,可參照 → 這邊 )

2.五花肉切成塊狀;香菇泡軟,切成塊狀;蒜苗切段,並將蒜白、蒜綠分開

   蒜頭去皮稍拍裂;薑切片;辣椒去籽,備用

 

小米桶的貼心建議

◎乾魷魚要用自家泡發的較好,市售泡發的過軟,不適合用來燒肉

◎魷魚泡發的時間可依喜愛口感來決定,喜歡硬一點的約1小時,軟中帶硬的則2~3小時

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋,先將五花肉煎炒至表面微上色後放入蒜頭、薑片、蒜白、辣椒,爆炒出香味

4.加入魷魚、香菇,炒出香味,嗆入紹興酒,再加入醬油、糖,翻炒均勻

 

小米桶的貼心建議

◎五花肉可以先放入滾水中汆燙,撈起沖洗乾淨,之後再下鍋炒香

◎家中若有老抽,可加入1小匙增加醬色

因為要做收汁動作,所以一開始調味不要太鹹,等最後收汁階段時再試味

    若不夠鹹,再加點鹽調整,反之 若不小心過鹹,則可加糖中和鹹度

 

 

 

 

 

 

5.加入適量的清水,大火煮滾轉小火續煮約50~60分鐘,至肉爛入味並收汁

 

小米桶的貼心建議

◎想要達到收汁效果,可以先蓋上鍋蓋燜煮,等後半段時再開縫, 讓蒸氣跑出來

快熄火前,再拿掉鍋蓋,轉成大火收汁

而我自己是在鍋內放入用烘焙紙做的落蓋 ( 讓燉煮料理更入味的好幫手 --- 落蓋 )

然後前30分鐘蓋上鍋蓋燜煮,後30分鐘鍋蓋打開,繼續煮至收汁

因為有落蓋覆蓋在肉上面,能讓整鍋的肉均勻吸收醬汁  達到入味

也不用擔心在收汁過程,表面的肉因碰不到醬汁,又接處到空氣,而變乾燥

 

 

 

 

 

 

6.最後 再放入蒜綠翻炒均勻,即完成

 

 

 

 

 

 

原本只是一道家常的紅燒肉,因加了乾魷魚與香菇

整個風味大大提升,融合了肉香與海味,非常的豐富好吃喔

 

 

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【延伸閱讀】

乾魷魚的挑選、保存、與處理


鹹香下飯----客家小炒


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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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