
之前與大家分享了松露姐新書『我的義大利麵 EASY PASTA』裡的焗烤蘋果肉丸麵
今天則繼續與大家分享,如何將蘋果肉餡應用變化成其他的美味料理
這道香煎蘋果肉串.......肉串可以用煎,也可以用烤的
煎的....
就將煎鍋內剩下的油脂與肉汁來做肉汁醬,沾裹搭配食用
若是用烤的.....我會再做點變化
就是肉串烤好後,在上頭撒上適量的起司,再放回烤箱烤至起司金黃微焦
香煎蘋果肉串
蘋果肉餡的食譜來源:我的義大利麵 EASY PASTA,第85頁
蘋果肉餡材料:
我偷懶,詳細的圖文請參考 → 這邊
肉汁醬材料: ( 以2~3人份的肉串為基準 )
麵粉.....1/2大匙
高湯.....100ml ( 我用清水+雞湯塊 )
牛奶.....100ml
鹽與黑胡椒粉.....適量
做法:
1.將青蘋果去皮去芯切碎,再用奶油拌炒過後,加入白酒煮至軟爛
再用壓泥器或湯匙碾成碎泥狀,放涼備用
小米桶的貼心建議
2.再將肉丸所有材料(包括做法1的蘋果泥)充分混合均勻,成為蘋果肉餡
3.雙手沾點水(把手上多餘的水甩掉),取適量的肉餡,於兩掌間輕摔拋之後
4.熱油鍋, 將肉串放入鍋中煎至兩面成微焦上色,備用
5.利用鍋內煎肉串剩下的油脂,加入麵粉拌炒後,倒入高湯與牛奶煮至濃稠
再加鹽和黑胡椒粉調整鹹味,即成為肉汁醬
小米桶的貼心建議
家裡剛好還剩一些古司古司(couscous) ,就用來替代米飯好了
將煮滾的高湯淋入古司古司,邊淋邊攪拌至古司古司吸滿湯汁
哈哈....用松露姐的蘋果肉丸,簡單的變化成另一種異國料裡

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