2011-11-22

波隆那肉醬義大利麵







繼續與大家分享 松露姐新書『我的義大利麵 EASY PASTA』試讀試作
 
當我拿到新書時 與松露姐一邊翻書一邊討論
姐姐說「當初在策劃架構這本書時,內心一直在做拉鋸」
該如何把不一樣的義大利麵介紹給國人
以及在食材的搭配上盡量本土化,但又不會被國人所排斥

所以姐姐真的很用心在做她的每一本書  

在新書裡.....我好喜歡有關義大利麵的由來與典故
比如:煙花女麵是怎麼來的? 甚至還有會發脾氣的麵耶?
每一道義大利麵的小故事都非常的生動有趣
 
松露姐的書不止讓我學到義大利麵的作法,也更進一步認識到義大利麵喔
 
 
 
-----------------------------------------------------------------------------
 
 
波隆那肉醬( Bolognese sauce ) 就是我們常吃到的義大利肉醬
所用的食材非常簡單,就只有洋蔥、牛與豬絞肉,以及番茄
經過長時間的燉煮  至洋蔥與番茄完全軟爛融化在肉醬裡
用料雖然簡單,沒有任何香料,但燉出來的滋味,卻非常非常的濃郁好吃
 
因為燉煮的時間長,建議一次可以燉大鍋一點
之後再分裝小份,冷凍保存,日後隨時可以取出解凍
除了用來拌義大利麵吃,也可以變化成各種料理喔
 
之後我會用波隆那肉醬變化料理,再與大家分享,敬請期待....
啊...不對......應該是要請大家先把肉醬煮好等我哈......嘻嘻

--------------------------------------------------------------------------

另外 要跟大家說明
波隆那肉醬   家家戶戶都自己的家傳作法,沒有誰是正確,或誰才是正宗的
就好比我們中式的肉燥醬,每個人都有自己的作法,以及喜愛的口味

在松露姐的新書裡,就有兩種波隆那肉醬的配方
而我做的是簡易版本的波隆那肉醬^^


 
 
 
 
波隆那肉醬義大利麵
食譜來源:我的義大利麵 EASY PASTA,第76頁
照理說....我不應該把配方公開在部落格上頭 (尊重版權)
但因為真的好吃,我希望這麼棒的食譜可以分享給大家
所以我是有徵詢過松露姐的意願,才放上來與大家分享的喔 (感謝松露姐)

材料:
義大利麵.....依食用人數決定
帕馬森起司Parmesan(磨碎).....適量
 
波隆那肉醬材料: ( 6~8人份 )
無鹽奶油.....50g
洋蔥(切碎).....2顆
牛絞肉.....300g
豬絞肉.....300g
番茄(去皮去籽).....1kg
番茄糊(tomato paste).....70g
雞高湯.....600ml
 
做法:
1.將洋蔥用奶油炒香後,放入牛豬絞肉,翻炒至肉變色
(哈....我習慣先把肉炒出香味,才放洋蔥,等回頭再看食譜,才發現炒的順序顛倒)
 
 
 
 
 
 
2.加入番茄炒軟,再加入番茄糊與高湯
 
 
 
 
 
 
3.大火煮滾後,轉小火慢燉約3小時,至洋蔥與番茄完全軟爛融化
   再加鹽與黑胡椒粉調味,即完成 波隆那肉醬

如果鍋子的密閉性沒那麼好,水份很快就蒸發掉
那麼可以適時的添加熱高湯(要熱的喔),並隔一段時間稍微拌一下
 
 
 
 
 
 
因為長時間的燉煮,洋蔥與番茄已經完全軟爛融化在肉醬裡
沒有任何多餘的辛香料,只有濃郁的番茄肉醬香

 
 
 
 
 
 
將義大利麵煮熟後,拌入波隆那肉醬,盛於盤中,再撒上帕馬森起司碎
就完成一道美味又好吃的義大利麵囉
 
其實波隆那肉醬較適合搭配寬麵,這樣醬汁比較容易巴住麵條
我到超市採買材料時,竟然給漏掉了寬麵 (殘念....)
等鍋裡水滾,準備拿出麵條來煮時才發現....嗚..........來不及了
只好用家裡現有的spaghetti 囉....
還好肉醬本來就好吃,只是麵條出了狀況,但美味依舊百分百,讚啦
 
 
 
 
 
 
非常好吃的波隆那肉醬義大利麵
雖然要花好長的時間來燉煮,但吃進嘴裡時....就會覺得一切都值得喔

 
 
 






沒有留言:

張貼留言