客家小炒【食譜邀稿】

說起客家菜，大家第一個想到的大多是客家小炒

想當然.....身為客家女兒的我，也是吃媽媽的客家菜長大的

 

我們家的客家小炒用料很簡單，就是乾魷魚+五花肉+豆乾+青蔥

再以醬油、米酒、糖，調味炒製而成 (有時連豆乾都省了)

 

五花肉是越肥越香，有時家中有拜拜剩下的燙熟三層肉，也可以用來炒製

芹菜與豆乾則可依喜好決定是否加入

但青蔥就一定要放才夠味，客家小炒我最愛吃的就蔥與魷魚了

 

而乾魷魚泡發的時間，可依喜愛口感來決定

喜歡硬一點的泡約1小時，軟中帶硬的則泡約2~3小時 (我個人喜歡2小時的口感)

 

另外 客家小炒所用的食材  都是以切成條狀的方式來呈現

為求外型美觀一致，所以魷魚的切法也要特別注意喔

應該要橫著切成條，才會保持條狀不捲曲  ( 如下圖 )

若是順著魷魚的身體豎切，煮熟後.....會如下圖方式縮捲

那樣炒好的客家小炒，食材外型就不一致了，也較不美觀

 

雖然影響不大

但有時一道菜在小細節處，是很容易可以看出做菜者的用心與功力

所以 只要在能力範圍內，我們還是盡量做到最完美的一面吧

 

 

 

客家小炒

食譜來源：米桶亂亂做

 

材料： ( 4~5人份 )

乾魷魚.....1/2條

五花肉.....150g ( 肥一點的較香 )

豆乾.....2~3塊

青蔥.....4支

芹菜.....3~4株 (可省略，但青蔥用量增加)

蒜頭.....2瓣

紅辣椒.....1根 (配色與增加少許辣度，可省略)

 

調味料：

醬油.....2大匙

米酒.....1大匙

糖.....1小匙

清水.....2~3大匙

白胡椒粉.....適量

鹽.....依情況決定是否加鹽調整鹹度

 

做法：

1.乾魷魚放入鹽水中泡約1~2小時後，剝去紫色薄膜，再橫切條狀，備用

   ( 詳細的圖文泡發方式，可參照 → 這邊 )

2.五花肉切成條狀；豆干切片；青蔥切段並將蔥白蔥綠分開

   芹菜切段；辣椒去籽切絲；蒜頭切片，備用

 

小米桶的貼心建議 

◎乾魷魚要用自家泡發的較好，市售泡發的過軟，不適合做客家小炒

◎魷魚泡發的時間可依喜愛口感來決定，喜歡硬一點的約1小時，軟中帶硬的則2~3小時

 

 

 

 

 

 

3.熱油鍋，五花肉條以中小火煸炒至出油，並微焦上色後

4.加入豆乾、魷魚絲，爆炒至乾香

 

小米桶的貼心建議

◎我用的豆乾蠻硬，所以先將魷魚放入爆炒，之後才放入豆乾快炒

    台灣的豆乾較嫩，則很適合與五花肉一起煎炒至表面酥香

 

 

 

 

 

 

5.放入蒜片、蔥白、辣椒絲，大火炒出香味後
將米酒與醬油從鍋邊嗆入炒勻，再加入其餘調味料， 拌炒至收汁

 

小米桶的貼心建議

◎因調味料中有清水2~3大匙，可讓先前爆炒至乾香五花肉、豆乾、魷魚吸入

    這樣吃起來的口感就會帶點汁液，不會過於乾柴

 

 

 

 

 

 

6. 最後 再加入蔥綠與芹菜，快速翻炒均勻，即完成

 

 

 

 

 

 

肥而不膩、鹹香又下飯的客家小炒，會讓人想再多吃一碗飯喔^^

 

【延伸閱讀】
乾魷魚的挑選、保存、與處理

 

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其網站所設計的食譜，食譜將同步放在網站上

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