2011-09-19

XO醬炒公仔麵







之前曾說過我很喜歡港式的炒飯,其實港式炒麵我也很愛喔
比如:豉油皇炒麵(就是醬油炒麵),炒公仔麵(就是炒泡麵)都好好吃喔
與我們台式的炒油麵,風味上有大大的不同
 
若是大家有機會來香港旅遊,記得要試吃看看港式炒麵,讚讚讚
茶餐廳的炒飯或炒麵一客約35~37港元,料多味美,一點也不輸酒樓喔
(酒樓價格約58~108港元之間,但酒樓的環境比茶餐廳要好)
 
關於公仔麵 (←就是泡麵 )
我喜歡香港的福字伊麵,因為麵條吃起來比較有台灣泡麵的口感
所以家中屯的也是福字伊麵,也就順勢用此麵來炒,沒有另外再去買其它的麵
但我個人覺得這款麵較易煮熟軟,所以麵炒出來的彈牙Q勁,我不是很滿意
建議可以用「出前一丁」,或是韓國的拉麵(泡麵)的麵條來炒製
 
另外 炒公仔麵的調料,不一定要用XO醬
可以用沙茶醬來替代也不錯吃,或是用醬油與蠔油的口味
 
而配料除了蝦仁、午餐肉,也可以替換成火腿、醬油醃過的豬肉、牛肉、雞柳
蔬菜也是韭黃、銀牙(←掐頭去尾的綠豆芽)洋蔥、各色甜椒、紅蘿蔔、韭菜
只要是喜歡吃的,通通都可以一鍋炒
 
 
 
 
XO醬炒公仔麵
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 2~3人份)
出前一丁泡麵(麻油口味).....2包 (韓國的泡麵也行)
蝦仁.....12隻
午餐肉(luncheon meat).....198g的1/2罐 (可用火腿替代)
洋蔥.....中小型的1/2
銀芽.....70g ( 約1~1.5碗,吃飯的碗,用量不用很精準,依喜好增減 )
韭黃.....60g ( 約1碗,吃飯的碗,用量不用很精準,依喜好增減 )
蔥.....適量 ( 我用青椒 )
雞蛋.....2顆

蝦仁醃料:
米酒.....1小匙
鹽與白胡椒粉.....少許
太白粉.....1/4小匙
 
調味料:
XO醬.....2大匙 (也可用沙茶醬)
水.....150~200ml
蠔油.....1大匙 ( 可用醬油膏或醬油)
泡麵調味粉.....1小匙 (若是咖哩、泡菜之類的口味,勿用,以免干擾味道)
糖.....1/2小匙
家中若有老抽,可加入1~2小匙,增加醬色
 


做法:
1.福字麵與出前一丁的外包裝
2.將蝦仁去腸泥洗淨,擦乾水份後,加入醃料拌勻;午餐肉切條狀;洋蔥切絲
   銀芽洗淨瀝乾水份;蔥與韭黃洗淨切段長;雞蛋加入少許鹽,攪打均勻,備用
 
小米桶的貼心建議
◎午餐肉可用火腿或肉片替代
◎也可變化成綜合海鮮(蝦仁、透抽、干貝...)的炒麵,或是豬肉、牛肉、雞柳的炒麵
◎蔬菜配料可自由變化,比如:各種顏色的甜椒、紅蘿蔔、韭菜 
 
 
 
 
 
 
3.取一鍋,加入適量水煮滾後,放入泡麵煮至麵散開來,即可馬上撈起
   用冷水沖洗降溫後,再瀝乾水份,拌入泡麵所附的麻油包,備用
   (若無麻油包,則可用1/2大匙的香油替代)
 
小米桶的貼心建議
◎泡麵只需燙煮至散開即可撈起,之後還會再下鍋拌炒
◎泡麵拌入麻油,除了可增加香氣,還能防止麵條沾黏成一團或是燒焦黏鍋底
 
 
 
 
 
 
4.熱油鍋,將蝦仁煎至7分熟,盛起備用;再放入午餐肉煎至表面微焦,盛起備用
5.再接著倒入雞蛋液炒至6分熟,盛起備用
 
 
 
 
 
 
6.繼續以原鍋,以適量油將洋蔥炒至微變透明,再轉小火,放入XO醬
   炒至香味溢出,再加入清水、蠔油、泡麵調味粉、糖,以大火煮滾
 
小米桶的貼心建議
◎將XO醬拌炒過更能帶出醬的香氣
◎XO醬也可替換成沙茶醬,成為沙茶醬炒麵,但鹹度要再調整
◎用蠔油較具鮮味,若不想額外添購此調味料,則可用醬油膏或醬油替代
◎若是咖哩、泡菜、泰式酸辣之類的泡麵調味粉,勿用
    以避免干擾味道,可用鹽或醬油替代
 
 
 
 
 
 
7.再加入做法2的泡麵,用筷子與鍋鏟相互配合的 將麵條炒至鬆散開來
 
 
 
 
 
 
8.最後再加入銀牙、韭黃、蝦仁、午餐肉、炒蛋、蔥段,拌炒均勻,即完成
 
 
 
 
 
 
只要稍微用點心思,泡麵(公仔麵)也可以變身成豐富美味的澎派料理喔
 
 
 
 
 
 



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