2011-09-27

沙茶雞肉串....偽沙嗲







今天與大家分享  最近我很常做的一道雞肉料理,偽沙嗲---沙茶雞肉串
用的材料非常簡單,雖不是正宗的沙嗲,但美味度一級棒
除了沾醬佔了大部份的好吃因素之外
因為是用雞腿肉來烤製,所以烤好的雞肉  仍保持著鮮嫩多汁的口感喔
 
另外 也因為沾醬 鹹中帶甜,香氣濃郁,很適合與米飯一起搭配食用
我的吃法是做成一人一份的簡餐方式
用一個西式大平盤放上米飯,再把雞肉串放在米飯上 ( 接觸到肉串的米粒好吃)
盤的側邊則放上沙拉或青菜,以及用小碟裝的沾醬
一人一份.....感覺就像在餐廳吃簡餐一樣
 
哈...其實 老爺跟我很久以前,就以一人一份的擺盤盛裝方式用餐
最常用的懶人招術是以西式的大平盤(直徑約30cm),將飯、肉、菜放在一起
有時講究一點,每樣菜各別用小碟盛裝,一人一份,就像日式料理那樣
 
這種方式的好處是....可以控制每次的食量
尤其是一個大盤裝,吃完後....我只需洗兩個盤,與2支匙與叉
 
在我家,吃飯的小碗與筷子使用機率非常低,平時都是以湯匙、刀、叉為主
筷子對我來說,只有炒菜時才的用到,哈哈.....果真我是懶人
 
還有還有.....關於沾醬所使用的醬料
◎沙茶醬若替換成紅咖哩醬,則就是沙嗲囉 (但醬建議放入鍋中煮滾)
    或是椰漿(250~ˇ300ml)放入鍋中煮滾,再加入咖哩塊1塊、花生醬、糖
    續煮至滾,熄火後再加入魚露與檸檬汁拌勻
◎椰漿建議使用鋁泊盒的包裝,較不會有鐵罐裝的鏽味
    若覺得特意買椰漿,卻又用不完,則可用鮮奶替代,但就缺少椰香味囉
◎魚露能用是最好啦,會比醬油來替代的要香,真不常用就退而求其次的用醬油囉
 
 
 
 
 
沙茶雞肉串
食譜來源:米桶亂亂做
 
材料: ( 9串 )
去骨雞腿肉.....450g
竹籤.....9支
※450g的去骨雞腿肉,串成9串,每一串的份量蠻豪邁的
可做成3人份 ( 類似簡餐的方式:一碗飯+肉串+青菜或沙拉 )
 
醃料:
沙茶醬.....1小匙
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1小匙
太白粉.....1/2小匙

沾醬:
花生醬.....3大匙
沙茶醬.....2大匙
椰漿.....120ml
魚露(或用醬油替代).....1大匙
糖.....1大匙
檸檬(擠汁).....2~ 3小匙
 
做法:
1.雞腿肉洗淨擦乾水份,去皮並切成1.5公分的塊狀,再加入醃料,醃約1小時,備用
2.將花生醬、沙茶醬放入碗中,分次加入椰漿拌勻
   再加入魚露、糖、檸檬汁,調整味道,即成為沾醬,備用
 
小米桶的貼心建議
◎可替換成雞胸肉、豬梅花肉、牛肉、羊肉....等 (但烤的時間需調整 )
◎沾醬中的魚露與檸檬汁,可以依鹹度與酸度的喜好,來調整用量
◎沾醬調好後,取出一部份另外盛裝,作為烤肉用的刷醬
    千萬不要用烤肉刷直接沾取食用的沾醬,需分開以避免污染

 
 
 
 
 
3.將竹籤泡入水中約5~10分鐘後,再將醃好的雞肉,串成肉串,備用
 
小米桶的貼心建議
◎竹籤泡水 可避免烤時變焦黑
 
 
 
 
 
 
4.再將雞肉串放入已經預好熱的烤箱,以攝氏220度烤約8分鐘後
   取出刷上沾醬(並翻面),再放回烤箱烤約5~8分鐘,即完成。食用時搭配沾醬即可
   
小米桶的貼心建議
◎刷醬時我是將整串肉放在醬中,刷上厚厚的醬,再將原本底部那面朝上,續烤
◎先前調好的沾醬,請分成兩份,一份作為食用沾醬,另一份作烤肉用的刷醬
    千萬不要用烤肉刷直接沾取食用的沾醬,需分開以避免污染
◎無法調控溫度的小烤箱,也很適合用來烤肉串喔
 
 
 
 
 
 
用料簡單的偽沙嗲....沙茶雞肉串,美味依舊一級棒
肉質吃起來是鮮嫩多汁,好吃到連續3天晚餐都是吃這個喔

啊....上周日才吃過,寫這篇網誌時,又讓我想今晚餐再做一次
一會上超市買雞肉去......今晚餐的內容:一碗飯+肉串+沙拉
( 建議搭配米飯,因為沾醬很濃郁,混著飯好好吃喔 )
 
 
 
 
 
 




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