2011-08-29

烏魚子炒飯【食譜邀稿】




前一篇文章已經與大家介紹『烏魚子的挑選、保存、與處理

這一篇將與大家分享用烏魚子來炒飯

 

這道『烏魚子炒飯』是有點結合了港式炒飯的做法

先將米飯炒成香酥的碎金飯後,再拌入烏魚子與生菜....等等的配料

每一粒米飯因裹上蛋液,而炒得鬆軟酥香,並充滿烏魚子 海的鹹香滋味

 

我很喜歡吃港式的炒飯,尤其是家對面的茶餐廳,每次去必點一份

廚師的功夫了得,米飯用的是長型絲苗米,炒的粒粒分明,很有嚼勁

炒飯裡的配料,更是不惜成本的下足了料

常常一份炒飯,我一人吃都吃不完,需要老爺幫我分食哩

 

會喜歡港式炒飯的原因之一,就是在起鍋前,撒入生菜碎在飯裡

用飯的餘溫將生菜摀至半熟,吃起來不帶生味,又能維持著爽脆口感

(但不是每種炒飯都會撒西生菜啦)

 

還有 港式炒飯用的是長形米,口感較鬆散,不像圓形米的黏糯度較高

所以 炒飯很適合用長形的米來製做

 

若是家裡吃的都是圓米(珍珠米),可以在煮米飯時水量稍比平時少放一些些

等熟米飯變冷了,或是再放入冰箱冷藏一段時間,讓水氣稍微去掉些

就可以輕鬆炒出粒粒分明的炒飯 ( 但注意炒料也不可以過濕)

 

或是 把米飯拌入雞蛋後,下鍋大火快炒

裹了蛋液的米飯,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔

 

 

 

 

 

烏魚子炒飯

食譜來源:米桶亂亂做

 

材料: ( 2~3人份)

冷的白米飯.....1又1/2碗 (放入冰箱冷藏過的更好)

雞蛋.....2個

烏魚子.....1/4片 ( 約40~50g )

洋蔥.....中小型的1/2個

大蒜苗.....2支

萵苣生菜.....2片

 

調味料:

鹽.....適量

白胡椒粉.....適量

 

 

做法:

1.烏魚子用酒泡約10分鐘,撕薄膜並切丁,再放入熱油鍋中,快速煎炒,盛起備用

2.洋蔥切小丁;大蒜苗切珠;生菜切小塊狀;雞蛋(1顆)加少許鹽攪打成蛋液,備用

 

小米桶的貼心建議

◎烏魚子放入熱油鍋中,快速翻炒即可盛起,以避免過熟,造成乾硬
◎烏魚子炒香後,可以將其中1/3的量,稍微捏成粉碎狀(或用刀壓碎)

   之後拌入炒飯中,可讓米粒沾裹住烏魚子粉,更具魚子的海味香氣

 

 

 

 

 

 

3.將另一顆雞蛋打入米飯中,並加入適量的鹽混合均勻,備用

4.熱油鍋,先將之前做法2的雞蛋液,煎炒至7分熟的碎蛋,盛起備用

( 食材中共用了2顆蛋,一顆炒成碎蛋,另一顆則拌入米飯 )

 

小米桶的貼心建議

◎若希望米飯炒出來更香、更具金黃色澤,可單用1~2顆的蛋黃來拌入米飯中

   這樣炒出來的米飯,就是所謂的碎金飯

◎若擔心有烏魚子又有雞蛋,會膽固醇過高,則可以省略米飯拌蛋的炒法

   (其實偶爾吃一次,且食後隔幾天暫不吃蛋,是還可以的啦 )

 

 

 

 

 

 

5.續用原鍋,再加適量的油,放入洋蔥丁翻炒出香味

6.再加入拌有蛋液的米飯,不斷翻炒至米飯粒粒鬆開

 

小米桶的貼心建議

◎米飯因為裹了蛋液,較易炒鬆散,而且還帶有雞蛋的酥香喔

 

 

 

 

 

 

7.續加入蒜苗、蛋碎、烏魚子、碎生菜,快速的拌炒均勻
再以鹽、胡椒粉調整鹹度,即完成

 

小米桶的貼心建議

◎蒜苗、生菜很容易熟,放入鍋內快速拌勻即可

 

 

 

 

 

 

粒粒分明、鬆軟酥香的炒飯,滿是蛋與蒜苗的香氣,以及烏魚子的鹹香滋味


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這是我為「迪化街百年老店 - 林復振商店」所設計的食譜

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