2011-08-19

涼拌雞胗







今天與大家分享的涼拌雞胗,其實是1年前製作拍攝的
那時是為了ViVi做的,但因為太多雜事牽拌
等我有空時....又已是冬天了,那麼冷,也不適宜上涼菜
這一拖...就拖到一年後啦
 
去年『小米桶的零油煙廚房』上市時,我回台灣有舉辦網友會
ViVi本來是參加台北場, 她特地從台中趕上來
( 我的鴉弟也是特地從台中北上參加,也很感謝他 )
可是網友會當天ViVi的老公出了個小車禍(還好人沒事)
 
沒想到ViVi很有毅力,緊接又報名候補高雄場 (哇....全台走透透)
很感謝ViVi對我的支持
 
網友會當天ViVi帶著她自創品牌的麻辣鴨血給大家吃
真的好香,好好吃,ViVi還送了我  她做的麻辣醬
 
 
這麻辣醬很實用,我直接當作油辣子來用
不管是拌涼菜、煮(拌)麵、炒飯,我都會加1小匙進去
除了拌麵、拌飯、拌菜,也可做麻辣鴨血、五更腸旺、或是麻辣火鍋湯底
像今天這道涼拌雞胗、我也有加入1小匙,哇...整個風味大大提升
 
ViVi謝謝妳
雖然今年本來有機會見面的,又或者是差一點點可以在大陸相見
但我相信,以後我們還是有機會的啦
 
 
 
 
涼拌雞胗
食譜來源:米桶亂亂做

材料:
雞胗.....300g
薑片.....5片
蒜頭.....3瓣 (拍扁去皮)
整顆的胡椒粒(或花椒).....1小匙
米酒.....1~2大匙

配料:
洋蔥.....1/4個
西芹.....1~2枝
紅蘿蔔.....1/4根
蒜苗.....2枝
香菜.....2~3株
 
調味料,以下兩種醬汁任選一
五味醬:
醬油膏1大匙、蕃茄醬1又1/2大匙、糖1/2大匙、烏醋1大匙、香油1/2小匙
蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、辣椒適量
 
蒜泥醬:
蒜末1/2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1/2小匙、細砂糖1/2小匙
香油1小匙、冷開水1大匙
 

做法:
1.雞胗洗淨後,放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用
2.再將雞胗放入鍋中,倒入可以稍微醃蓋過的水量加入蒜薑胡椒粒米酒煮滾
   再以小火煮至雞胗熟透,撈起泡入冰開水,備用
 
小米桶的貼心建議
◎雞胗若一次吃不完,可將完整未切的雞胗,裝入保鮮盒或保鮮袋
   再加適量冷卻的煮汁,放入冰箱冷藏保存
 
 
 
 
 
 
3.將洋蔥西芹紅蘿蔔蒜苗香菜洗淨,泡入冰開水中,冰鎮後
   再瀝乾水份,分別切成絲狀,備用
4.將做法2的雞胗切成片狀,再加入調味醬料充份拌勻
 
 
 
 
 
 
5.再將切成絲狀的拌料,加入雞胗裡混合均勻,即完成
 
 
 
 
 
 
喜歡吃辣的朋友可以加入紅油、油辣子(老乾媽)
或是用1大匙的油,將花椒粒小火加熱出香味(勿加熱過頭,會有苦味)
把花椒粒取出,用廚房紙巾吸去多餘油脂,再將花椒捏碎
再將花椒碎撒入涼拌雞胗裡,就會有微辣帶麻的滋味囉
 
 
 
 
 
 
用料豐富氣味濃郁的涼拌雞胗,用來配啤酒也很適合喔
 
 
 
 
 
 



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