涼拌雞胗

今天與大家分享的涼拌雞胗，其實是1年前製作拍攝的

那時是為了ViVi做的，但因為太多雜事牽拌

等我有空時....又已是冬天了，那麼冷，也不適宜上涼菜

這一拖...就拖到一年後啦

 

去年『小米桶的零油煙廚房』上市時，我回台灣有舉辦網友會

ViVi本來是參加台北場， 她特地從台中趕上來

( 我的鴉弟也是特地從台中北上參加，也很感謝他 )

可是網友會當天ViVi的老公出了個小車禍(還好人沒事)

 

沒想到ViVi很有毅力，緊接又報名候補高雄場 (哇....全台走透透)

很感謝ViVi對我的支持

 

網友會當天ViVi帶著她自創品牌的麻辣鴨血給大家吃

真的好香，好好吃，ViVi還送了我  她做的麻辣醬

 

 

這麻辣醬很實用，我直接當作油辣子來用

不管是拌涼菜、煮(拌)麵、炒飯，我都會加1小匙進去
除了拌麵、拌飯、拌菜，也可做麻辣鴨血、五更腸旺、或是麻辣火鍋湯底

像今天這道涼拌雞胗、我也有加入1小匙，哇...整個風味大大提升

 

ViVi謝謝妳

雖然今年本來有機會見面的，又或者是差一點點可以在大陸相見

但我相信，以後我們還是有機會的啦

 

 

 

 

涼拌雞胗

食譜來源：米桶亂亂做

材料：

雞胗.....300g

薑片.....5片
蒜頭.....3瓣 (拍扁去皮)

整顆的胡椒粒(或花椒).....1小匙

米酒.....1~2大匙

配料：

洋蔥.....1/4個

西芹.....1~2枝

紅蘿蔔.....1/4根

蒜苗.....2枝

香菜.....2~3株

 

調味料，以下兩種醬汁任選一

五味醬：

醬油膏1大匙、蕃茄醬1又1/2大匙、糖1/2大匙、烏醋1大匙、香油1/2小匙

蔥末適量、薑末適量、蒜末適量、辣椒適量

 

蒜泥醬：

蒜末1/2大匙、醬油膏2大匙、烏醋1/2小匙、細砂糖1/2小匙
香油1小匙、冷開水1大匙

 

做法：
1.雞胗洗淨後，放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用
2.再將雞胗放入鍋中，倒入可以稍微醃蓋過的水量加入蒜薑胡椒粒米酒煮滾

   再以小火煮至雞胗熟透，撈起泡入冰開水，備用

 

小米桶的貼心建議

◎雞胗若一次吃不完，可將完整未切的雞胗，裝入保鮮盒或保鮮袋

   再加適量冷卻的煮汁，放入冰箱冷藏保存

 

 

 

 

 

 

3.將洋蔥西芹紅蘿蔔蒜苗香菜洗淨，泡入冰開水中，冰鎮後

   再瀝乾水份，分別切成絲狀，備用

4.將做法2的雞胗切成片狀，再加入調味醬料充份拌勻

 

 

 

 

 

 

5.再將切成絲狀的拌料，加入雞胗裡混合均勻，即完成

 

 

 

 

 

 

喜歡吃辣的朋友可以加入紅油、油辣子(老乾媽)

或是用1大匙的油，將花椒粒小火加熱出香味(勿加熱過頭，會有苦味)

把花椒粒取出，用廚房紙巾吸去多餘油脂，再將花椒捏碎

再將花椒碎撒入涼拌雞胗裡，就會有微辣帶麻的滋味囉

 

 

 

 

 

 

用料豐富氣味濃郁的涼拌雞胗，用來配啤酒也很適合喔