2011-08-15

鮪魚苦瓜沙拉....苦瓜不苦的撇步







夏天是瓜類的盛產季節,我最愛吃絲瓜與苦瓜了
每次回台灣正好都是夏天,會請媽媽多煮絲瓜或是苦瓜給我吃
(還有筍子,在國外很難吃到筍啊) 
 
媽媽煮的絲瓜超好吃,那種甘甜的滋味,是我怎麼做都做不來的
也許是心理作用,多過於味蕾吧!因為那是媽媽專屬的愛心味道
我還曾經連續一個星期以絲瓜當正餐,媽媽問我「難道吃不膩嗎?」
膩? 怎麼會....可以天天吃到媽媽煮的,我要偷笑都來不及咧
 
哈....今天要分享苦瓜料理,應該多說苦瓜才對,怎麼一直說絲瓜啊
( 話說我昨天與前天,中午都吃絲瓜麵線耶...← 嗚...還說...)
 
苦瓜是我愛吃的瓜類之一,尤其是越苦的,我越喜歡
不管是滷的、豆豉炒的、或是丁香魚乾、排骨燉煮的湯,我都好愛好愛
清甜中又帶有苦苦的滋味,是一種會上癮的自虐滋味

在香港.....苦瓜又稱為涼瓜,我也覺得涼瓜比苦瓜聽起來要正面多了
相信在香港的苦瓜們應該也會喜歡被稱為涼瓜吧!因為大家都不喜歡苦啊
哈...以上是小米桶亂亂掰  (但涼瓜是真的啦.....)
 
苦瓜營養高,清火解熱,對皮膚也好,但吃起來有苦味,讓很多人不太喜歡
所以 小米桶要與大家分享減少苦瓜苦味的小撇步喔
 
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1.選購苦瓜時,盡量挑選表面凸起顆粒較大的
2.苦瓜去除內籽時,白囊的部份要盡量刮除乾淨,那是苦味的大部份來源
3.去囊後,可抹上鹽靜置約20~30分鐘,使其去除苦水,再洗淨切片,下鍋炒
4.或是去囊後切片,放入滾水中汆燙,再撈起泡入冰水中冰鎮
   這樣既能減少苦瓜的苦味,又能保持脆綠,下鍋很快就能炒熟
5.若是涼拌,則可以切薄片後,用加有白醋的冰開水冰鎮(冰水可多換幾次)
 
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不喜歡苦味的朋友們,可以試試上述的方法喔
這樣苦瓜不再是"苦"瓜,而是名副其實的涼瓜 (良瓜)

苦瓜去白囊(下圖左) ,仔細乾淨的去囊與稍微去囊的對照(下圖右) 

 
 

 
鮪魚苦瓜沙拉
食譜來源:米桶亂亂做

材料: (4人份)
苦瓜.....中型的1條
油漬鮪魚罐頭.....1罐 ( 約85g小罐)
 
調味料:
千島沙拉醬.....適量
粗粒黑胡椒粉.....適量
檸檬(擠汁).....1/2顆 ( 擠汁約快要1大匙,我用的是黃色檸檬 )
糖.....1/2小匙
※ 我個人喜歡帶點酸味,所以檸檬汁與糖可依喜好決定是否加入
※千島醬與鮪魚肉已具有鹹度,鹽請依實際情況酌量加入
 
 
做法:
1.將苦瓜的白囊刮除乾淨後切薄片,再放入滾水中快速汆燙約10秒
   撈起泡入冰開水中,冰鎮至涼後,瀝乾水份,備用
2.將鮪魚罐頭瀝去汁液後,將鮪魚肉搗鬆,備用
 
小米桶的貼心建議
◎白色苦瓜口感較軟,適合燒煮;而綠色苦瓜口感則較脆,適合用於涼拌
◎苦瓜快速汆燙後泡入冰水中,可讓苦瓜保持鮮綠與爽脆口感
◎也可以直接將苦瓜切成0.1mm的超薄片,放入冰開水中冰鎮 (省略汆燙)
   但冰開水量要多些,或是冰鎮時更換2~3次的冰水,就能去除大部份的苦味
   (第一次的冰水可加點白醋,之後的就單用冰開水浸泡)
 
 
 
 
 
3.將苦瓜鮪魚所有調味料,放入大盆中混合均勻,即完成
 
小米桶的貼心建議
◎沙拉醬可用原味的,但我個人較喜愛千島醬拌出的味道
   或用沙拉醬+少許番茄醬+洋蔥末+酸黃瓜碎(← 若無則省略),簡單的替代千島醬
◎拌好後放入冰箱冷藏約30分鐘,會更佳入味但苦瓜會變的軟中帶脆的口感
   所以可以先將鮪魚肉冰涼後,再與苦瓜一起現拌現吃
   (注意:鮪魚肉請另外用碗盛裝,勿整個罐頭放入冰箱冷藏)
 
 
 
 
 
夏天就是要多吃瓜類,既能清火解熱,又是盛產季節,經濟實惠
圖片中....苦瓜頂面黃色的是熟鹹蛋黃
熟鹹蛋黃 + 半個熟鹹蛋白(整顆怕會過鹹) + 苦瓜 + 沙拉醬,也不錯吃喔
 
 
 
 
 
 
 
 

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